Castelleto Merli - AL - Nel cuore del Monferrato alessandrino,
da vigne storiche situate in un borgo di pochissimi abitanti.

Uve a bacca bianca. Un famoso e prestigioso vitigno autoctono piemontese, originario dei Colli Tortonesi.

🌿 Aromi tipici: Profumi intensi di agrumi maturi, scorza d'arancia candita, erbe officinali e note minerali di pietra focaia.

🧱 Struttura e chiusura: Corpo di ottima consistenza grazie alla macerazione, sostenuto da una spalla acida vibrante e una chiusura sapida e persistente.

🎨 Stile: Orange Wine di carattere, un bianco autoctono in purezza macerato che unisce l'eleganza del territorio a una struttura decisa e naturale.

⏳ Evoluzione: Vino con grande potenziale di invecchiamento, capace di affinare le sue note terziarie e la complessità minerale nel corso di diversi anni.

🍽️ Versatilità: Eccellente con piatti complessi, speziati e strutturati, ideale per chi cerca un'esperienza sensoriale fuori dagli schemi classici.

🌍 Terroir 

Da un punto di vista pedologico, quest'area del Monferrato è caratterizzata principalmente da terreni marnoso-calcarei con una significativa presenza di componenti argillosi. Questi suoli sono tipicamente:

- Ricchi di calcare e minerali.

- Con una buona componente fossilifera marina, testimonianza dell'antica presenza del mare padano.

- Mediamente profondi, con un discreto drenaggio.

- Con pH tendenzialmente alcalino.

Altitudine: 260 m slm

Orientamento vigna: Est

Terreno: 50% Argilla, 50% Limo. Ecosistema vivo e ricco di nutrienti grazie alle tecniche del tutto naturali che adottiamo

Densità delle viti: 4500 per ettaro

🍇 Vinificazione

Gestione Vigna: Prateria totale. Contro le malattie fungine utilizzo di oli essenziali, microrganismi e induttori di resistenza.

Vendemmia: Manuale, con utilizzo di vecchie ceste in salice del nonno. Fine settembre.

Temperatura controllata in fermentazione: No

Fermentazione spontanea: In acciaio in macerazione per 45 giorni con le bucce.

Affinamento in acciaio: 9 mesi.

Filtrazione e chiarifiche: No.

Affinamento in bottiglia: 12 mesi.

Categoria: Vino naturale con vigne certificate biologiche.

Un orange wine come Egotista - Orange di Tommaso Gallina, da uve Timorasso macerate sulle bucce per 45 giorni e affinato per 9 mesi in acciaio + 12 in bottiglia, è un vino complesso, strutturato, con buona acidità e note agrumate, aranciate e tannicità da macerazione. Questo profilo lo rende straordinariamente versatile per abbinamenti audaci e creativi. 

ABBINAMENTI: 

🍄 Tartare di funghi porcini, emulsione al bergamotto e mandorle tostate

Un piatto che richiama il bosco e le note terrose, esaltato dalla freschezza e dall’acidità dell’orange wine.

🧀 Tortino caldo di toma di capra stagionata con coulis di albicocca e zeste d’arancia candita

Un gioco dolce-salato che riprende le sfumature agrumate del vino e ne valorizza la verticalità.

🥬 Insalata di radicchio tardivo arrosto, melagrana e nocciole del Piemonte

L’amaro vegetale e la croccantezza si fondono perfettamente con le sensazioni tanniche leggere e la freschezza del Timorasso macerato.

🥟 Raviolo ripieno di zucca e amaretti, burro nocciola e salvia croccante

Un classico piemontese rivisitato per sposare la nota aromatica e l’arancia candita dell’Egotista.

🌰 Carciofi arrostiti con crema di castagne e scorza d’arancia

Perfetti per accompagnare la struttura e l’anima agrumata dell’orange wine.

🧄 Cavolfiore arrosto al forno con salsa tahina e limone fermentato

Piatto vegetale intenso, dalla spinta umami e acidula, ideale con la macerazione del vino.

🍅 Pomodori confit su crema di ceci speziata e crostino integrale

Un antipasto vegetale che unisce dolcezza, speziatura e sapidità.

🧅 Cipolla al sale ripiena di fonduta di raschera e pane croccante

Un piatto che richiama la cucina piemontese, elegante e complesso, perfetto con l’Egotista.

🍊 Tarte sablée all’arancia candita con crema al miele di castagno e nocciole tostate

Un dolce dal profilo agrumato e tostato, dove l’arancia richiama le note del vino, il miele ne accarezza l’acidità e la nocciola ne rinforza la parte evolutiva e leggermente tannica.

🍽️ Abbinamenti internazionali

 Cucina giapponese

🦑 Tako no sunomono – Insalata di polpo marinato con aceto di riso, alga wakame e cetriolo.

🍣 Saba oshizushi – Sushi pressato con sgombro marinato: la grassezza e sapidità richiedono tannino e acidità.

🍢 Kushiyaki di anguilla – Spiedini di anguilla laccati alla griglia con salsa kabayaki.

 Cucina cinese

🥟 Jiaozi ripieni di gambero e zenzero – Ravioli al vapore da intingere in salsa di soia e aceto.

🐷 Maiale in agrodolce cantonese – L'arancia del vino si integra con la salsa; i tannini puliscono la bocca.

🍲 Hot pot Sichuan con tofu, verdure fermentate e carne – Il vino regge il piccante e le spezie con eleganza.

Cucina indiana

🍛 Korma di pollo alle mandorle – Cremoso e speziato ma non piccante: perfetto per le note agrumate e la spalla acida del vino.

🧀 Paneer Tikka – Formaggio marinato e cotto nel tandoor, speziato, cremoso, con sentori affumicati.

🥬 Saag (spinaci speziati) – Le note vegetali del piatto dialogano con le sfumature aromatiche del vino.

 Cucina thailandese

🥗 Som Tam (insalata di papaya verde) – Croccante, piccante, acida: l’Egotista sostiene il ritmo vibrante del piatto.

🐟 Pla neung manao (pesce al vapore con lime e peperoncino) – La freschezza del vino enfatizza il lime e attenua il piccante.

🍜 Khao Soi – Zuppa di noodles al curry del nord, cremosa e speziata, ideale con l’orange per pulizia e persistenza.

 Cucina coreana

🍖 Samgyeopsal (pancetta di maiale alla griglia) – Grasso + fermentazione dei contorni = match perfetto con l'acidità e il corpo del vino.

🥬 Kimchi Jeon (frittella di kimchi) – Fermentato, piccante, umami: l'orange wine lo affronta senza paura.

🍚 Bibimbap con uovo croccante e gochujang – Mix esplosivo che trova equilibrio nella struttura e acidità dell’Egotista.