Asotom Nessuno 2015 37,5 cl
L'ultima volta che questo prodotto è stato aggiunto al carrello: 17/11/2025
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Asotom
Asotom Nessuno 2015 37,5 cl
Solo 400 bottiglie per questo nettare unico riservate al mondo Horeca! Nessuno 2015 nasce da un’annata eccezionale, con insolazione perfetta e piogge regolari che hanno regalato equilibrio e concentrazione.
Le uve di questo vitigno rosso famoso vengono lasciate appassire sul tralcio il più possibile e poi su graticci in fruttaia, sono affinate per anni in botti di rovere, dando vita a un passito elegante e naturale, dolce ma mai stucchevole.
Dopo dieci anni di riposo, svela la sua anima matura e complessa: note di frutta rossa passita, spezie e legni nobili, in un sorso caldo, avvolgente e armonioso.
Un passito raro, da meditazione, che conquista per autenticità e profondità.
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Scheda tecnica
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Scelto da 11 locali questo mese
Spedizione 48h
72% di riordini in 70 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di Posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate. Trattandosi di una tiratura limitatissima di sole 400 bottiglie di un'annata storica (2015), il posizionamento deve essere Premium/Exclusive.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle (Alta marginalità, bassa frequenza di vendita: richiede narrazione attiva).
Strategia di ricarico
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La logica commerciale non è la rotazione veloce, ma l'upselling esperienziale a fine pasto. La spiccata acidità della Barbera passita permette di proporlo non solo come vino da dessert, ma come "apritesta" per pairing audaci con formaggi o fegato grasso.
Prezzo Retail suggerito
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€35,00 - €45,00.
Prezzo in Carta suggerito
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€55,00 - €70,00 (bottiglia) | €8,00 - €10,00 (al calice).
Tre buone ragioni per la carta
Esclusività Assoluta
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Solo 400 bottiglie prodotte. Averlo in carta comunica al cliente una ricerca meticolosa del sommelier.
️ Versatilità Gastronomica
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A differenza di molti passiti stucchevoli, l'acidità naturale della Barbera pulisce il palato, rendendolo perfetto per pairing "estremi" (es. acciughe o gorgonzola).
Valore del Tempo
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Un'annata 2015 pronta al consumo ma con un potenziale di invecchiamento infinito; un investimento sicuro per la cantina.
Profilo Sensoriale
Dolcezza
75%
Acidità
85%
Alcol
13%
Intensità
95%
Persistenza
90%
Asotom
Nessuno
Vitigno
Barbera 100% (Blend delle 3 vigne originarie)
Alcol
14,5% vol. (circa)
Zona / DOC
Castagnole delle Lanze, Asti (Piemonte)
Affinamento
Circa 2 anni in botti di rovere, seguito da lungo riposo in bottiglia
Produzione
400 bottiglie
Temperatura servizio
12°C - 14°C
Affinamento
Circa 2 anni in botti di rovere, seguito da lungo riposo in bottiglia
L'azienda
Asotom è il progetto di Tommaso Gallina, un vignaiolo che rifugge le omologazioni per inseguire un'idea di vino puro, senza condizionamenti esterni.
Le Vigne/Il Territorio: Un blend unico delle tre vigne storiche aziendali. Un terroir astigiano che esprime potenza e, allo stesso tempo, una freschezza vibrante tipica del vitigno.
Le vigne
Un blend unico delle tre vigne storiche aziendali. Un terroir astigiano che esprime potenza e, allo stesso tempo, una freschezza vibrante tipica del vitigno.
La filosofia
"Nessuno" come identità fuori dagli schemi. Un passito che nasce dall'attesa, dove la natura (comprese le vespe che selezionano gli acini) detta i tempi della vendemmia.
Perché acquistarlo
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"Nessuno" Asotom
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Emozionale
Vi propongo un segreto del Monferrato: un nettare prodotto in sole 400 bottiglie, dove l'uva aspetta l'arrivo dell'inverno per farsi vino.
Sensoriale
Chiudiamo con un contrasto magico? Un passito di Barbera che unisce la morbidezza del frutto passito a una freschezza tagliente che rigenera il palato.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Prova questo: è un passito di Barbera. Dimentica i soliti vini dolci, qui c'è un'energia acida che ti stupirà."
"Se cerca qualcosa che non stanchi, 'Nessuno' è perfetto. Dolce ma con una nota finale sapida e fresca che invita al secondo sorso."
"Annata 2015, selezione acino per acino post-appassimento sui graticci. Un'espressione tecnica della Barbera che gioca su concentrazione e pH basso."
"È caldo, avvolgente, sa di spezie e frutti rossi. Un vero vino da meditazione per godersi gli ultimi minuti della serata."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
Assolutamente no, l'acidità naturale della Barbera bilancia perfettamente il residuo zuccherino.
