Paride Chiovini Briside 23
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Paride Chiovini Briside 23
Vino Artigianale Premium | Selezione Esclusiva Vendita Diretta Produttore
Scopri l'eccellenza di una produzione artigianale autentica, caratterizzata da spiccata mineralità, freschezza e profilo aromatico bilanciato. Ideale per la ristorazione di alto livello e le carte vini più ricercate. Il produttore vende direttamente ai professionisti HoReCa tramite la piattaforma tecnologica Horezon, garantendo l'accesso alle condizioni commerciali riservate, listino B2B e gestione diretta dell'ordine. Accedi o registrati su Horezon per sbloccare i prezzi dedicati e completare il riassortimento della tua cantina.
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Scheda tecnica
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Scelto da 9 locali questo mese
Spedizione 48h
79% di riordini in 70 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle Si inserisce strategicamente come un'espressione autentica e territoriale di Bonarda (Uva Rara) vinificata in purezza ed eduzione ferma, ideale per destrutturare la percezione comune della solita Bonarda frizzante e offrire un'alternativa di grande personalità nel panorama dei rossi piemontesi dell'Alto Piemonte. Posizionandosi come una vera e propria gemma ad alta redditività, questo vino ha il potenziale di trasformarsi rapidamente in una "Star" ad elevata rotazione se valorizzato dal personale di sala attraverso il racconto della sua unicità sartoriale, del micro-terroir di Sizzano e dell'estrema versatilità nell'abbinamento con la tradizione gastronomica locale.
Strategia di ricarico
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Con un costo d'acquisto wholesale interessante per le enoteche e la ristorazione, "Briseide" garantisce al ristoratore la massima flessibilità operativa per costruire una marginalità solida in "fascia comfort". Il prezzo retail suggerito al pubblico (da asporto) si attesta tra i 18,00 € e i 20,00 €, mentre il prezzo suggerito in carta dei vini varia da 26,00 € a 28,00 €. Questa forbice consente di applicare un moltiplicatore fino a 3x mantenendo un rapporto qualità-prezzo percepito eccellente dal cliente finale, favorendo la rotazione rapida sia come proposta al calice (suggerita a 6,50 € - 7,00 €) che come bottiglia d'apertura o da tutto pasto.
Tre buone ragioni per la carta
Autenticità e Rivelazione Territoriale
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Bonarda (Uva Rara) in purezza vinificata ferma, perfetta per stupire i clienti alla ricerca di vitigni autoctoni piemontesi al di fuori delle solite rotte commerciali.
Margine Elevato e Scalabile
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Un costo d'acquisto competitivo a fronte di una percezione di rarità artigianale che consente ricarichi fino al 300% mantenendo un prezzo finale accessibile.
Versatilità Gastronomica Totale
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Identità fresca, acidulo-salina e bevibilità dirompente che lo rendono il passe-partout ideale dall'aperitivo con salumi tipici fino a Primi e Secondi saporiti.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Briside
Vitigno
100% Uva Rara (Bonarda)
Alcol
[Dato non disponibile] % Vol.
Zona / DOC
Comune di Sizzano (NO), Regione Vernazzole
Vendemmia
Manuale in cassette a inizio ottobre
Affinamento
2-3 mesi
Altitudine
Sud / Sud-Ovest
Terreno
Argilloso-sabbioso acido
Resa per ettaro
80 Q.li
Temperatura servizio
5 mesi in acciaio
Raccolta
Manuale in cassette a inizio ottobre
Macerazione
5 mesi in acciaio
Vinificazione
Macerazione in vasche di acciaio per 5-6 giorni a temperatura controllata con rimontaggi ogni 8 ore; malolattica in acciaio a dicembre/gennaio
Affinamento
2-3 mesi
L'azienda
Paride Chiovini rappresenta l'anima della viticoltura sartoriale nelle Colline Novaresi. Con una dedizione viscerale verso la terra e un approccio artigianale privo di compromessi, la cantina custode di micro-appezzamenti valorizza l'identità autentica dell'Alto Piemonte attraverso vini schietti, eleganti e profondamente legati alle proprie radici.
Le vigne
I vigneti sorge nel comune di Sizzano, precisamente nella rinomata regione Vernazzole, su una minuscola superficie di appena un quarto di ettaro. Qui, l'esposizione baciata dal sole a Sud e Sud-Ovest incontra un terreno argilloso-sabbioso acido di origine glaciale, capace di trasmettere all'uva una nitida tensione minerale e una sapidità pungente del tutto singolare.
