Montelio Comprino 2021
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Montelio Comprino 2021
Comprìno trasforma il Merlot in un’esperienza di pura eleganza territoriale. Coltivato su suoli argillosi e affinato esclusivamente in acciaio, questo rosso si distingue per una beva fresca e verticale, lontana dalle opulenze pesanti. Al naso esplode con note nitide di prugna, mora e viola; al palato conquista con tannini setosi e una mineralità vibrante. Per il settore Horeca è il jolly ideale: un vino "gastronomico" che esalta salumi nobili, ravioli di brasato e carni grigliate. Il Merlot moderno, perfetto per chi cerca morbidezza, equilibrio e autenticità.
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Scheda tecnica
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Caratteristiche:
▶ 1- ZONA DI PRODUZIONE
Zona di Codevilla (PV)
VIGNETO DENOMINATO Vigna Stroppa Foglio XII del Comune di Codevilla
▶ 2- VARIETA' DELLE UVE
Uvaggio: Merlot 100%
Caratteristiche generali del Merlot in Oltrepò Pavese.
Il Merlot in Oltrepò Pavese ha trovato una sua dimensione specifica: meno "morbido e opulento" rispetto ai modelli internazionali (come quelli bordolesi o toscani) e molto più orientato alla freschezza e alla verticalità. Qui il terroir, caratterizzato da forti escursioni termiche e suoli argillosi, ne modella il carattere.
🌿 Aromi tipici
Il Merlot oltrepadano si distingue per un frutto rosso molto croccante e vivido, lontano dalle note di marmellata:
Frutta: Prevalgono i piccoli frutti di bosco (lampone, ribes nero) e la prugna fresca.
Note Varietali: È frequente una sfumatura erbacea nobile (fieno appena tagliato, foglia di pomodoro) che aggiunge freschezza.
Spezie e Fiori: Note di viola e, se affinato in legno, leggeri sentori di pepe nero e cacao amaro, ma sempre molto discreti.
🧱 Struttura e chiusura
A differenza dei Merlot "muscolari", in questa zona il vitigno esprime una struttura media ed elegante:
Tannini: Sono generalmente molto vellutati e rotondi, quasi mai aggressivi.
Acidità: È la vera firma del territorio; l'Oltrepò regala una spalla acida che rende il sorso agile e mai stucchevole.
Chiusura: La fine della beva è spesso contraddistinta da una piacevole scia sapida e minerale, derivante dai suoli calcareo-argillosi.
🎨 Stile
Stile: Prevale lo stile contemporaneo e vibrante. Si tende a privilegiare vinificazioni in acciaio o passaggi in legno grande per non coprire il frutto. È un vino che punta sulla piacevolezza di beva più che sulla concentrazione estrema.
Evoluzione: Da giovane: Esprime energia, freschezza e un frutto esplosivo. Con l'affinamento (3-6 anni): Sviluppa note terziarie eleganti di cuoio dolce, tabacco e una texture ancora più setosa.
⏳ Evoluzione
Breve-medio termine (2–5 anni): intensificazione delle note di frutto maturo, spezie leggere, maggiore armonia.
Medio-lungo termine (5–10 anni): emergono toni terziari eleganti — sottobosco, foglia secca, tabacco biondo, spezie fini.
🍽️ Versatilità gastronomica
Grazie alla sua natura equilibrata (non troppo tannica ma con buona acidità), il Merlot dell'Oltrepò è un vero "camaleonte" a tavola:
Carne: Perfetto con arrosti di vitello, scaloppine ai funghi e carni bianche saporite (coniglio alla cacciatora).
Salumi: Si sposa magnificamente con il Salame di Varzi e i taglieri di formaggi a media stagionatura (come il Casera o il Bitto giovane).
Cucina Regionale: Ideale con i primi piatti conditi con sughi di carne (ravioli di brasato) o risotti ricchi.
Sorpresa: La sua freschezza lo rende adatto anche a piatti a base di lenticchie o zuppe di legumi saporite
▶ 3- VIGNETI E TIPOLOGIA TERRENO
🌍 Terroir
Superficie: 1,00 ettaro.
