La Rifra Tremante 2023
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La Rifra Tremante 2023
Tremante riprende un riferimento a La Traviata di Verdi, ma qui il nome diventa soprattutto un segnale di identità: un Cabernet Sauvignon del Garda diretto, intenso e immediatamente leggibile nel bicchiere. Il colore è un rubino profondo. Al naso compaiono lamponi, amarene e piccoli frutti rossi, con una lieve nota speziata che completa il quadro.
In bocca è asciutto, con tannini di media struttura e un profilo centrato sul frutto, che rimane evidente fino al finale, lungo e pulito. È un rosso pensato per piatti saporiti: stufati, lasagne, carni alla brace, formaggi di media stagionatura. Un vino che accompagna con naturalezza la tavola e che punta sulla piacevolezza più che sulla complessità.
100% Cabernet Sauvignon
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Scheda tecnica
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Caratteristiche:
▶ 1- ZONA DI PRODUZIONE
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Località del Pilandro - San Martino della Battaglia,
Desenzano del Garda BS
▶ 2- VARIETA' DELLE UVE
Cabernet Sauvignon 100%
✔️ Caratteristiche generali del Cabernet Sauvignon
Aromi tipici
Frutti neri maturi come ribes nero, mora e prugna; note erbacee e vegetali tipiche del vitigno (peperone verde, foglia di pomodoro); spezie scure, tabacco, cacao, grafite e leggere sfumature balsamiche. Nei climi più caldi emergono anche note di frutta più matura e cenni di confettura.
Struttura e chiusura
Struttura importante, tannino deciso e ben presente, acidità medio‑alta che sostiene freschezza e longevità. La chiusura è lunga, asciutta, con ritorni di frutto scuro, spezie e una leggera impronta vegetale.
Stile
Vino intenso, verticale, riconoscibile. È uno dei vitigni più identitari al mondo: potente, strutturato, con un profilo aromatico netto e una grande capacità di esprimere il territorio. In climi caldi diventa più morbido e fruttato; in climi freschi più teso, erbaceo e austero.
Evoluzione
Ottima capacità di invecchiamento: dai 5 ai 15 anni nelle versioni più immediate, molto oltre nelle selezioni di pregio. Con il tempo sviluppa note terziarie di cuoio, tabacco, grafite, cedro, spezie scure e un tannino più setoso e integrato.
Versatilità gastronomica
Perfetto con carni rosse, selvaggina, brasati, barbecue, hamburger gourmet, formaggi stagionati, piatti speziati non troppo piccanti. Si abbina bene anche a cucine internazionali strutturate come coreana alla brace, indiana tandoori, messicana non piccante e piatti thai più intensi.
▶ 3- VIGNETI E TIPOLOGIA TERRENO
🌍 Terroir
Estensione: circa 14 ettari
Altitudine: 70–80 m s.l.m.
Suolo: Argilloso e calcareo
Età delle vigne: alcune parcelle superano i 40 anni
Sistema di allevamento: Guyot
Densità d’impianto: circa 4.000 ceppi/ha
Gestione agronomica: viticoltura integrata, certificazione SQNPI, ridotto uso di fitofarmaci, rispetto della biodiversità
▶ 4- VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
🍇 Vinificazione e affinamento
Raccolta: manuale in cassette, con selezione dei grappoli
Vinificazione: Raccolta manuale in cassette con selezione dei grappoli a cui segue una macerazione a contatto con le bucce per circa 7 giorni a temperatura controllata. Successiva svinatura e avviamento della fermentazione malolattica.
Affinamento: 12 mesi in botti di acciaio e 2-3 mesi in bottiglia.
▶ 5- CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
Caratteristiche organolettiche
Esame visivo: Color rosso rubino.
Esame olfattivo: Sensazione di lampone, morasca e frutti di bosco.
Esame gustativo: Asciutto, di buona struttura, morbido e dotato di buona persistenza.
ABBINAMENTI:
🥂 Antipasti
🥩 Roast beef all’inglese con salsa leggera alla senape
La carne magra e la nota speziata della senape dialogano con il tannino del Cabernet, che trova equilibrio nella succosità del piatto.
🧆 Polpette speziate di manzo con erbe mediterranee
La speziatura morbida e la componente aromatica si intrecciano con le note erbacee e fruttate del vitigno.
🍝 Primi
🍜 Pappardelle al ragù di cinghiale
La struttura del Cabernet sostiene la ricchezza del ragù, mentre il frutto scuro pulisce la bocca e accompagna la parte selvatica.
