Amarone Classico della Valpolicella DOCG 2020 Le Bignele
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Amarone Classico della Valpolicella DOCG 2020 Le Bignele
Scopri l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG dell'azienda Le Bignele, un'eccellenza artigianale prodotta a Marano dal 1818. Questo vino rosso di grande struttura nasce da un appassimento di 90 giorni e un affinamento di 3 anni in rovere. Al naso offre sentori di marasca, spezie e cacao, con un palato morbido e vellutato. Ideale per brasati, selvaggina e cioccolato fondente.
Acquista l'autentica tradizione della Valpolicella Classica su Horezon, il tuo partner per forniture vinicole d'eccellenza.
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Scheda tecnica
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ANALISI DI POSIZIONAMENTO & STRATEGY REVENEU (Expert)
Analisi di Posizionamento: L'Amarone Classico de Le Bignele si colloca stabilmente nel segmento Premium.
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Con punteggi storici tra 91 e 94 punti (Wine Enthusiast, James Suckling) e una produzione legata alla zona Classica storica, gode di una reputazione impeccabile. Il prezzo medio online (45-55€) permette al ristoratore un ricarico importante con coefficienti 2.5x o 3x per una vendita in carta tra gli 80 e i 100 euro.
Classificazione Menu Engineering: Star. Vino ad alta popolarità e alto margine di profitto.
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L'Amarone è un nome che "si vende da solo", ma l'esclusività della nicchia di Marano di Valpolicella offre la protezione necessaria per evitare confronti di prezzo diretti con la GDO, tutelando l'immagine del locale.
Strategia di Ricarico: Altissimo potenziale di profitto anche nella vendita al calice.
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Utilizzando sistemi di mescita professionale (come Coravin), questo Amarone diventa l'alleato ideale per accompagnare i secondi piatti più costosi del menu, aumentando lo scontrino medio senza costringere il cliente all'acquisto dell'intera bottiglia.
TRE BUONE RAGIONI PER METTERLO IN CARTA
Autenticità storica: Famiglia Aldrighetti, vignaioli a Marano dal 1818; una garanzia di continuità e qualità artigianale.
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Per il ristoratore, questo si traduce in uno storytelling potente che rassicura il cliente sulla qualità e sulla costanza produttiva di una cantina che attraversa i secoli con gestione familiare.
Eleganza del terroir (Altitudine e Freschezza): A differenza di Amarone provenienti da zone pianeggianti, questo vino nasce in una zona collinare a 300 metri s.l.m.
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I terreni sono argillosi calcarei. Questa combinazione pedoclimatica, unita all'età delle viti di 35-40 anni, conferisce al prodotto una struttura decisa ma allo stesso tempo avvolgente come la seta, evitando l'eccessiva pesantezza e garantendo una bevibilità superiore durante il pasto.
Alta redditività (Processo di Valore Garantito): Il valore del prodotto è giustificato da un processo produttivo rigoroso
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vendemmia esclusivamente manuale, selezione meticolosa dei grappoli, almeno 90 giorni di appassimento e un invecchiamento totale che supera i 3 anni e mezzo tra botti di rovere e bottiglia. Questo rigore permette al locale di posizionare la bottiglia in una fascia di prezzo alta, garantendo al cliente un'esperienza sensoriale complessa — che spazia dalla marasca alle spezie e al cacao — che ne conferma l'investimento.
Profilo Sensoriale
Fruttato
70%
Corpo
80%
Persistenza
85%
Mineralità
65%
Floreale
55%
Caratteristiche
Vitigno
Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara
Zona
Marano di Valpolicella, zona collinare.
Vendemmia
Manuale, III settimana settembre
Affinamento
Affinamento in botti di rovere da 25 a 38
hl per minimo 3 anni e successivamente in bottiglia per minimo 6 mesi.
