Cabernet franc 100%

Meduna di Livenza - TV

🌍 Terroir 

Altitudine: 8–13 m s.l.m., pianura veneta alluvionale

Suolo: sabbioso-argilloso con presenza di limo, origine fluviale (Livenza e Meduna)

Fertilità: elevata, con buona capacità drenante e riserva idrica moderata

Clima: temperato umido, estati calde e inverni freddi; ventilazione costante riduce malattie fungine.

🍇 Vinificazione

Uve: Cabernet Franc 100%

Sistema di impianto: Sylvoz

Zona di produzione: Meduna di Livenza (TV)

Vinificazione: fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce per estrarre colore, tannini e aromi erbacei tipici del vitigno.

🪵 Affinamento

Durata: affinamento in acciaio, con successivo riposo in bottiglia.

Obiettivo: preservare freschezza, esaltare le note fruttate e vegetali, mantenendo un profilo schietto e immediato.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Residuo zuccherino: 3 g/l (vino secco).

Temperatura di servizio: 8–10 °C

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Profumo: macedonia di frutti rossi (mora, lampone) arricchita da fresche note erbacee di rucola, menta e ortica.

Gusto: pieno, schietto, con tannini dolci e morbidi; ricco di aromi erbacei e finale persistente.

🍴 ABBINAMENTI italiani ricercati

Antipasto

🥗  Carpaccio di cervo con emulsione di mirtilli e germogli di rucola.

Perché la succulenza della carne e la nota fruttata si intrecciano con il carattere erbaceo del vino.

🥬Flan di radicchio tardivo con salsa al caprino fresco.

Perché l’amaro del radicchio e la cremosità del formaggio trovano equilibrio nella freschezza vegetale del Cabernet Franc.

Primo

🍝 Risotto al rosmarino con riduzione di vino rosso.

Perché la nota aromatica del rosmarino richiama le sfumature erbacee del vino, mentre la riduzione amplifica la struttura.

🍖 Pappardelle al ragù di cinghiale con ginepro.

Perché la complessità del piatto è sostenuta dalla ricchezza fruttata e dalla freschezza vegetale del Cabernet Franc.

Secondo:

🍖  Brasato di manzo al vino rosso con purea di sedano rapa.

Perché la succulenza della carne e la dolcezza vegetale si armonizzano con i tannini morbidi del vino.

🐓Faraona arrosto con salsa alle erbe spontanee.

Perché la delicatezza della carne bianca è arricchita dalle note erbacee del vino, creando un abbinamento elegante.

Abbinamenti con cucine asiatiche ricercate

Cinese

🥟 Ravioli di anatra con salsa al cinque spezie.
Perché la speziatura e la succulenza della carne trovano equilibrio nella freschezza erbacea del Cabernet Franc.

🍖 Manzo saltato con pak choi e salsa di soia leggera.
Perché la nota vegetale del vino si fonde con le verdure e bilancia la sapidità della salsa.

Giapponese

🍣 Tataki di tonno con sesamo e salsa ponzu.
Perché la grassezza del tonno è alleggerita dalla freschezza del vino, mentre il sesamo richiama le note vegetali.

🍤 Yakitori di pollo con erbe aromatiche
Perché la succulenza della carne e la marinatura trovano equilibrio nella vivacità del Cabernet Franc.

Indiana

🍛 Rogan Josh (agnello speziato) con riso basmati.
Perché la speziatura intensa e la succulenza della carne sono sostenute dalla struttura e dalle note erbacee del vino.

🥬 Saag Paneer (paneer con spinaci e spezie leggere)
Perché la componente vegetale del piatto si armonizza con il carattere erbaceo del Cabernet Franc.

Thai

🍤 Curry rosso di anatra con latte di cocco.
Perché la speziatura e la cremosità del cocco trovano equilibrio nella freschezza e nella frutta rossa del vino.

🥗 Insalata di manzo alla griglia con lime e peperoncino (Yam Neua)
Perché la succulenza della carne e la nota piccante sono bilanciate dalla vivacità del Cabernet Franc.

Coreana

🍖 Bulgogi di manzo marinato con pere e salsa di soia.
Perché la dolcezza della marinatura e la succulenza della carne si fondono con la freschezza vegetale del vino.

🥬 Kimchi Jeon (frittelle di kimchi) con salsa al sesamo.
Perché la nota piccante e fermentata del kimchi è alleggerita dalla morbidezza e dalle note erbacee del Cabernet Franc.

📌 il Cabernet Franc di Corte Abbati è un rosso schietto e ricco di aromi erbacei, perfetto per carni rosse e selvaggina, ma sorprendentemente versatile anche con cucine asiatiche grazie al suo equilibrio tra frutta rossa, freschezza e tannini morbidi.