🍚 Risotto al rosmarino e riduzione di vino rosso
Un abbinamento in risonanza: la riduzione richiama le note del vino, mentre il rosmarino esalta la componente balsamica del vitigno.
🍖 Secondi
🥩 Costata di manzo alla brace
La griglia amplifica le note affumicate e speziate del Cabernet, mentre il tannino trova un alleato perfetto nel grasso della carne.
🍗 Agnello al forno con erbe aromatiche
La sapidità dell’agnello e le erbe si fondono con la struttura del vino, creando un abbinamento elegante e profondo.
🧀 Formaggi
🧀 Pecorino stagionato
La sapidità e la struttura del formaggio si bilanciano con il tannino e la frutta scura del Cabernet.
🧀 Blu erborinato non troppo piccante
Il contrasto dolce‑salato del formaggio esalta la potenza aromatica del vino senza sovrastarlo.
🍰 Dolci
🍫 Torta al cioccolato fondente 70%
Il cacao amaro si armonizza con le note di frutto nero e spezie del Cabernet, creando un finale ricco e avvolgente.
🍒 Cheesecake ai frutti di bosco
La componente acida e fruttata del topping richiama ribes e mora, creando un abbinamento sorprendentemente equilibrato.
▶ 6- CUCINA ASIATICA
🍽️ Abbinamenti internazionali
🥢 Cucina cinese
🥩 Manzo saltato con pepe di Sichuan
La struttura del Cabernet sostiene la sapidità e la speziatura, mentre il frutto scuro crea contrasto con la nota agrumata del Sichuan.
🍆 Melanzane alla Yu Xiang (agrodolce piccante)
La dolcezza della salsa bilancia il tannino, mentre la parte vegetale del vitigno dialoga con le note aromatiche del piatto.
🍣 Cucina giapponese
🍢 Yakitori di coscia di pollo alla griglia
La caramellizzazione della salsa e la griglia valorizzano le note affumicate e speziate del Cabernet.
🥩 Gyudon (manzo brasato alla soia)
La soia dolce-salata e la morbidezza della carne si integrano con la struttura del vino, che pulisce il palato senza sovrastare.
🍛 Cucina indiana
🔥 Tandoori di agnello
La marinatura speziata e la cottura ad alta temperatura trovano un alleato perfetto nella potenza tannica del Cabernet.
🍗 Butter chicken speziato (non troppo piccante)
La cremosità del piatto smussa il tannino, mentre le spezie dolci esaltano le note balsamiche del vitigno.
🌶️ Cucina thai
🍛 Massaman curry di manzo
La ricchezza del curry e la dolcezza delle spezie si armonizzano con la struttura del Cabernet, creando un abbinamento caldo e avvolgente.
🍜 Pad Kee Mao (noodles ubriaconi)
La sapidità e la leggera piccantezza trovano equilibrio nella frutta nera e nella potenza del vino.
🍲 Cucina coreana
🥩 Bulgogi (manzo marinato alla brace)
La marinatura dolce-salata e la cottura alla griglia amplificano le note di frutto scuro e spezie del Cabernet.
🥘 Kimchi Jjigae con maiale
La componente acida e fermentata del kimchi viene bilanciata dalla struttura del vino, che regge bene l’intensità del piatto.
Profilo:
Floreale
64%
Fruttato
73%
Mineralità
73%
Corpo
67%
Persistenza
79%
- 16° gradi centigradi
- - bottiglie
- 13% gradazione alcolica
- Annata -
Abbinamenti gastronomici
Pappardelle al ragù
Agnello con erbe aromatiche
Formaggi media stagionatura
🧭 Percorso di servizio
“Frasi, gesti e argomenti per raccontarlo con sicurezza e naturalezza” - Per te o per il tuo personale di sala.
▶1️⃣ 🗣️ FRASI PER GESTIRE DOMANDE O DUBBI
(Risposte rapide, rassicuranti, pensate per sciogliere indecisioni o orientare la scelta.
Se il cliente teme che sia troppo forte:
«È un Cabernet strutturato, ma ben equilibrato. I tannini sono presenti, però puliti e integrati.»
Se chiede quanto è erbaceo:
«Ha la tipica nota vegetale del vitigno, ma è bilanciata da frutto scuro e spezie. Rimane elegante.»
Se chiede cosa aspettarsi al palato:
«È un rosso intenso, con frutti neri, una buona sapidità e un finale asciutto e lungo.»
Se teme che sia troppo impegnativo:
«Ha struttura, ma non è pesante. È un vino che accompagna bene la cena senza dominare il piatto.»
Se chiede con cosa abbinarlo:
«Carni rosse, griglia, selvaggina, formaggi stagionati. È un rosso da piatti saporiti.»