Altitudine
300 m s.l.m. · Est
Produzione
15000 bottiglie
Filtraggio
-
Temperatura
18°C · Decantare 30 min
Raccolta
Esclusivamente manuale, avviene tra metà e fine settembre;
attraverso una meticolosa selezione dei migliori grappoli posti all’interno di
cassette di legno. Le uve vengono lasciate ad appassire per minimo 90 giorni.
.
Macerazione
-
Affinamento
Affinamento in botti di rovere da 25 a 38
hl per minimo 3 anni e successivamente in bottiglia per minimo 6 mesi.
Imbottigliamento
Il vino arriva in bottiglia con tutta la complessità accumulata in anni di affinamento.
L'azienda
La storia de Le Bignele è il racconto della famiglia Aldrighetti, che dal 1818 coltiva la terra nel cuore della Valpolicella Classica. Una dedizione che attraversa i secoli, oggi guidata da Luigi, Angelo e Nicola, capaci di fondere la saggezza dei padri con le moderne tecniche di vinificazione..
Le vigne
I vigneti si estendono sulle colline di Marano di Valpolicella a 300 metri di altitudine. Qui le viti, che raggiungono i 40 anni d'età, affondano le radici in un terreno argilloso e calcareo, godendo di un'esposizione solare perfetta che garantisce una maturazione fenolica ottimale.
La filosofia
Il rispetto per il tempo è il dogma centrale. Dalla vendemmia manuale all'appassimento naturale in cassette per oltre 90 giorni, fino al lungo riposo di 3 anni in grandi botti di rovere. L'obiettivo è racchiudere la potenza della terra in un sorso vellutato ed elegante.
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
"
Emozionale: "Questo Amarone nasce in una cantina che produce vino a Marano dal 1818; è un sorso di storia della Valpolicella Classica, potente ma incredibilmente elegante." Sensoriale: "Le suggerisco questo Amarone per la sua incredibile trama vellutata: nonostante la grande struttura, al palato è morbido come la seta, con bellissimi ritorni di ciliegia e cacao."
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Punta tutto sull'eredità storica e sulla meticolosità del processo. Il curioso ama i dettagli che rendono il vino "speciale". Cosa dire: "Questo non è solo un Amarone, è la storia di una famiglia, gli Aldrighetti, che coltiva queste terre dal 1818. Immagini che le uve Corvina, Corvinone e Rondinella vengono selezionate a mano e lasciate riposare per oltre 90 giorni in cassette di legno per concentrare gli aromi. È un processo lento che richiede tre anni di affinamento in botti di rovere prima di arrivare a lei."
Punta sulla morbidezza e sull'equilibrio. L'indeciso teme i vini troppo aggressivi o difficili; devi trasmettergli l'idea di un piacere avvolgente.Cosa dire: "Se cerca un vino che sia potente ma allo stesso tempo 'avvolgente come la seta', questo Amarone è la scelta ideale. Ha una struttura decisa, ma al palato si presenta incredibilmente morbido e vellutato. È il compagno perfetto sia per i piatti di carne che per chiudere la serata in totale relax."Gancio: La sensazione tattile vellutata e la versatilità negli abbinamenti.
Punta sul terroir di Marano e sulle caratteristiche organolettiche evolute. L'esperto cerca la verticalità e i sentori terziari.Cosa dire: "Siamo a Marano di Valpolicella, in zona collinare a 300 metri su terreno argilloso-calcareo. Le viti hanno un'età media di 35-40 anni e sono allevate a Pergola Veronese. Il bouquet è di grande complessità eterea: si apre con la marasca sotto spirito ma evolve rapidamente verso fava di cacao, tabacco e una speziatura di noce moscata molto elegante."Gancio: L'altitudine del vigneto e la complessità del bouquet aromatico.
