Malbech 55% Cabernet Sauvignon 45%

Meduna di Livenza - TV

🌍 Terroir 

Altitudine: 8–13 m s.l.m., pianura veneta alluvionale

Suolo: sabbioso-argilloso con presenza di limo, origine fluviale (Livenza e Meduna)

Fertilità: elevata, con buona capacità drenante e riserva idrica moderata

Clima: temperato umido, estati calde e inverni freddi; ventilazione costante riduce malattie fungine.

Questi fattori determinano vini equilibrati, freschi e fruttati, con buona acidità e tannini fini, ideali per blend rossi strutturati ma armonici.

🍇 Vinificazione

Uve: blend 55% Malbech e 45% Cabernet Sauvignon, raccolte manualmente.

Diraspatura e pigiatura: le uve vengono diraspate e pigiate delicatamente.

Fermentazione: in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (circa 22–26 °C), con macerazione sulle bucce per estrarre colore e tannini.

Durata: mediamente 10–14 giorni, con rimontaggi e follature per favorire l’ossigenazione e l’estrazione fenolica.

🪵 Affinamento

Prima fase: travasi e stabilizzazione in acciaio dopo la fermentazione malolattica.

Seconda fase: affinamento in barrique di rovere francese per circa 24 mesi, che conferisce note speziate, vanigliate e una maggiore morbidezza tannica.

Imbottigliamento: dopo chiarifica e filtrazione leggera, per preservare la complessità aromatica.

Residuo zuccherino: 2 g/l, che mantiene il vino secco ed equilibrato.

🥓 Antipasti

Carpaccio di manzo con scaglie di grana e riduzione al melograno 

La freschezza fruttata del vino richiama il melograno e bilancia la delicatezza della carne cruda.

Tagliere di salumi veneti (soppressa, pancetta, coppa) 

La struttura tannica del vino pulisce la bocca dai grassi e valorizza la speziatura dei salumi.

🍝 Primi

Risotto al radicchio tardivo e fonduta di Asiago 

L’amaro del radicchio e la cremosità del formaggio trovano equilibrio nella freschezza e acidità del vino.

Pappardelle al ragù di lepre 

La complessità aromatica del vino sostiene la selvaggina, esaltando note speziate e fruttate.

🍖 Secondi

Guancia di vitello brasata al vino rosso con polenta morbida 

La lunga cottura e la morbidezza della carne si sposano con i tannini levigati e la struttura del blend.

Costolette di agnello alle erbe mediterranee 

Le note vegetali del vino (felce, foglia di pomodoro) dialogano con le erbe aromatiche dell’agnello.

🧀 Formaggi

Pecorino stagionato con confettura di ribes 

L’acidità del vino bilancia la sapidità del pecorino e richiama la frutta rossa della confettura.

Blu veneto con miele di castagno 

La dolcezza del miele smorza l’intensità del blu, mentre il vino regge la forza aromatica del formaggio.

🍫 Dolci

Tortino fondente al cioccolato con cuore di amarena 

Le note fruttate e la morbidezza del vino si fondono con il cioccolato e l’amarena, creando armonia.

Crostata di frutti di bosco

La freschezza del vino amplifica i sentori di ribes e ciliegia, mantenendo equilibrio con la dolcezza della frolla.

Cucina Cinese

🥟 Anatra laccata alla pechinese con crepes sottili

 La grassezza dell’anatra viene bilanciata dall’acidità del vino, mentre le note speziate si fondono con la barrique.

🍲 Manzo brasato al pepe di Sichuan

La speziatura pungente trova equilibrio nei tannini morbidi e nella frutta rossa del vino.

Cucina Giapponese

🍣 Tataki di tonno con sesamo e salsa ponzu 

La freschezza agrumata della ponzu richiama l’acidità del vino, mentre la tostatura del sesamo dialoga con il rovere.

🍜 Ramen al miso rosso con pancetta brasata 

La complessità del brodo e la sapidità del miso si armonizzano con la struttura del blend.

Cucina Indiana

🍛 Rogan Josh (agnello al curry kashmiri) 

La speziatura intensa e la carne succulenta sono sostenute dalla potenza aromatica e tannica del vino.

🥬 Saag Paneer (spinaci e formaggio fresco) 

Le note vegetali del vino si intrecciano con gli spinaci, mentre la cremosità del paneer è bilanciata dall’acidità.

Cucina Thai

🍤 Gamberi al curry rosso con latte di cocco 

La dolcezza del cocco e la piccantezza del curry trovano equilibrio nella freschezza fruttata del vino.

🥗 Insalata di manzo alla griglia con erbe e lime (Yam Neua) 

L’acidità del vino amplifica la freschezza del lime e pulisce la bocca dalla succulenza della carne.

Cucina Coreana

🍖 Galbi (costine di manzo marinate alla griglia)
La marinatura dolce-salata e la grigliatura si sposano con le note speziate e fruttate del vino.

🥬 Kimchi jjigae (stufato di kimchi e maiale)
La fermentazione del kimchi trova un contrappunto nell’acidità del vino, che ne esalta la complessità.

👉 In sintesi: Olegna si rivela un rosso versatile, capace di sostenere piatti ricchi e speziati senza perdere eleganza, grazie al suo equilibrio.