Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.

 Marano di Valpolicella, zona collinare posta a 300 m. s.l.m.

Terreno argilloso e calcareo. 

ETÀ DELLE VITI: 15/30 anni 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola veronese 

RESA ETTARO: totale 100 qli/ha, di cui 60 alla selezione 

VENDEMMIA: Esclusivamente manuale, tra fine settembre e metà ottobre  

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: Pigiatura con diraspatura delle uve. La  fermentazione controllata avviene in vasche d’acciaio, affinamento di  almeno 1 anno in botte di rovere da 25 hl e 38 hl.

COLORE: Rosso rubino intenso. 

PROFUMO: Bilanciato ed elegante, è un vino che racchiude il giusto  equilibrio tra profumi fruttati come la ciliegia, e speziati tipici della botte,  senza però eccedere. 

SAPORE: Vino di buon corpo che si presenta al palato morbido e rotondo, con un tannino poco incisivo. 

ABBINAMENTI

Antipasti

Tagliere di salumi e formaggi stagionati: salame veneto, coppa, e formaggi a media stagionatura come Asiago DOP o Monte Veronese mezzano. L'acidità del vino bilancerà la grassezza dei salumi.

Crostini con paté di fegato: il profumo speziato del vino armonizza con il gusto intenso del paté.

Primi piatti

Risotto al radicchio e Amarone: un classico della tradizione veneta, dove la dolcezza del radicchio e la cremosità del risotto trovano un alleato perfetto nel Valpolicella Superiore.

Pasta fresca al ragù di anatra: la delicatezza della carne di anatra si sposa con il tannino gentile e le note speziate del vino.

Gnocchi al burro e tartufo: un piatto semplice ma aromatico che si lega bene alla morbidezza del vino.

Secondi piatti

Arrosto di maiale con erbe aromatiche: la succosità del maiale e il profumo delle erbe si abbinano al carattere elegante del Valpolicella.

Guancia di vitello brasata al vino rosso: un piatto ricco e morbido che richiama le note speziate del vino, creando un’armonia perfetta.

Pollo alla cacciatora: il mix di pomodoro, olive e capperi trova un perfetto bilanciamento con la struttura del vino.

Formaggi 

Toma di malga o Grana Padano stagionato (2-3 mesi): la sapidità e la grana dei formaggi si legano bene alla morbidezza del Valpolicella.

Cucina giapponese

Yakitori (spiedini di pollo glassati con salsa di soia e mirin): la dolcezza della glassa e la leggerezza della carne si armonizzano con le note fruttate del vino.

Sukiyaki (stufato di manzo, tofu e verdure in brodo leggermente dolce): il sapore umami del piatto viene bilanciato dalla morbidezza del Valpolicella.

Tonkatsu (cotoletta di maiale fritta): il gusto croccante e saporito del maiale si sposa bene con la struttura morbida del vino.

Cucina cinese

Maiale in agrodolce: le note fruttate del vino si abbinano alla salsa agrodolce, creando un contrasto piacevole.

Anatra alla pechinese: il gusto speziato e leggermente dolce dell’anatra si lega alle spezie e alla morbidezza del vino.

Melanzane alla Sichuan: il sapore intenso e leggermente piccante si bilancia con l’eleganza del Valpolicella.

Cucina coreana

Bulgogi (manzo marinato con salsa di soia, zucchero e aglio): la marinatura dolce e saporita si abbina alle note speziate e fruttate del vino.

Japchae (spaghetti di patate dolci con verdure e carne): il sapore delicato e lievemente dolce di questo piatto si sposa con la morbidezza del Valpolicella.

Samgyeopsal (pancetta di maiale grigliata servita con salse e verdure): il grasso del maiale viene bilanciato dall’acidità e dalla struttura del vino.

Cucina vietnamita

Bò lúc lắc (manzo saltato con verdure e spezie): il gusto leggermente dolce e speziato del piatto trova un buon equilibrio con la struttura morbida del vino.

Involtini primavera fritti: la croccantezza e il sapore delicato del ripieno si abbinano alla freschezza del Valpolicella.

Pho bò (zuppa di manzo con noodles e spezie): il profilo speziato e caldo del brodo è un ottimo compagno per le note eleganti e speziate del vino.

Cucina indiana

Butter chicken (pollo al burro in salsa di pomodoro e spezie): la cremosità e il sapore speziato si armonizzano con la rotondità del Valpolicella.

Lamb Rogan Josh (agnello al curry con spezie e yogurt): il gusto intenso dell’agnello e le spezie vengono bilanciati dalle note morbide del vino.

Samosa (fagottini fritti ripieni di verdure o carne): la croccantezza e le spezie del ripieno trovano un ottimo contrasto con la struttura del vino.