Punta sull'intensità e sulla pienezza del gusto. Questo cliente cerca una gratificazione immediata e potente.Cosa dire: "Le porto un vino di grande struttura e corpo, perfetto per chi cerca un'esperienza intensa. È un rosso rubino quasi impenetrabile, con un profumo fragrante che riempie il calice. È un vino deciso e persistente, che racchiude in sé tutta la potenza e l'eleganza della Valpolicella Classica."Gancio: L'impatto visivo "impenetrabile" e la grande persistenza al palato.
Strumento di vendita
🧭 Percorso di servizio
Frasi, gesti e argomenti per raccontarlo con sicurezza e naturalezza — per te o per il tuo personale di sala.
In Valpolicella, l'altitudine di Marano fa la differenza: i vigneti a 300 metri donano una freschezza che bilancia perfettamente la struttura. È un vino deciso, ma al palato risulta vellutato e avvolgente come la seta, mai stucchevole.
Sebbene le uve appassiscano per oltre 90 giorni, la tipologia è un Rosso Secco. La sensazione di morbidezza che avverte deriva dalla qualità dei tannini e dall'affinamento di 3 anni in rovere, non da residui zuccherini elevati.
L'azienda utilizza botti grandi da 25 a 38 ettolitri proprio per evitare che il legno sovrasti il frutto. Il risultato è un tannino nobile e levigato dal tempo, che lascia spazio a sentori eleganti di marasca e cacao.
Assolutamente sì. Grazie alla sua sapidità minerale tipica dei terreni calcarei di Marano, accompagna magnificamente piatti complessi come brasati o cacciagione, ma sa essere anche un compagno straordinario per la meditazione a fine cena.
"Questo Amarone nasce da una delle famiglie storiche di Marano, che coltiva queste colline dal 1818".
"Non è un vino costruito: l'appassimento avviene ancora in modo tradizionale per concentrare l'anima del territorio".
"Sentirà un'evoluzione intrigante nel calice: dalla ciliegia sotto spirito alle spezie dolci come la fava di cacao".
Classici del territorio
La struttura imponente del vino e i suoi sentori di marasca sotto spirito si fondono con la succulenza della carne cotta nel suo stesso nettare, creando un’armonia di corpo e profumi.
La sapidità decisa e la nota piccante del formaggio stagionato trovano l'equilibrio ideale nella morbidezza vellutata e nel calore alcolico di questo grande rosso.
Il vino bilancia perfettamente la nota amarognola del radicchio grazie alla sua componente glicerica e ai sentori evoluti di spezie dolci.
L'eleganza dei tannini affinati per 3 anni in rovere accompagna le carni nobili senza sovrastarne il gusto selvatico, esaltandone invece le sfumature aromatiche.
Uno dei pochi abbinamenti capaci di reggere il cacao amaro: la potenza estrattiva e i ritorni di fava di cacao del vino creano un finale lungo e avvolgente.
La complessità eterea di noce moscata, tabacco e liquirizia rende questo vino un'esperienza completa anche sorseggiato da solo, per i momenti di relax e contemplazione.
L'OCCASIONE PERFETTA
L'Amante del Lusso
Strategia
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Il cliente che festeggia un'occasione speciale e cerca il meglio della tradizione italiana. Per lui l'Amarone è lo status symbol della qualità assoluta.
L'Appassionato Curioso
Strategia
▾
Colui che conosce i grandi nomi ma cerca la "chicca" del produttore artigianale di Marano. Si conquista raccontando la storia della famiglia Aldrighetti e dei 200 anni di storia.
Il Tradizionalista
Strategia
▾
Il cliente che ordina carne rossa o selvaggina e vuole un abbinamento sicuro, potente e avvolgente che non deluda le aspettative di un grande rosso strutturato.
Abbinamenti Gourmet
🥩Brasato di cinghiale all'AmaronePerché funziona ▾
La struttura del vino regge perfettamente l'intensità della selvaggina e la speziatura del fondo di cottura.
🥘Risotto all'Amarone con radicchio tardivoPerché funziona ▾
Un classico territoriale dove la morbidezza del vino bilancia l'amarostico del radicchio.
