Granaccia in purezza.

Riviera di ponente, Santo Stefano a Mare, Imperia.

Terreni collinari di origine antica, situati a Terzorio, nell’entroterra di Santo Stefano al Mare, in una zona che ospita i resti di una fornace romana per vasi vinari.

Sono suoli difficili da gestire, ma con una tradizione enoica millenaria, che risale all’epoca romana.

La zona è caratterizzata da pendii esposti al sole e ventilati, con una composizione mista di sabbie, argille e rocce sedimentarie, tipica della Riviera di Ponente. Questo favorisce il drenaggio e la concentrazione aromatica nei grappoli.

Il microclima marino, unito alla vicinanza al mare e all’altitudine moderata, crea un equilibrio tra freschezza e maturazione, ideale per varietà come Vermentino, Pigato e Rossese.

Affinamento in acciaio per 6-8 mesi

Colore: rosso intenso con riflessi violacei

Profumo: odore fragrante ed intenso con sentore di frutti di bosco

Sapore: caldo, vellutato, mordibo

ABBINAMENTI:

🧄 – Crostone di pane rustico con lardo alle erbe e riduzione di Colma Rosso

Il lardo si scioglie sul pane caldo, mentre la riduzione del vino (con un tocco di miele e pepe nero) richiama i suoi profumi di frutti di bosco e ne prepara il palato.

🍄 – Ravioli di pasta fresca ripieni di funghi porcini e castagne, mantecati al burro nocciola e timo

La dolcezza delle castagne e l’umami dei porcini si intrecciano con la morbidezza del vino. Il timo esalta la componente balsamica della Granaccia.

🐇 – Coniglio alla ligure con olive taggiasche, pinoli e patate al forno

Un piatto identitario, dove la sapidità delle olive e la dolcezza del coniglio si fondono con la struttura del vino. Il Colma Rosso accompagna senza coprire, anzi: amplifica.

🧀 – Selezione di formaggi liguri a media stagionatura con confettura di prugne e pane alle noci

La componente fruttata del vino si sposa con la confettura, mentre la sua morbidezza bilancia la sapidità dei formaggi. Il pane alle noci aggiunge una nota terrosa.

🍫 – Tortino al cioccolato fondente 70% con cuore morbido e sale di Cervia

Il tannino levigato del Colma Rosso regge il cioccolato, mentre il sale esalta sia il dolce che il vino. Un finale audace, ma armonico.

☕ Chiusura – Caffè moka con scorza d’arancia e un quadratino di fondente al lampone

Un piccolo gesto aromatico che richiama i frutti rossi del vino e ne prolunga la persistenza. L’arancia dona freschezza, il lampone chiude il cerchio.

Cucina cinese

🥟 Jiaozi (ravioli di maiale e cavolo alla piastra) Il ripieno saporito e la cottura croccante si sposano con la morbidezza del vino, che pulisce il palato senza sovrastare.

🍆 Melanzane Yu Xiang (in agrodolce e peperoncino) Il profumo fruttato del vino bilancia l’agrodolce e il piccante, creando un contrasto elegante.

🐓 Pollo Gong Bao (Kung Pao) Il pepe di Sichuan e le arachidi richiedono un vino con struttura e frutto: la Granaccia regge il gioco.

Cucina giapponese

🍢 Yakitori di coscia di pollo con salsa tare. La salsa dolce-salata (soia, mirin, zucchero) si armonizza con i sentori di frutti di bosco e la rotondità del vino.

🍲 Sukiyaki (manzo, tofu, verdure in brodo dolce) Il Colma Rosso accompagna la dolcezza della salsa e la tenerezza del manzo con eleganza.

🍙 Onigiri grigliato con salsa di soia e miso Un abbinamento semplice ma efficace, dove il vino aggiunge profondità.

Cucina indiana

🍛 Butter chicken (pollo al curry cremoso) Il vino regge la cremosità e le spezie dolci, offrendo un contrasto vellutato e aromatico.

🧀 Paneer tikka (formaggio marinato e grigliato) La struttura del vino si abbina bene alla consistenza del paneer e alle spezie affumicate.

🥔 Aloo gobi (patate e cavolfiore al curry) Un piatto vegetale speziato che trova nel Colma Rosso un alleato morbido e profumato.

Cucina Thai

🍜 Khao Soi (zuppa di curry con noodles e pollo) Il vino bilancia la cremosità del latte di cocco e le spezie, offrendo un finale fruttato e caldo.

🥗 Insalata di manzo piccante (Yam Neua) Il Colma Rosso regge il piccante e valorizza le note erbacee e agrumate.

🍤 Satay di gamberi con salsa di arachidi La dolcezza della salsa e la griglia si armonizzano con la rotondità del vino.

Cucina coreana

🍖 Galbi (costine di manzo marinate alla griglia) Il vino accompagna la marinatura dolce-salata con struttura e frutto.

🥬 Kimchi jeon (frittelle di kimchi) L’acidità del kimchi trova nel Colma Rosso un contrappunto morbido e aromatico.

🍲 Bulgogi (manzo marinato e saltato) Un classico che si sposa perfettamente con la Granaccia, grazie alla dolcezza della salsa e alla carne tenera.