La filosofia
Lavorare con rispetto assoluto della natura, valorizzando vitigni storici come l'Uva Rara attraverso vinificazioni pulite ed essenziali. L'impiego esclusivo dell'acciaio rispetta il frutto primario e la freschezza originaria dell'uva, offrendo un vino sostenibile, schietto, dove la mano dell'uomo accompagna l'espressività del terroir senza mai sovrastarla.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Vi porto a Sizzano, in Alto Piemonte, con un rosso artigianale nato da appena un quarto di ettaro di vigna: è l'Uva Rara in purezza di Paride Chiovini, schietta e ricca di storia.
Opzione Sensoriale
Se cercate un rosso dalla beva scattante e profumata, questo racchiude note di frutti di bosco e rosa macerata, guidato da una piacevole scia acida e salina che chiama subito il boccone successivo.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Dimentica l'idea classica della Bonarda frizzante dolciastra. Questa è Uva Rara ferma, vinificata in acciaio da un micro-produttore dell'Alto Piemonte: frutti rossi, spezie e una nota salina pazzesca. Un rosso rock e super contemporaneo!"
"Se sei indeciso tra un bianco strutturato e un rosso importante, Briseide è la via di mezzo perfetta: ha i profumi avvolgenti del rosso, ma un'acidità e una freschezza al palato che lo rendono facilissimo da bere e da abbinare."
"Un'interessante espressione monovarietale di Uva Rara da un micro-climat di Sizzano su terreno argilloso-sabbioso acido. Solo acciaio per preservare l'acidità salina e il profilo speziato e floreale tipico del vitigno. Una beva di grande tensione territoriale."
"Le propongo una perla di nicchia di Paride Chiovini: produzione limitatissima da 0,25 ettari. Un vino pulito, elegante, con una componente fruttata invitante e un finale croccante e sapido che valorizza al massimo la tavola."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
No, è un vino rosso fermo e secco, vinificato in purezza per esaltare la freschezza, il frutto e la sapidità naturale del vitigno.
Assolutamente no, l'affinamento avviene solo in acciaio e la spiccata acidità salina lo rende scorrevole, fresco e perfetto anche servito leggermente fresco d'estate.
È pronto ed esuberante nei primi 12-24 mesi, ma grazie alla buona dotazione acida evolve felicemente e cresce in complessità per i primi 5 anni.
La presenza di spiccate note floreali di rosa macerata unita a un sorso "pungente" acido-salino che pulisce perfettamente il palato.
L'Uva Rara ferma che non ti aspetti: il volto autentico dell'Alto Piemonte.
Nato da appena un quarto di ettaro di vigna baciata dal sole a Sizzano.
Un rosso dal sorso salino e speziato che invita continuamente al brindisi.
Il vero 'vino delle merende' piemontese riletto in chiave artigianale raffinata.
Classici del territorio
L'acidità e la salinità del vino sgrassano la morbidezza del salume conservato nel strutto.
Le note speziate del vino bilanciano il gusto intenso e ferroso dell'insaccato.
Il gusto ricco e armonico del vino sostiene la struttura del formaggio.
La beva scorrevole e acidula pulisce la ricchezza del risotto tradizionale con fagioli e cotica.
Il contrasto acido-salino fende la dolcezza grassa del lardo.
La speziatura del vino si sposa con la delicatezza delle carni bianche stufate.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Business Lunch d'Affari
Strategia ▾
Perfetto per impressionare clienti ed esecutivi con un'etichetta di nicchia ma di straordinaria eleganza, ideale per accompagnare conversazioni fluide e pranzi dinamici senza appesantire.
️ Cena Romantica Gourmet
Strategia ▾
Crea un'atmosfera intima e ricercata; la sua complessità aromatica si svela gradualmente nel calice, accompagnando percorsi degustazione raffinati e momenti speciali.
Aperitivo Cool & Mixology
Strategia ▾
Eccellente da servire al calice in contesti lounge di alto livello, per un pubblico giovane e attento che cerca un'alternativa sofisticata al solito calice di benvenuto.
Abbinamenti Gourmet
🍝Tagliolini al Tartufo BiancoPerché funziona ▾
L'acidità bilanciata del vino taglia la componente grassa del burro, mentre la delicatezza aromatica sostiene la nota terrosa e preziosa del tartufo senza sovrastarla.
