Asotom Genesi 23
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Asotom
Asotom Genesi 23
Dopo numerosi esperimenti condotti negli anni passati, abbiamo finalmente individuato la varietà autoctona perfetta per questa nuova etichetta!
La mia scelta è ricaduta su questo vitigno (M) perché sin dal primo momento in cui ne ho sentito il profumo, mi ha riportato ai ricordi d'infanzia di nonna Bianca che mi detergeva le mani con il sapone profumato alle rose! Un'esperienza olfattiva che mi trasporta indietro nel tempo..
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Scheda tecnica
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Caratteristiche:
▶ 1- ZONA DI PRODUZIONE
Castelleto Merli - AL - Nel cuore del Monferrato alessandrino,
da vigne storiche situate in un borgo di pochissimi abitanti.
▶ 2- VARIETA' DELLE UVE
Composto da un vitigno storico, bacca rossa del Monferrato. (Malvasia nera)
🌿 Aromi tipici: Note intense di petalo di rosa, piccoli frutti rossi maturi e sfumature ematiche di sottobosco.
🧱 Struttura e chiusura: Corpo avvolgente e strutturato con una trama tannica che emerge progressivamente e una persistenza profonda.
🎨 Stile: Rosso aromatico secco, complesso e fuori dagli schemi, frutto di tre diverse tecniche di lavorazione.
⏳ Evoluzione: Vino vivo in divenire, capace di affinare a lungo grazie ai 24 mesi in legno e 12 in bottiglia.
🍽️ Versatilità: Eccellente con piatti di terra strutturati, carni a lunga cottura e preparazioni ricche di umami.
▶ 3- VIGNETI E TIPOLOGIA TERRENO
🌍 Terroir
Vigna nuova, resa possibile dall'uscita di scena di una "nostra vecchia amica".
Suolo: Argilla e limo Esposizione: Est
Età delle vigne: Nuova piantumazione (Vigna Genesi)
Altitudine: 200 metri sopra il livello del mare
▶ 4- VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
🍇 Vinificazione
Le uve di questa varietà aromatica locale vengono vendemmiate a mano e lavorate separatamente in tre masse distinte. Un terzo della massa affronta una lunghissima macerazione sulle bucce di otto mesi, un secondo terzo macera per trenta giorni con affinamento in legno, mentre l'ultima parte segue una macerazione di trenta giorni con affinamento in acciaio. Il blend finale riposa per 24 mesi in legno e conclude con 12 mesi di evoluzione in bottiglia senza subire filtrazioni o chiarifiche.
▶ 5- CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: Rosso rubino intenso, brillante e di grande consistenza.
Naso: Bouquet esplosivo dominato dalla rosa fresca, accompagnato da spezie dolci, pepe e una nota minerale ferrosa.
Gusto: Sorso secco e caldo, con un ingresso morbido che lascia spazio a una freschezza vibrante e tannini decisi sul finale.
ABBINAMENTI:
ANTIPASTI
🧀 Antipasto di salumi delicati - Prosciutto cotto, mortadella, bresaola con formaggi freschi.
🐟 Baccalà mantecato - Pesce dal sapore intenso ma non aggressivo.
🥩 Vitello tonnato - Classico piemontese dalla delicatezza perfetta.
PRIMI PIATTI
🍄 Pasta ai funghi champignon - Sapori terrosi ma gentili che dialogano con il vino.
🥚 Frittata con erbe di campo - Semplice e rustica, esalta i profumi del vino.
SECONDI PIATTI
🍗 Pollo alle erbe con patate arrosto - Carne bianca saporita che non sovrastà il vino.
🍅 Parmigiana di melanzane - Verdure mediterranee che bilanciano la struttura del vino.
ACCOMPAGNAMENTI
🧄 Focaccia con rosmarino e olive - Accompagnamento semplice per un aperitivo rilassato.
▶ 6- CUCINA ASIATICA
🍽️ Abbinamenti internazionali
CUCINA GIAPPONESE
🥒 Sunomono - Cetrioli marinati in aceto di riso, freschezza che pulisce il palato.
🍘 Onigiri semplici - Polpette di riso con alga nori, sapore pulito e delicato.
🐟 Pesce grigliato shioyaki - Cottura semplice al sale, senza salse coprenti.
CUCINA CINESE
🥬 Verdure saltate leggere - Bok choy o spinaci cinesi, cottura rapida senza salse pesanti.
🍚 Congee - Zuppa di riso cremosa e delicata.
🥟 Ravioli vegetali al vapore - Ripieni leggeri senza carne.
CUCINA COREANA
🥒 Banchan semplici - Contorni fermentati delicati come spinaci sesamo.
🍲 Miyeok-guk - Zuppa di alghe, sapore marino pulito.
🍚 Riso bianco con verdure - Base neutra con accompagnamenti leggeri.
CUCINA THAI
🥗 Som tam delicato - Insalata di papaya verde poco piccante.
🍜 Tom kha light - Zuppa al latte di cocco senza chili.
🌿 Larb di pollo - Insalata di carne tritata con erbe fresche.
CUCINA INDIANA
🍚 Riso basmati alle erbe - Profumato ma non speziato.
🥒 Raita - Yogurt con cetrioli, effetto rinfrescante.
🫓 Chapati - Pane semplice senza condimenti.
