Da uve selezionate di Negroamaro, coltivate nel vigneto Prandico, part. n. 27, in Agro di Alezio (LE)

Salento

Proprio da questa terra, il cui orgoglio risale potente dalla sua storia, nascono vini unici, irripetibili, dalla spiccata personalità e in armonia con il territorio, pieni della dolcezza dei suoi profumi, della luce dorata del suo sole, della bellezza del suo mare.

TIPOLOGIA DI TERRENO: Argillosa, calcarea di medio impasto.

EPOCA DI VENDEMMIA: Primi di Settembre.

TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale.

PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 60 q.li di uva.

VINIFICAZIONE: La vinificazione "a Lacrima" è un processo tradizionale. Le uve macerano per circa 16-18 ore, a seconda del loro grado di maturazione e del colore desiderato. Durante la svinatura, solo il 25-30% dell'intera quantità viene selezionato per la produzione del Cerasa. Solo la frazione più pregiata, quella chiara con un colore rosa corallo ottenuto dall'Alzata del Cappello, è destinata alla fermentazione a una temperatura controllata di circa 18°C. Questa fermentazione dura all'incirca 10 giorni; successivamente, il prodotto è trasferito per un periodo di 5/6 mesi, dividendolo tra piccole botti di rovere francese da 225 litri per il 20%, e vasche d'acciaio inox per l'80%. Dopo l'affinamento, le due parti vengono unite e lasciate riposare per il tempo necessario prima di procedere all'imbottigliamento.

NOME: Il nome del vino deriva dal tipico colore del rosato Cerasuolo, color ciliegia, chiamata appunto "Cerasa".

Dedicato al fondatore che ha fatto dell'arte della vinificazione in rosa una filosofia di vita, tramandata a noi figli. Per tutti gli appassionati di rosato, un prodotto unico dell'eccellenza enologica salentina.

Grazie alla sua struttura e alle sue caratteristiche lo rendono un vino apprezzabile anche con il passare degli anni.

CARATTERISTICHE:

Colore: rosa corallo intenso, brillante.

Profumo: bouquet intenso, ricordo di ciliegie e frutta fresca, delicato.

Sapore: morbido, elegante e di buona persistenza fruttata giustamente sapido.

ABBINAMENTI

Antipasti:

Salumi: Prosciutto crudo, salame gentile, bresaola.

Formaggi: Formaggi freschi come ricotta, mozzarella, burrata.

Tartine: Tartine con verdure grigliate, con salmone affumicato, con tonno e olive.

Primi piatti:

Pasta: Primi piatti con sughi di pesce delicati, come pasta al salmone o con frutti di mare. Risotti con verdure estive o con formaggi freschi.

Gnocchi: Gnocchi di patate con condimenti leggeri come pomodoro fresco e basilico o burro e salvia.

Secondi piatti:

Pesce: Pesce al forno o alla griglia, crostacei.

Carne bianca: Pollo arrosto o al forno, tacchino, coniglio.

Insalate: Insalate composte con verdure fresche, formaggi e frutta secca.

Pizza: Pizza con ingredienti delicati come mozzarella, pomodoro fresco, verdure grigliate o prosciutto crudo.