Da uve selezionate Primitivo 100%.

Salento

Proprio da questa terra, il cui orgoglio risale potente dalla sua storia, nascono vini unici, irripetibili, dalla spiccata personalità e in armonia con il territorio, pieni della dolcezza dei suoi profumi, della luce dorata del suo sole, della bellezza del suo mare.

TIPOLOGIA DI TERRENO: Terra rossa, argillosa.

EPOCA DI VENDEMMIA: Ultima decade di agosto.

TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale, dopo un lieve appassimento sulla pianta.

PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 70 q.li per ettaro.

VINIFICAZIONE: Tradizionale, con lunga macerazione sulle bucce, 10-12 giorni, a seconda dell'annata e svinatura con notevole intensità di colore e profumi. Terminate le operazioni di vendemmia, l'affinamento iniziale avviene per il 60% in acciaio inox e per la parte restante, il 40%, in piccoli carati di rovere pregiato per 12 mesi. Successivamente avviene l'assemblaggio. Dopo un periodo di riposo viene messo in bottiglia e posto in vendita dopo 6 mesi di affinamento.

CARATTERISTICHE:

Colore: Rosso rubino intenso.

Profumo: Note di confettura rossa, lampone e mirtillo.

Sapore: Intenso, giustamente tannico, con finale lungo e persistente

ABBINAMENTI

Pasta con ragù di carne: Il ragù di carne, sia esso di manzo, maiale o selvaggina, è un classico abbinamento per i vini rossi robusti come il Primitivo. Il sugo ricco e saporito si sposa perfettamente con le note intense del vino e la sua tannicità aiuta a bilanciare la grassezza del piatto.

Risotti con funghi o tartufi: I risotti saporiti con funghi o tartufi sono un altro ottimo abbinamento per il Primitivo Calò. La ricchezza del risotto e i suoi aromi terrosi si sposano perfettamente con le note di confettura del vino.

Gnocchi al ragù: Gli gnocchi, morbidi e delicati, sono un buon contrasto per la tannicità del Primitivo Calò. Il ragù di carne o di verdure aggiunge sapore e complessità al piatto.

Carne alla griglia: Il Primitivo Calò è un ottimo compagno per carni rosse alla griglia come bistecche, braciole o costate. La tannicità del vino aiuta a tagliare il grasso della carne e le sue note di confettura si sposano bene con i sapori carbonizzati.

Brasati e stufati: I brasati e gli stufati di carne, con i loro sughi ricchi e intensi, sono un altro ottimo abbinamento per il Primitivo Calò. La tannicità del vino aiuta a bilanciare la grassezza del piatto e le sue note di confettura si sposano bene con i sapori speziati e complessi del brasato.

Formaggi stagionati: Il Primitivo Calò può essere abbinato anche a formaggi stagionati come il pecorino romano o il parmigiano reggiano. La tannicità del vino aiuta a bilanciare la sapidità del formaggio e le sue note di confettura si sposano bene con i sapori intensi del formaggio.