Altitudine: media 220/240 m s.l.m.
Esposizione: sud/est
Terreno: medio impasto.
Sesto d'impianto: rittochino.
Forma di allevamento: spalliera tradizionale.
Potatura: cordone speronato basso.
Fittezza d'impianto: 5.400 ceppi/ettaro.
Gestione del suolo: inerbimento non irrigato.
Trattamenti: seguiamo le norme dell'agricoltura integrata a basso impatto ambientale.
Piovosità media: 700 ml/anno.
Portinnesto: 420A
Anno d'impianto: 1999
Raccolta: manuale
Epoca di raccolta: prima decade di settembre
Produzione uva: 8 tonnellate di uva pari a 8 tonnellate/ettaro
Resa: 50 ettolitri di vino
▶ 4- VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
🍇 Vinificazione
Diraspatura soffice con macerazione di 15/20 giorni, 2 rimontaggi al giorno.
Svinatura conservando solo il mosto fiore da sgrondo senza pressare le vinacce.
Elevazione: conservato in vasche di cemento vetrificato.
Imbottigliamento: 18-24 mesi dalla vendemmia, affinamento in bottiglia di 6 mesi prima dell'inizio della vendita.
▶ 5- CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
Abbinamenti Classici Suggeriti 🍷
Merlot dell'Oltrepò Pavese dal carattere austero e territoriale, strutturato e complesso. La sua eleganza richiede piatti di ricerca che ne esaltino la personalità senza sovrastarlo.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
🦆 ANATRA ALL'ARANCIA E MIELE DI ACACIA CON RIDUZIONE DI BAROLO
Petto d'anatra rosa con glassa all'arancia sanguinella e miele di acacia dell'Oltrepò, accompagnato da riduzione di Barolo e julienne di sedano rapa. La dolcezza bilanciata dell'arancia e la complessità del Barolo creano un ponte perfetto con i tannini morbidi del Merlot.
🍄 RISOTTO MANTECATO AL GORGONZOLA DOP E TARTUFO NERO ESTIVO
Risotto Carnaroli mantecato con Gorgonzola DOP dolce, finito con tartufo nero estivo dell'Appennino ligure-piemontese e noci del Piemonte tostate. Un piatto che celebra il territorio lombardo-piemontese in dialogo con la morbidezza del Merlot.
🐗 CINGHIALE IN CROSTA DI ERBE CON COMPOSTA DI CILIEGIE DELL'OLTREPÒ
Lonza di cinghiale in crosta di rosmarino, timo e ginepro, servita con composta di ciliegie dell'Oltrepò Pavese e purè di castagne. Un abbinamento che valorizza la selvaggina locale e la tradizione conserviera della zona.
🧀 TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI CON BURRO, SALVIA E AMARETTI DI SARONNO
Tortelli di zucca violina mantovana in pasta all'uovo, conditi con burro nocciola, salvia fresca e briciole di amaretti di Saronno. La dolcezza della zucca e l'amarognolo degli amaretti dialogano con la rotondità del Merlot.
🐄 BRASATO AL MERLOT CON POLENTA TARAGNA E GREMOLADA
Guancia di manzo brasata nello stesso Merlot "Comprino", servita con polenta taragna bergamasca e gremolada di limone, aglio e prezzemolo. Un abbinamento territoriale che crea un cerchio perfetto tra vino e cucina.
🫘 CASSOEULA DECOSTRUITA CON VERZA BRASATA E COTECHINO
Reinterpretazione moderna della cassoeula milanese: verza brasata con pancetta, cotechino mantecato e fagioli borlotti dell'occhio in crema. Un piatto invernale che esalta la tradizione lombarda con eleganza contemporanea.
🐑 AGNELLO ALLE ERBE CON CAPONATA SICILIANA RIVISITATA
Cosciotto d'agnello alle erbe mediterranee con caponata di melanzane, olive taggiasche, capperi di Pantelleria e pinoli, arricchita da cioccolato fondente 70%. Un incontro Nord-Sud che valorizza la complessità del Merlot.
