L’approccio: Vuole sapere "perché" quel vino è in carta e cosa lo rende speciale. La strategia: Punta tutto sulla tecnica artigianale e sulla famiglia. Cosa dire: "Questo non è un Ripasso industriale. La famiglia Aldrighetti lo produce a Marano, la zona più alta e fresca della Valpolicella. La particolarità? Il vino base 'ripassa' sulle vinacce dell'Amarone ancora calde, rubandone i profumi speziati. È un pezzo di storia veneta nel calice."

L’approccio: È il cliente che sfoglia la carta per 10 minuti. Ha paura di sbagliare o di prendere un vino troppo "pesante". La strategia: Proponilo come la "via di mezzo perfetta". Cosa dire: "Se è indeciso, questo Ripasso è la scelta più sicura e gratificante. Ha la struttura di un grande rosso, ma è incredibilmente vellutato. È come un abbraccio: avvolgente ma non impegnativo come un Amarone. Non può sbagliare."

L’approccio: Conosce già il Ripasso e cerca la distinzione qualitativa. La strategia: Punta sull'altitudine, il terroir di Marano e l'uso sapiente del legno. Cosa dire: "Siamo a Marano, 300 metri d'altitudine. Noterà che, nonostante i 14 gradi e il passaggio in botte grande da 25 e 38 hl, mantiene un'acidità vibrante. Non è il solito Ripasso 'seduto' o troppo dolce; qui c'è verticalità e una nota di pepe nero molto netta data dal terreno calcareo."

L’approccio: Non vuole lezioni, vuole godersi la cena con un vino che non deluda. La strategia: Punta sulla godibilità e sull'abbinamento col cibo. Cosa dire: "Se volete un vino che esalti la carne che avete ordinato, questo è perfetto. È pieno, morbido, scorre che è un piacere e lascia una bocca pulita e speziata. È il tipico vino che finisce prima ancora che arrivi il secondo."