🍝Tagliatelle al ragù di leprePerché funziona ▾
La ricchezza aromatica del piatto si sposa con i sentori terziari e speziati del calice.
🍖Filetto di manzo alla brace con tartufo neroPerché funziona ▾
La potenza del vino esalta la succulenza della carne e la profondità del tartufo.
🧀Pecorino stagionato con miele di castagnoPerché funziona ▾
Il contrasto tra la sapidità del formaggio e la morbidezza del vino crea un equilibrio perfetto.
🍫Tortino al cioccolato fondentePerché funziona ▾
Uno dei pochi vini capaci di reggere l'impatto del cacao amaro grazie al residuo zuccherino e alla struttura.
🥩Wagyu alla griglia con salsa teriyaki al cacaoPerché funziona ▾
La marezzatura della carne trova equilibrio nella trama tannica vellutata del vino.
🍣Tataki di manzo con salsa ponzuPerché funziona ▾
L'acidità della ponzu pulisce il palato dalla ricchezza estrattiva dell'Amarone.
🍲Ramen di tonkotsu (maiale) molto concentratoPerché funziona ▾
La grassezza del brodo richiede la potenza alcolica del vino per la pulizia del palato.
🍆Nasu Dengaku (melanzane glassate al miso)Perché funziona ▾
La dolcezza del miso richiama le note di marasca sotto spirito.
🍖Costolette di maiale in agrodolcePerché funziona ▾
Il corpo del vino sostiene la complessità della salsa e la grassezza del taglio.
.🍄 Manzo con funghi shiitake e bambooPerché funziona ▾
I sentori umami dei funghi si armonizzano con le note terrose e di cuoio dell'invecchiamento.
🍗Pollo del Generale TsoPerché funziona ▾
La speziatura decisa e la frittura vengono bilanciate dalla morbidezza e dal volume del sorso.
🥦Melanzane saltate alla Yu XiangPerché funziona ▾
(piccante e agrodolce): La struttura del vino doma il calore della spezia senza sparire.
🥩Galbi (costine di manzo marinate alla griglia)Perché funziona ▾
Il tocco affumicato della brace esalta le note di tabacco e cacao del vino.
🥩BulgogiPerché funziona ▾
La marinatura dolce-salata si sposa incredibilmente bene con il frutto maturo dell'appassimento.
🍗Pollo fritto coreano (Yangnyeom)Perché funziona ▾
La glassatura speziata richiede un vino di corpo che non venga sovrastato.
🍲Jajangmyeon (noodles con salsa di fagioli neri)Perché funziona ▾
La profondità della salsa nera richiama le note di liquirizia dell'Amarone.
🍖Massaman Curry di manzoPerché funziona ▾
La dolcezza del latte di cocco e delle spezie (cannella, chiodi di garofano) richiama il bouquet del vino.
🥩Crying Tiger (manzo grigliato speziato)Perché funziona ▾
La carne succosa e la salsa piccante trovano un partner ideale nella densità del vino.
🍲Khao Soi (curry di noodle)Perché funziona ▾
La ricchezza del piatto richiede un vino dalla grande persistenza aromatica.
🍖Maiale Moo Hong (stufato speziato)Perché funziona ▾
La cannella e l'anice stellato del piatto dialogano con le note eteree dell'affinamento.
🐑Agnello al curry con spezie tostatePerché funziona ▾
Il curry poco piccante ma molto aromatico valorizza la fava di cacao e la noce moscata del vino.
🍗Pollo Tikka MasalaPerché funziona ▾
La cremosità della salsa si integra con la setosità del tannino.
🧀Paneer MasalaPerché funziona ▾
La struttura del formaggio indiano e la salsa speziata cercano la morbidezza dell'Amarone.
🐑Kofta di agnelloPerché funziona ▾
La grassezza dell'ovino viene bilanciata perfettamente dalla parte alcolica importante.
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