Sette zolle 2020 COLLI TORTONESI - DOC BARBERA
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Cascina I Carpini
Sette zolle 2020 COLLI TORTONESI - DOC BARBERA
“Unica nel regno vegetale, la vite rende il vero sapore della terra intellegibile all’uomo.”
(Colette)
Sette Zolle è stato il primo vino al quale ho pensato nella mia vita ed è un vino rosso che ottengo dalla prima vigna che ho piantato alla fine del vecchio millennio e che prende il nome di mio padre Vittorio.
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Scheda tecnica
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VARIETA' DELLE UVE
Barbera e altre uve locali come Freisa e Croatina.
ZONA DI PRODUZIONE
Pozzol Groppo (AL). Vigna: Vittorio
VIGNETI E TIPOLOGIA TERRENO
Altitudine: 380-400 mt. Esposizione: est, sudest - Allevamento: Guyot - Conduzione: Biologico Olistico
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Vendemmia: Manuale in cassetta con selezione dei grappoli.
Vinificazione: 15 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
Maturazione: 18 mesi sulle fecce nobili in vasca d’acciaio.
Affinamento: 30 mesi in vasca d’acciaio, 24 mesi in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTI
Vista: Rosso rubino intenso con riflessi violacei che tendono al granato con l’invecchiamento
Naso: Fine, intenso, pulito. Note di frutta rossa, dalla ciliegia alla marasca, confettura, speziato, balsamico.
Bocca: Buona struttura, freschezza al palato, minerale, sapido, di buona persistenza aromatica.
Abbinamenti:
Antipasti
Bruschette con pomodori e basilico: La freschezza del pomodoro e il profumo del basilico si abbinano bene con la fruttuosità del vino.
Salumi misti: Un tagliere di salumi come prosciutto crudo, salame e coppa, i cui sapori sapidi e speziati si armonizzano con le note balsamiche del vino.
Primi Piatti
Pasta al ragù di carne: Un classico ragù alla bolognese o un ragù di cinghiale, dove la struttura del vino riesce a bilanciare la ricchezza del piatto.
Risotto ai funghi porcini: La cremosità del risotto e l'aroma dei funghi si sposano bene con le note speziate del Sette Zolle.
Secondi Piatti
Brasato al vino: Una carne cotta lentamente, con una salsa ricca che riprende le note fruttate e speziate del vino.
Filetto di manzo con riduzione di vino rosso: Il sapore intenso e la persistenza del filetto si abbinano perfettamente con la struttura e la freschezza del vino.
Formaggi
Formaggi stagionati: Pecorino, Parmigiano Reggiano o formaggi a pasta dura stagionati, che offrono un contrasto interessante con la sapidità del vino.
VEGANI:
Antipasti
Bruschette con crema di avocado e pomodorini: La cremosità dell’avocado e la freschezza dei pomodorini offrono un ottimo contrasto con le note fruttate del vino.
Hummus di ceci con verdure crude: Servito con carote, sedano e cetrioli, l’hummus speziato può armonizzarsi con il profilo aromatico del Sette Zolle.
Primi Piatti
Pasta integrale con pomodoro, basilico e olive: Un semplice piatto di pasta con un sugo fresco di pomodoro e basilico, arricchito da olive nere per un tocco salato.
Risotto ai carciofi: Il sapore delicato dei carciofi si abbina bene con la freschezza e la complessità del vino.
Secondi Piatti
Melanzane alla parmigiana vegana: Strati di melanzane, salsa di pomodoro e formaggio vegano per un piatto ricco che si sposa bene con la struttura del vino.
Seitan alla griglia con marinatura di spezie: Il seitan cucinato alla griglia, marinato con erbe e spezie, offre un abbinamento interessante con le note balsamiche del vino.
Contorni
Patate al forno con rosmarino: Le patate croccanti al forno, insaporite con rosmarino, possono bilanciare la freschezza e la sapidità del Sette Zolle.
Cavolo nero stufato: Questo contorno ricco e saporito esalta la mineralità del vino.
Dessert
Torta vegana al cioccolato fondente e frutti di bosco: La ricchezza del cioccolato fondente, abbinata ai frutti di bosco, richiama le note di frutta rossa e confettura del vino.