🍖 OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Il grande classico milanese in versione raffinata: ossobuco brasato con gremolada tradizionale, accompagnato da risotto mantecato con zafferano dell'Aquila e Grana Padano 30 mesi. L'abbinamento perfetto per un Merlot strutturato.
Note dello Chef: Questo Merlot dell'Oltrepò, con la sua eleganza e complessità data dall'affinamento prolungato, richiede piatti che ne rispettino la personalità. La scelta di ingredienti locali e tecniche moderne permette di creare abbinamenti che celebrano tanto il vino quanto il territorio.
▶ 6- CUCINA ASIATICA
🍽️ Abbinamenti internazionali
Cucina Giapponese
🥩 Manzo Wagyu alla griglia
Le note di goudron e il corpo del vino esaltano la grassezza e il sapore intenso di questa carne pregiata.
🐟 Unagi Kabayaki (anguilla glassata)
I sapori caramellati e affumicati dell'anguilla si sposano con le note speziate e di cacao del vino.
🍄 Funghi Shiitake brasati con salsa di soia invecchiata
La componente terrosa dei funghi dialoga con il finale del vino.
🍢 Yakitori di fegato di pollo
I sapori intensi delle interiora trovano equilibrio con la struttura del vino.
Cucina Cinese
🦆 Anatra laccata alla pechinese
Un grande classico che trova nel Merlot un compagno ideale grazie alle sue note speziate e di cuoio.
🐖 Maiale rosso di Dongpo
La lunga cottura e la dolcezza della carne si abbinano alla morbidezza del vino.
🥩 Costine di manzo al cumino (Xinjiang)
Le spezie e il grasso della carne bilanciano la tannicità del vino.
🐦 Piccione affumicato al tè
Richiama le note di catrame e cuoio del Lagrein.
Cucina Coreana
🥓 Galbi (costolette di manzo marinate)
La dolcezza della marinatura contrasta con la struttura del vino.
🍖 Bossam (pancetta di maiale bollita)
La morbidezza della carne si sposa con quella del vino.
🥘 Bulgogi con funghi Pyogo
I funghi esaltano il finale terroso del Lagrein.
🦆 Anatra arrosto con salsa di prugne coreane
Il fruttato della salsa richiama le note fruttate del vino.
Cucina Thai
🍛 Massaman Curry con manzo
Le note speziate ma dolci di questo curry si abbinano bene con il carattere mediterraneo del vino.
🦆 Ped Pad Prik Thai Dam (anatra saltata con pepe nero)
Le note pepate bilanciano i tannini del vino.
🥩 Moo Palo (pancetta di maiale in salsa di cinque spezie)
La complessità aromatica richiama quella del vino.
🥗 Nam Tok Nua (insalata di manzo alla griglia)
I sapori affumicati della carne si sposano con le note di goudron del vino.
Cucina Indiana
🍖 Rogan Josh (agnello in salsa speziata)
Le spezie calde e il corpo del piatto bilanciano la struttura del vino.
🥓 Boti Kebab (bocconcini di agnello marinati e grigliati)
L'affumicatura della griglia richiama le note di goudron.
🦌 Vindaloo di selvaggina
La selvaggina è un abbinamento classico per questo vino.
🥩 Kofta di agnello con salsa di melograno
La frutta rossa della salsa dialoga con i riflessi rubino del vino.
Profilo:
Floreale
40%
Fruttato
60%
Mineralità
60%
Corpo
80%
Persistenza
80%
- 18° gradi centigradi
- 5/6 mila bottiglie annue
- 14,5% gradazione alcolica
Abbinamenti gastronomici
Ravioli di zucca
Agnello alle erbe
Brasato
🧭 Percorso di servizio.
Frasi, gesti e argomenti per raccontarlo con sicurezza e naturalezza” - Per te o per il tuo personale di sala.
▶1️⃣ 🗣️ FRASI PER GESTIRE DOMANDE O DUBBI
(Risposte rapide, rassicuranti, pensate per sciogliere indecisioni o orientare la scelta.