Rappresenta l'indipendenza del produttore, un vino che non vuole assomigliare a nessun altro.
Consigliamo circa 12-14°C per esaltare sia i profumi che la struttura.
La filosofia di Asotom è di minimo intervento, rispettando la naturalezza del frutto.
Solo 400 bottiglie al mondo: ne stiamo aprendo una per voi.
L'appassimento prosegue fino a Natale per catturare l'anima della vigna.
Un vino che sfida il tempo, nato in un'annata perfetta come il 2015.
La dolcezza che non stanca, sorretta dal carattere ribelle della Barbera.
Classici del territorio
Richiama le note di frutta rossa del vino.
Grassezza della frutta secca e freschezza del passito.
Contrasto perfetto tra cremosità e acidità.
I tannini vellutati sposano il cacao amaro.
Il "pairing folle": l'acidità del vino taglia la sapidità dell'acciuga.
Tradizione piemontese pura per affinità.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Fine Cena di Prestigio
Strategia ▾
Per stupire ospiti che credono di aver provato tutto.
Degustazione Tecnica
Strategia ▾
In un percorso dedicato ai grandi vitigni piemontesi.
Meditazione davanti al camino
Strategia ▾
Da solo, accompagnato da un buon sigaro o cioccolato d'autore.
Abbinamenti Gourmet
🦆Foie gras e cipolle rossePerché funziona ▾
L'acidità pulisce il grasso del fegato, la dolcezza sposa la cipolla.
🍨Gelato al fior di latte e balsamicoPerché funziona ▾
Gioco di specchi tra le note agrodolci.
🍮Mousse cioccolato bianco e pepe rosaPerché funziona ▾
La speziatura del vino esalta il pepe.
🧀Cheesecake frutti rossi e salePerché funziona ▾
Il crumble salato esalta la complessità del passito.
🍝Agnolotti del plin al sugo d'arrostoPerché funziona ▾
Incredibile abbinamento territoriale per contrapposizione.
🐗Spezzatino di cinghiale al cioccolatoPerché funziona ▾
Struttura e note empireumatiche in totale armonia.
🍡Dango MitarashiPerché funziona ▾
La glassa dolce-salata richiama l'anima del vino.
🍰DorayakiPerché funziona ▾
La pasta di fagioli rossi ha una densità simile al sorso del vino.
🍦Gelato MatchaPerché funziona ▾
L'amaricante del tè contrasta la dolcezza del passito.
🥩Wagyu in salsa TeriyakiPerché funziona ▾
Grasso e dolcezza della salsa trovano equilibrio nell'acidità.
🥟Ravioli fagioli rossiPerché funziona ▾
Affinità aromatica con i frutti rossi passiti.
🥮Mooncake (tuorlo salato)Perché funziona ▾
Il salato del tuorlo viene bilanciato dalla morbidezza del vino.
🍗Anatra laccata alla PechinesePerché funziona ▾
La pelle grassa e dolce richiede la freschezza della Barbera.
🍮Tofu dolce (Douhua)Perché funziona ▾
Contrasto di consistenze.
🍪Yakgwa (Biscotti al miele)Perché funziona ▾
Il miele e lo zenzero si intrecciano con le spezie del rovere.
🥞HotteokPerché funziona ▾
Il ripieno di cannella e zucchero di canna esalta l'evoluzione del 2015.
🍚Tteok (Torta di riso)Perché funziona ▾
Base neutra che lascia spazio alla complessità del vino.
🥩BulgogiPerché funziona ▾
La marinatura zuccherina della carne chiama un rosso passito.
🥭Sticky Rice con MangoPerché funziona ▾
L'acidità del vino sostiene l'esoticità del frutto.
🍮Flan al CoccoPerché funziona ▾
La nota tostata del cocco sposa il legno nobile.
🍌Banane fritte al mielePerché funziona ▾
Struttura croccante e cuore morbido per un sorso avvolgente.
🍜Pad Thai (versione dolce/piccante)Perché funziona ▾
Contrasto estremo tra peperoncino e residuo zuccherino.
🍮Gulab JamunPerché funziona ▾
Lo sciroppo di rose trova un eco floreale nel bouquet del vino.
🥛Kulfi al pistacchioPerché funziona ▾
La speziatura del gelato richiama il carattere terziario del passito.
🍰RasgullaPerché funziona ▾
La spugnosità del dolce trattiene il sapore del vino.
🥥Laddu al coccoPerché funziona ▾
Grassezza vegetale bilanciata dalla spiccata acidità.
Recensioni
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Dopo dieci anni di riposo, svela la sua anima matura e complessa: note di frutta rossa passita, spezie e legni nobili, in un sorso caldo, avvolgente e armonioso.
Un passito raro, da meditazione, che conquista per autenticità e profondità.