Torta di ciliegie: Un dolce a base di ciliegie che richiamano le note fruttate del vino, perfetto per chiudere il pasto.
APPROCCIO OLISTICO
L' azienda si distingue per un approccio olistico alla produzione dei propri vini, che si fonda su una visione integrata e rispettosa della natura.
Ecco come seguo i principali concetti olistici che guidano la mia attività con I Carpini:
Sette Zolle, il primo vino.
Sette Zolle è stato il primo vino al quale ho pensato nella mia vita ed è un vino rosso che ottengo dalla prima vigna che ho piantato alla fine del vecchio millennio e che prende il nome di mio padre Vittorio, riproponendo in chiave moderna un’antica usanza locale. Le antiche saggezze contadine in queste terre erano, fra le tante, anche quelle di avere vigne composte principalmente da Barbera con un corredo di Freisa di Chieri e Croatina. La presenza di piccole percentuali di altri vitigni nella vigna di Barbera favorisce la biodiversità dell’ecosistema, regalando un vino generoso e schietto che solo uva perfettamente sana e tempo rendono elegante e godibile in ogni occasione. Le uve vengono raccolte molto mature e la naturale acidità della Barbera viene trasformata in piacevole mineralità, ottimamente integrata al frutto grazie ad un lungo affinamento, prima in vasche d’acciaio e poi in bottiglia.
Degustando questo vino si possono apprezzare le spiccate qualità intrinseche della Barbera coniugate con l’espressione del territorio, profumato di frutti rossi dove spicca la ciliegia, la marasca, una leggera confettura, poi note balsamiche, accenno di torrefazione e fava di cacao. Sorprende per freschezza, facilità di beva e complessità. Il Sette Zolle è il vino che amo stappare e bere con gli amici più veri, in semplicità.
Profilo:
Floreale
51%
Fruttato
40%
Mineralità
51%
Corpo
77%
Persistenza
70%
- 18° gradi centigradi
- solo 5000 bottiglie annue
- 15% gradazione alcolica
- Annata 2017
Abbinamenti gastronomici
Salumi grassi
Crostacei
Sughi di carne
Approccio Olistico
Il vignaiolo olistico vede la vigna come una piccola parte di un più ampio ecosistema dentro il quale ogni elemento vive in simbiosi ed armonia con l’altro. Per essere vignaio olistico, ho scelto Pozzol Groppo, un piccolo paese rurale sull’Appennino tortonese perché inserito in un contesto di rara incontaminazione, che mi permette di prendermi cura di tutti gli elementi che compongono l’ecosistema: non solo la flora e la fauna ma anche aria, terra e acqua, rispettando la biodiversità.
Il vino non ha fretta
“Non nasco vignaiolo ma per scelta è diventata la mia vita. Dalla frenesia dei tempi moderni nella quale sono cresciuto e dove mi sono formato, ho imparato quanto sia fondamentale per un vignaiolo saper osservare, attendere vigilando con attenzione tutto ciò che ci circonda: la natura”
Vigna Biologica
Le caratteristiche del territorio rendono unica la nostra vigna biologica. Il nostro territorio presenta un terreno molto articolato, con significative variazioni sia nella composizione del suolo che nelle pendenze ed esposizioni, nonché falde acquifere sotterranee. Nel terreno della vigna biologica si alternano stratificazioni di argilla e calcare fossile, molto importanti per la vitalità del corpo dei vini, e con presenza di gesso e pietra arenaria che contribuiscono a conferire eleganza e longevità.
I nostri vitigni
Seguendo lo stesso criterio d’integrazione nell’ecosistema, la scelta più coerente e logica è stata sin da subito quella di mettere a dimora i vitigni autoctoni più affini: Barbera, Timorasso, Albarossa. Per i vitigni, non potevo trascurare il mio lato ludico e bambino, e quindi non ho resistito e ho piantato alcuni filari di Cabernet Sauvignon e Merlot, per giocare e vedere come il terroir avrebbe potuto influire su di loro.
Vignaiolo Naturale è colui che rispetta il territorio e si adopera per esaltarne le caratteristiche.
A tal fine, il Vignaiolo deve saper osservare, interpretare e ascoltare la natura
Recensioni
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