Profilo:
Floreale
51%
Fruttato
68%
Mineralità
52%
Corpo
76%
Persistenza
85%
- 18° gradi centigradi
- solo 900 bottiglie
- 14% gradazione alcolica
- Annata -
Abbinamenti gastronomici
Antipasto di salumi
Pollo alle erbe e patate
Parmigiana
🧭 Percorso di servizio.
“Frasi, gesti e argomenti per raccontarlo con sicurezza e naturalezza” - Per te o per il tuo personale di sala.
▶1️⃣ 🗣️ FRASI PER GESTIRE DOMANDE O DUBBI
(Risposte rapide, rassicuranti, pensate per sciogliere indecisioni o orientare la scelta.
È un vino troppo tannico? La sua struttura è importante ma bilanciata da una lavorazione in tre masse che ne ammorbidisce l'impatto.
Cosa significa vino naturale? È prodotto con lieviti indigeni, senza filtrazioni né chiarifiche, rispettando l'integrità totale dell'uva.
Si sente molto il legno? L'affinamento di 24 mesi serve a dare complessità senza coprire l'aroma floreale di rosa caratteristico.
Perché si chiama Genesi? Segna la nascita di un nuovo vigneto piantato dopo la scomparsa della storica vigna Claudia.
È adatto come regalo? Assolutamente sì, è una produzione limitatissima di sole 900 bottiglie, molto ricercata dai collezionisti.
▶2️⃣ 🎯 FRASI D'IMPATTO PER INCURIOSIRE
(Curiosità, storie, dettagli che creano connessione e stimolano l’interesse del cliente)
Un viaggio sensoriale che profuma di ricordi e sapone alle rose.
La forza del territorio in soli 900 esemplari numerati.
Tre vinificazioni diverse per un'unica, irripetibile emozione liquida.
▶3️⃣ 🍽️ ABBINAMENTI RAPIDI
(Suggerimenti chiari e immediati, pensati per orientare il cliente in base al piatto o al mood)
🥩 Carni Rosse: Perfetto con brasati e arrosti a lunga cottura.
🧀 Formaggi: Eccellente con selezioni stagionate e formaggi blu.
🍄 Funghi: Ideale con preparazioni a base di porcini o funghi fritti.
🍷 Prima frase al tavolo
"Inconscio di Asotom, un rosato piemontese d'autore che sfida le convenzioni. Ha la struttura di un rosso e la freschezza di un bianco, perfetto per accompagnare tutto il vostro pasto."
💬 Consiglio da collega
Hai davanti un cliente curioso? Proponilo come una scoperta di un vitigno dimenticato del Piemonte, perfetto per chi cerca storie autentiche.
Hai davanti un cliente indeciso? Offrigli sicurezza:
Rassicuralo sulla struttura; è un vino che non delude chi cerca corpo, pur mantenendo una beva scorrevole.
Hai davanti un cliente esperto? Vai in profondità: Sottolinea l'affinamento in barili esausti e la filosofia biodinamica di Tommaso Gallina.
Hai davanti un cliente che vuole solo bere bene? Sorridi e dì: È la scelta giusta per chi vuole uscire dagli schemi dei rosati commerciali e cerca un vino artigianale di grande spessore.
Coltivatore di Sogni
Dal 2004 produco vino da autodidatta, guidato da passione e dedizione. Gestisco vigne e cantina con un approccio ecologico, lasciando che sia l’uva a indicarmi la strada per esprimere al meglio le sue potenzialità. Credo in un vino fatto di sola uva, cura meticolosa del vigneto e rispetto per il territorio, con tecniche affinate nel tempo. Non faccio distinzioni tra vini base e di alta gamma: la qualità delle uve è sempre la stessa, a cambiare sono le lavorazioni e la visione che le guida.
Come lavoro
Lavoro in vigna e in cantina con strumenti semplici e tradizionali, dando valore alla storia dei vigneti e recuperando quelli dimenticati. L’uva fermenta spontaneamente e affina secondo il vitigno, senza filtrazioni per preservarne l’integrità. Il mio obiettivo è far esprimere nuovamente i vigneti, rispettando le viti e il terreno incontaminato.
Le vigne
Le viti vengono trattate solo quando necessario, con prodotti a carenza zero, evitando interventi preventivi. Non si pratica la concimazione per favorire la longevità della pianta e prevenire eccessi produttivi. Si adottano tecniche naturali come oli essenziali e microorganismi per la protezione delle piante. I vigneti sono inerbiti spontaneamente, con sfalcio e calpestio dell’erba solo se necessario.
I nostri vitigni
I miei vini nascono dall'incontro tra intuito e tecnica, evolvendosi nel tempo. Seguo protocolli flessibili, adattandoli a ogni annata, fermentazione e ispirazione. Ogni bottiglia esprime il carattere dell'annata, la vigna e la mia visione. Punto a creare vini longevi, complessi e sfaccettati, rispettando i tempi naturali di fermentazione e maturazione. Le cose buone richiedono tempo.
ASOTOM
Coltivatore di sogni...
VINI VIVI E DIMENTICATI
Siamo un'azienda guidata dalla ricerca, dall'innovazione e dal coraggio, dove la curiosità è il motore del nostro lavoro.
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Coltivatore di sogni...
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Recensioni
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