Se il cliente teme che sia troppo "erbaceo" o amaro:
In Oltrepò il Merlot matura molto bene: quella nota verde che si sente a volte è solo una sfumatura di freschezza che ricorda il bosco, ma il sorso è assolutamente morbido e rotondo.
Se chiede se è pesante come i Merlot famosi (stile Bordeaux):
No, questo è un Merlot più "agile" e verticale. Ha la tipica eleganza del vitigno ma con la freschezza del nostro territorio, quindi non è un vino che stanca il palato.
Se teme che sia troppo tannico:
Il bello del Merlot è proprio la seta: i tannini sono molto dolci e levigati. È il vino perfetto se cerchi un rosso che non lasci la bocca secca o "allappata".
Se chiede quanto è aromatico:
È molto pulito: aspettati tanta prugna e piccoli frutti rossi, con una punta di viola. È un bouquet molto rassicurante e piacevole.
▶2️⃣ 🎯 FRASI D'IMPATTO PER INCURIOSIRE
(Curiosità, storie, dettagli che creano connessione e stimolano l’interesse del cliente)
È il lato "morbido" dell'Oltrepò Pavese: un Merlot che scivola via con un'eleganza incredibile.
Se amate i rossi vellutati ma volete comunque la freschezza tipica della nostra zona, questo è il calice ideale.
Spesso pensiamo al Merlot come a un vino internazionale, ma qui in Oltrepò ha preso una personalità tutta sua, più sapida e minerale.
È un vino camaleontico: ha abbastanza corpo per la carne, ma è così gentile che accompagna bene anche un aperitivo di salumi nobili.
▶3️⃣ 🍽️ ABBINAMENTI RAPIDI
(Suggerimenti chiari e immediati, pensati per orientare il cliente in base al piatto o al mood)
Classici del territorio:
Salame di Varzi: Il grasso dolce del salame trova nel tannino setoso del Merlot il suo miglior alleato.
Ravioli di brasato: La morbidezza del ripieno di carne chiama la rotondità del frutto del vino.
Tagliata di manzo con riduzione di frutti rossi: Un abbinamento in "risonanza" che esalta le note di mora e prugna del vitigno.
Proposte creative:
Pollo alla cacciatora (con olive e capperi): Il Merlot regge bene la sapidità dell'oliva senza creare contrasti metallici.
Hamburger Gourmet con cipolla caramellata: La dolcezza della cipolla si sposa perfettamente con la natura fruttata e morbida del Merlot.
Parmigiana di melanzane: Grazie alla sua acidità integrata, pulisce bene la frittura della melanzana e la grassezza del formaggio.
🍷 Prima frase al tavolo
"È un Merlot dell’Oltrepò Pavese: vellutato, rotondo, con note di prugna fresca e una chiusura sapida molto equilibrata"
💬 Consiglio da collega
Hai davanti un cliente curioso? Punta sull'adattamento territoriale: Tutti conoscono il Merlot come vitigno internazionale, ma quello dell'Oltrepò Pavese è speciale: perde l'opulenza pesante per diventare più fresco, verticale e minerale. È una scoperta perfetta per chi vuole vedere come il nostro territorio trasforma i grandi classici.
Hai davanti un cliente indeciso? Dagli la certezza della morbidezza: Se cerchi un rosso che non sia né troppo leggero né troppo aggressivo, il Merlot è la scelta sicura. È incredibilmente vellutato, con tannini dolci che non "legano" la bocca e un frutto rosso molto piacevole. È il vino che mette d'accordo tutti a tavola.
Hai davanti un cliente esperto? Vai sul tecnico e sul profilo stilistico: È un'interpretazione di Merlot giocata sulla sottrazione: vinificazione mirata a preservare l'acidità e il frutto croccante, evitando sovraestrazioni. Noterai un timbro varietale molto pulito, con quella tipica scia sapida finale che solo i suoli argilloso-calcarei dell'Oltrepò sanno dare.
Hai davanti un cliente che vuole solo bere bene? Sorridi e semplifica: È un rosso "setoso" e molto scorrevole. Sa di prugna e piccoli frutti di bosco, è rotondo al punto giusto e si beve che è un piacere, sia con un tagliere di salumi che con un bel piatto di carne. Elegante ma senza complicazioni.
