Tai 100%

Meduna di Livenza - TV

🌍 Terroir 

Altitudine: 8–13 m s.l.m., pianura veneta alluvionale

Suolo: sabbioso-argilloso con presenza di limo, origine fluviale (Livenza e Meduna)

Fertilità: elevata, con buona capacità drenante e riserva idrica moderata

Clima: temperato umido, estati calde e inverni freddi; ventilazione costante riduce malattie fungine.

🍇 Vinificazione

Uve: Tai 100%

Sistema di impianto: Sylvoz

Zona di produzione: Meduna di Livenza (TV)

Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, per preservare freschezza e aromi varietali.

🪵 Affinamento

Durata: affinamento in acciaio, con l’obiettivo di mantenere fragranza e tipicità varietale.

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Residuo zuccherino: 4 g/l (vino secco).

Temperatura di servizio: 6–8 °C.

Caratteristiche organolettiche

Colore: giallo paglierino brillante.

Profumo: delicato, con note di frutta gialla e richiami floreali.

Gusto: fresco, vivace e armonico, con acidità equilibrata e finale sapido.

ABBINAMENTI:

🥗 Antipasto:
Carpaccio di ricciola marinata al bergamotto con germogli di finocchio 

Perché la freschezza agrumata si intreccia con le note fruttate del Tai, esaltando la delicatezza del pesce.

🥬 Flan di topinambur con salsa leggera al parmigiano 

Perché la cremosità del flan trova equilibrio nella vivacità del vino, che ne alleggerisce la struttura.

Primo:

🍝 Risotto al sedano rapa con polvere di liquirizia 

Perché la dolcezza vegetale e la nota speziata si armonizzano con la freschezza e la sapidità del Tai.

🐟 Cappellacci ripieni di rana pescatrice con emulsione di erbe aromatiche

Perché la struttura del vino sostiene la ricchezza del ripieno e si fonde con le erbe.

Secondo:

🍖 Piccione arrosto con riduzione al miele di castagno

Perché la succulenza della carne e la dolcezza del miele trovano equilibrio nella freschezza e sapidità del vino.

🐟 Rombo al forno con salsa allo zafferano e mandorle tostate

Perché la complessità del piatto è bilanciata dall’acidità e dalle note fruttate del Tai.

Abbinamenti con cucine asiatiche ricercate

Cinese: 

Branzino al vapore con salsa di soia leggera e olio di cipollotto.

Perché la delicatezza del pesce e la nota sapida della salsa si armonizzano con la freschezza del vino.

🥟 Jiaozi ripieni di verdure e funghi con salsa al sesam.

Perché la componente vegetale e la nota tostata del sesamo trovano equilibrio nella vivacità del Tai.

Giapponese: 

Sashimi di capasanta con salsa ponzu e shis.

Perché la dolcezza della capasanta e l’acidità della ponzu si fondono con la freschezza del vino.

🍤 Tempura di anguilla con salsa tentsuy.

Perché la grassezza dell’anguilla è alleggerita dalla sapidità e dall’acidità del Tai.

Indiana: 

Curry leggero di gamberi al cardamomo e latte di cocco.

Perché la speziatura delicata e la cremosità del cocco trovano equilibrio nella freschezza del vino.

🥬 Paneer marinato al coriandolo e lime.

Perché la consistenza del formaggio e la nota agrumata si armonizzano con il profilo aromatico del Tai.

🇹🇭 Thai: Insalata di calamari con lemongrass e peperoncino fresco.

Perché la freschezza aromatica e la piccantezza sono bilanciate dalla vivacità del vino.

Thai:

🥗 Curry giallo di verdure con basilico thai.

Perché la speziatura e la dolcezza vegetale trovano equilibrio nella sapidità del Tai.

Coreana: 

Galbi di maiale marinato con pere e salsa di soia.

Perché la dolcezza della marinatura e la succulenza della carne sono bilanciate dalla freschezza del vino.

🥬 Coreana: Jeon di gamberi e cipollotti con salsa al sesamo.

Perché la leggera untuosità del fritto è alleggerita dalla vivacità del Tai.