Pinot Nero 100%.

Le nostre vigne si trovano all’interno di un parco naturale immerso tra le colline bresciane, oltre i confini orientali della Franciacorta.

Le piante crescono su suoli argillosi ricchi di rocce calcaree.

Ci sono falde acquifere sotterranee che portano grandi benefici alle piante.

Il microclima è fresco con notevoli escursioni termiche tra giorno e notte. Le condizioni sono ideali per la crescita di uve adatte alla spumantizzazione.

La conduzione agronomica è altamente sostenibile, senza pesticidi e diserbanti chimici.

Viene seguito il minimo interventismo sia in vigna sia in cantina.

Dopo la vendemmia manuale e la diraspatura, le uve rimangono in macerazione per 6 ore. Successivamente, vengono delicatamente pressate e fermentate spontaneamente in vasche di cemento per circa 20 giorni. Dopo la fermentazione, il vino continua a maturare per alcuni mesi nelle stesse vasche di cemento e poi viene imbottigliato per la presa di spuma secondo il Metodo Classico, con un affinamento minimo di 46 mesi sui lieviti. Durante questo processo, le bottiglie, dopo la sboccatura, vengono riempite con lo stesso vino, senza l'aggiunta di alcun altro componente esterno. Non vengono eseguite operazioni di chiarifica e filtrazione sulla base spumante durante l'intero processo.

Il vino si caratterizza per un colore rosa tenue e bollicine fine e persistenti.
Il bouquet aromatico offre profumi complessi di frutti rossi, rosellina, noce moscata e note affumicate di tabacco.

Al palato, si distingue per un equilibrio perfetto tra cremosità morbida, freschezza vivace e un carattere minerale deciso, creando un connubio elegante e ricco di sfumature.

ABBINAMENTI: 

Crudo di gamberi rossi con agrumi e olio al bergamotto: la dolcezza delicata del gambero e la freschezza degli agrumi si armonizzano con la vivacità e la mineralità del vino.

Tartare di tonno con sale Maldon e zenzero candito: la leggerezza della tartare e il tocco speziato bilanciano le note evolutive del Pinot Nero.

Risotto ai ricci di mare e fiori di zucca: un piatto cremoso ma fresco, capace di esaltare la complessità e il finale sapido del vino.

Quaglia arrosto con riduzione di frutti rossi e salsa al pepe rosa: una proposta più strutturata che dialoga con le note terziarie e la profondità aromatica.

Selezione di ostriche e crostacei: la salinità naturale dei frutti di mare sottolinea la mineralità del Levis Rosé, creando un abbinamento perfetto per stupire i palati più esigenti

CUCINA ASIATICA

Cucina giapponese

Sashimi di salmone o tonno con salsa ponzu: la freschezza e l’acidità del vino esaltano la delicatezza del pesce crudo e la nota agrumata della salsa.

Tempura di gamberi e verdure: la croccantezza della pastella e la leggerezza del fritto si sposano perfettamente con l’effervescenza e la mineralità.

Cucina cinese

Involtini primavera ai gamberi: la freschezza del vino bilancia la croccantezza e il sapore delicato degli involtini.

Pollo Gong Bao (Kung Pao): le note speziate e dolci del piatto trovano equilibrio con la struttura e la vivacità del vino.

Cucina coreana

Japchae (noodles di patate dolci con verdure e carne): la combinazione di sapori dolci e salati si armonizza con la mineralità e il carattere del vino.

Kimchi e ostriche crude: la sapidità del kimchi e la freschezza delle ostriche creano un abbinamento sorprendente con la vivacità del rosé.

Cucina vietnamita

Goi Cuon (involtini di carta di riso con gamberi e verdure): la leggerezza degli involtini e la freschezza delle erbe si fondono con la vivacità e la mineralità del vino.

Pho di pollo: un brodo delicato con note aromatiche e speziate, ideale per esaltare le sfumature evolutive del Pinot Nero.

Cucina indiana

Curry di gamberi al latte di cocco: la cremosità del latte di cocco e le spezie delicate si bilanciano con la freschezza del vino.

Pakora di verdure con chutney di menta: la croccantezza delle frittelle e il tocco erbaceo del chutney trovano un equilibrio perfetto con la mineralità e l’equilibrio del rosé.