🐟Branzino in Crosta di SalePerché funziona ▾
La spalla acida e la mineralità si integrano con la dolcezza carnosa del pesce bianco, esaltandone la freschezza marina.
🧀Risotto al Castelmagno e MielePerché funziona ▾
La tensione sapida del calice sgrassa la ricchezza del formaggio, creando una concordanza perfetta con la nota dolce del miele.
🥩Carpaccio di Chianina con Scaglie di ParmigianoPerché funziona ▾
La struttura e il frutto bilanciano la spinta umami del formaggio e la fibra della carne cruda.
🍕Pizza Gourmet con Mortadella, Burrata e PistacchioPerché funziona ▾
La freschezza pulisce la bocca dalla grasshezza della burrata e della mortadella ad ogni sorso.
🐙Polpo Grigliato su Crema di PatatePerché funziona ▾
Le note minerali richiamano la sapidità della grigliatura, mentre la freschezza riequilibra la cremosità del tubero.
🍣Nigiri di Ventresca di Salmone (Toro)Perché funziona ▾
La marcata vena acida frena la ricchezza lipidica del salmone grasso, lasciando il palato perfettamente pulito.
🍥Sashimi di Capasanta e YuzuPerché funziona ▾
La mineralità dialoga con la dolcezza della capasanta, mentre l'acidità asseconda il tocco citrico dello yuzu.
🍢Yakitori di Pollo con Salsa TarePerché funziona ▾
Il frutto bilancia la glassatura caramellata della salsa tare, mantenendo l'equilibrio complessivo.
🍜Ramen Chiaro (Shio Ramen)Perché funziona ▾
La tensione sapida sostiene il brodo di mare leggero senza coprire le sfumature degli ingredienti.
🥟Dim Sum di Gamberi e Erba CipollinaPerché funziona ▾
La freschezza esalta la dolcezza del crostaceo e la nota vegetale dell'erba cipollina.
🦆Anatra alla Pechinese (Peking Duck)Perché funziona ▾
L'acidità taglia la pelle grassa e croccante, bilanciando la dolcezza della salsa hoisin.
🦐Gamberi Saltati con Anacardi e PeperoniPerché funziona ▾
Il profilo fruttato armonizza la componente tostata della Frutta secca e la croccantezza delle verdure.
🥬Bao al Vapore con Pancia di MaialePerché funziona ▾
La spalla acida sgrassa la consistenza soffice e lipidica del bao, rinfrescando il palato.
🥩Bulgogi di ManzoPerché funziona ▾
Il frutto contenuto bilancia la marinatura dolce e sapida a base di salsa di soia e olio di sesamo.
🍗Pollo Fritto Coreano (Yangnyeom Chicken)Perché funziona ▾
L'acidità penetrante interrompe la croccantezza untuosa della frittura e la speziatura.
🥞Pajeon (Frittella di Porri e Frutti di Mare)Perché funziona ▾
La sapidità del calice sgrassa la superficie fritta ed esalta i profumi di mare.
🍲Sundubu Jjigae (Zuppa di Tofu Morbido e Crostacei)Perché funziona ▾
Pulisce il palato dalla nota piccante del peperoncino lasciando emergere la delicatezza del tofu.
🍲Tom Yum Goong (Zuppa Speziata di Gamberi)Perché funziona ▾
L'acidità naturale risuona con la lemongrass e il lime, sostenendo la struttura speziata della zuppa.
🥗Som Tum (Insalata di Papaya Verde)Perché funziona ▾
Il profilo fresco e sapido bilancia la piccantezza e la componente acida della papaya verde.
🍜Pad Thai con GamberiPerché funziona ▾
La spalla acida alleggerisce la ricchezza delle arachidi tostate e della pasta saltata in wok.
🍛Curry Verde di PescePerché funziona ▾
Le note floreali e fruttate ammorbidiscono l'intensità del latte di cocco e delle erbe aromatiche thai.
🍗Pollo TandooriPerché funziona ▾
La freschezza dissetante bilancia la speziatura intensa e le note affumicate della cottura nel forno di terracotta.
🧀Paneer TikkaPerché funziona ▾
La componente minerale taglia la struttura del formaggio fresco aromatizzato con spezie orientali.
🥟Samosa di VerdurePerché funziona ▾
L'acidità pulisce l'untuosità della pasta fritta esaltando il ripieno speziato di patate e piselli.
🦐Goan Fish CurryPerché funziona ▾
La struttura sostiene il latte di cocco e l'acidità del tamerindo, lasciando un finale pulito.
Recensioni
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