Storia
L'Azienda Montelio affonda le sue radici nel 1803, quando Angelo Domenico Mazza acquistò dalla Francia una proprietà sottratta al clero da Napoleone. Nel 1848, l'ing. Domenico Mazza introduce una bottiglia specifica per lo spumante, segnando un primato nell'Oltrepò Pavese. Oggi, dopo otto generazioni, l'azienda è guidata dall'ottava generazione con Edoardo e dalle sorelle Brazzola, mantenendo viva una tradizione bicentenaria che rappresenta una delle realtà vinicole più storiche del territorio.
Filosofia
Montelio è un'azienda vitale nel presente grazie ad una produzione vitivinicola che testimonia la vocazionalità dell'Oltrepò Pavese. Tutti i nomi scelti per i vini hanno un preciso riferimento al mondo Montelio: legati ai vigneti, alla storia o alla passione dei giovani per la fauna locale. L'azienda coniuga tradizione e innovazione, grazie alla passione e preparazione dei giovani che si muovono su nuovi mercati riscoprendo le tradizioni, rappresentando l'eccellenza di una terra vocata alla viticoltura.
Territorio
Situata a Codevilla, nell'Oltrepò Pavese, Montelio si estende su 78 ettari totali, di cui 30 coltivati a vigneto specializzato con circa 4800 ceppi per ettaro. Il paesaggio viticolo è tra i più belli del nostro Paese, caratterizzato da colline dolci e un microclima ideale. La cantina e l'infernot, risalenti al 1600, custodiscono al meglio i vini. Il territorio, baciato dal sole, esprime la massima vocazionalità dell'Oltrepò Pavese per la produzione di vini di qualità.
Vino
Da otto generazioni l'Azienda Montelio coltiva e vinifica le uve prodotte nei 28 ettari di proprietà. La produzione spazia dai rossi tradizionali alle bollicine di qualità, che l'azienda va riscoprendo dopo anni di tradizione. Le viti sono allevate principalmente a spalliera tradizionale con potatura a guyot e cordone speronato. Ogni vino racconta il territorio e la storia familiare, esprimendo l'autenticità e l'eccellenza dell'Oltrepò Pavese attraverso uve che crescono in un ambiente unico e privilegiato.
Abbinamenti per 6 tradizioni culinarie
🦆
Anatra all'arancia e miele di acacia con riduzione di Barolo
Perché funziona ▾
Petto d'anatra rosa con glassa all'arancia sanguinella e miele di acacia dell'Oltrepò, riduzione di Barolo e julienne di sedano rapa. La dolcezza bilanciata dell'arancia e la complessità del Barolo creano un ponte perfetto con i tannini morbidi.
🍄
Risotto mantecato al Gorgonzola DOP e tartufo nero estivo
Perché funziona ▾
Risotto Carnaroli con Gorgonzola DOP dolce, tartufo nero estivo dell'Appennino ligure-piemontese e noci del Piemonte tostate. Un piatto che celebra il territorio lombardo-piemontese in dialogo con la morbidezza del vino.
🐗
Cinghiale in crosta di erbe con composta di ciliegie dell'Oltrepò
Perché funziona ▾
Lonza di cinghiale in crosta di rosmarino, timo e ginepro, con composta di ciliegie dell'Oltrepò Pavese e purè di castagne. Un abbinamento che valorizza la selvaggina locale e la tradizione conserviera della zona.
🧀
Tortelli di zucca mantovani con burro, salvia e amaretti di Saronno
Perché funziona ▾
Tortelli di zucca violina mantovana in pasta all'uovo, burro nocciola, salvia fresca e briciole di amaretti di Saronno. La dolcezza della zucca e l'amarognolo degli amaretti dialogano con la rotondità del vino.
🐄
Brasato al Merlot con polenta taragna e gremolada
Perché funziona ▾
Guancia di manzo brasata nello stesso vino, con polenta taragna bergamasca e gremolada di limone, aglio e prezzemolo. Un abbinamento territoriale che crea un cerchio perfetto tra vino e cucina.