▶2️⃣ 🎯 FRASI D'IMPATTO PER INCURIOSIRE
(Curiosità, storie, dettagli che creano connessione e stimolano l’interesse del cliente)
«È un Cabernet che punta sulla pulizia aromatica e sulla precisione, non sulla potenza fine a sé stessa.»
«Frutto scuro, spezie e una chiusura asciutta: un classico del vitigno, interpretato con eleganza gardesana.»
«È un rosso che racconta il territorio morenico: struttura, sapidità e freschezza naturale.»
«Perfetto per chi ama vini decisi ma non aggressivi.»
▶3️⃣ 🍽️ ABBINAMENTI RAPIDI
(Suggerimenti chiari e immediati, pensati per orientare il cliente in base al piatto o al mood)
🥩 Carne alla brace:
«Con la griglia dà il meglio: il tannino si ammorbidisce e il vino si apre.»
🍖 Selvaggina:
«Con cinghiale, cervo o agnello trova un equilibrio perfetto.»
🧀 Formaggi stagionati:
«Pecorini, parmigiano, erborinati non troppo piccanti: regge tutto senza perdere eleganza.»
🍝 Primi ricchi:
«Pappardelle al ragù, risotti intensi, paste al forno.»
🔥 Cucine speziate:
«Indiano tandoori, coreano alla brace, piatti thai più strutturati.»
💬 Consiglio da collega
Hai davanti un cliente curioso? Racconta che Tremante è un Cabernet Sauvignon in purezza coltivato nell’anfiteatro morenico del Garda, dove suoli argilloso‑calcarei e clima ventilato permettono al vitigno di esprimersi con eleganza e precisione. È un rosso che unisce potenza e pulizia aromatica.
Hai davanti un cliente indeciso? Offrigli sicurezza.
«È un Cabernet strutturato ma equilibrato. Ha tannini presenti ma puliti, frutto scuro e una chiusura asciutta. È deciso, ma non pesante.»
Hai davanti un cliente esperto? Vai in profondità:
«Macerazione sulle bucce per circa una settimana, fermentazione a temperatura controllata e affinamento in acciaio per preservare la purezza del vitigno. Il territorio morenico dona sapidità e freschezza, mentre il vitigno porta struttura e complessità.»
Hai davanti un cliente che vuole solo bere bene? Sorridi e dì:
«È un Cabernet che funziona sempre: intenso, elegante, perfetto con griglia, selvaggina e formaggi stagionati. Un rosso affidabile, che fa sempre bella figura.»
Storia
Non siamo un’azienda. Non siamo un’etichetta. Siamo una famiglia che dagli anni 70 coltiva la terra dove il vino ha un nome: Lugana. Siamo una famiglia di vignaioli, e coltiviamo le nostre vigne a Desenzano del Garda, nel cuore del Lugana, dove il paesaggio parla da solo….. e noi impariamo ad ascoltarlo
Oggi
Non facciamo vino per tutti. Lo facciamo per chi vuol sentirne l’anima. Oggi è la terza generazione a portare avanti, tutti insieme, la tradizione di famiglia con uno sguardo aperto al futuro. Con lo stesso amore, con la stessa terra.
Vini
Coltiviamo nel rispetto della biodiversità, riduciamo l’uso di fitofarmaci, seguiamo i principi della viticoltura integrata e abbiamo ottenuto la certificazione S.Q.N.P.I. come garanzia di un impegno reale e verificabile.
Filosofia
Qui, ogni filare ha una storia. Ogni bottiglia è frutto di equilibrio, pazienza e rispetto. Produciamo vini sostenibili, certificati, ma prima ancora sinceri. Vini che non devono convincere: devono raccontare. Non seguiamo le mode, ma la coerenza. Non rincorriamo il mercato, ma l’identità.
CANTINA LA RIFRA
“Se cerchi un posto dove sentirti turista, ce ne sono tanti. Se cerchi un posto dove sentirti parte di una storia, benvenuto a La Rifra..”
ASOTOM
Coltivatore di sogni...
Siamo un'azienda guidata dalla ricerca, dall'innovazione e dal coraggio, dove la curiosità è il motore del nostro lavoro.
Recensioni
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In bocca è asciutto, con tannini di media struttura e un profilo centrato sul frutto, che rimane evidente fino al finale, lungo e pulito. È un rosso pensato per piatti saporiti: stufati, lasagne, carni alla brace, formaggi di media stagionatura. Un vino che accompagna con naturalezza la tavola e che punta sulla piacevolezza più che sulla complessità.
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