🫘
Cassoeula decostruita con verza brasata e cotechino
Perché funziona ▾
Reinterpretazione moderna della cassoeula milanese: verza brasata con pancetta, cotechino mantecato e fagioli borlotti dell'occhio in crema. Un piatto invernale che esalta la tradizione lombarda con eleganza contemporanea.
🐑
Agnello alle erbe con caponata siciliana rivisitata
Perché funziona ▾
Cosciotto d'agnello alle erbe mediterranee con caponata di melanzane, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, pinoli e cioccolato fondente 70%. Un incontro Nord-Sud che valorizza la complessità del vino.
🍖
Ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano
Perché funziona ▾
Il grande classico milanese: ossobuco brasato con gremolada tradizionale, risotto mantecato con zafferano dell'Aquila e Grana Padano 30 mesi. L'abbinamento perfetto per un vino strutturato.
🥩Manzo Wagyu alla grigliaPerché funziona ▾
Le note di goudron e il corpo del vino esaltano la grassezza e il sapore intenso di questa carne pregiata.
🐟Unagi Kabayaki — Anguilla glassataPerché funziona ▾
I sapori caramellati e affumicati dell'anguilla si sposano con le note speziate e di cacao del vino.
🍄Funghi Shiitake brasati con salsa di soia invecchiataPerché funziona ▾
La componente terrosa dei funghi dialoga con il finale del vino.
🍢Yakitori di fegato di polloPerché funziona ▾
I sapori intensi delle interiora trovano equilibrio con la struttura del vino.
🦆Anatra laccata alla pechinesePerché funziona ▾
Un grande classico che trova nel vino un compagno ideale grazie alle sue note speziate e di cuoio.
🐖Maiale rosso di DongpoPerché funziona ▾
La lunga cottura e la dolcezza della carne si abbinano alla morbidezza del vino.
🥩Costine di manzo al cumino (Xinjiang)Perché funziona ▾
Le spezie e il grasso della carne bilanciano la tannicità del vino.
🐦Piccione affumicato al tèPerché funziona ▾
Richiama le note di catrame e cuoio del vino.
🥓Galbi — Costolette di manzo marinatePerché funziona ▾
La dolcezza della marinatura contrasta con la struttura del vino.
🍖Bossam — Pancetta di maiale bollitaPerché funziona ▾
La morbidezza della carne si sposa con quella del vino.
🥘Bulgogi con funghi PyogoPerché funziona ▾
I funghi esaltano il finale terroso del vino.
🦆Anatra arrosto con salsa di prugne coreanePerché funziona ▾
Il fruttato della salsa richiama le note fruttate del vino.
🍛Massaman Curry con manzoPerché funziona ▾
Le note speziate ma dolci di questo curry si abbinano bene con il carattere mediterraneo del vino.
🦆Ped Pad Prik Thai Dam — Anatra saltata con pepe neroPerché funziona ▾
Le note pepate bilanciano i tannini del vino.
🥩Moo Palo — Pancetta di maiale in salsa di cinque speziePerché funziona ▾
La complessità aromatica richiama quella del vino.
🥗Nam Tok Nua — Insalata di manzo alla grigliaPerché funziona ▾
I sapori affumicati della carne si sposano con le note di goudron del vino.
🍖Rogan Josh — Agnello in salsa speziataPerché funziona ▾
Le spezie calde e il corpo del piatto bilanciano la struttura del vino.
🥓Boti Kebab — Bocconcini di agnello marinati e grigliatiPerché funziona ▾
L'affumicatura della griglia richiama le note di goudron del vino.
🦌Vindaloo di selvagginaPerché funziona ▾
La selvaggina è un abbinamento classico per questo vino.
🥩Kofta di agnello con salsa di melogranoPerché funziona ▾
La frutta rossa della salsa dialoga con i riflessi rubino del vino.
In ogni scelta agricola e produttiva Montelio è sempre rimasta fedele al motto aziendale:
Natura Docens – La Natura Insegna - scelto dal fondatore nell’800 e scolpito nello stemma ligneo tuttora visibile nell’antica tinaia.
Recensioni
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