Schwarz Rauch / Smoked Porter.

Bassa

PROFILO ORGANOLETTICO

ASPETTO

Colore: Ambrato scuro con riflessi ramati.

Schiuma: Cremosa e persistente.

Limpidezza: Birra scura di carattere.

BOUQUET AROMATICO

Note primarie: Tostato e affumicato intenso.

Note secondarie: Piacevole sentore fruttato di prugne secche.

Complessità: Avvolgente e ricca di sfumature.

GUSTO

Carattere: Poco luppolata, dolce e avvolgente.

Profilo: Equilibrato tra dolcezza maltata e note affumicate.

Persistenza: Lunga e soddisfacente.

Antipasto

Selezione di Formaggi Stagionati e Affumicati

Tagliere con pecorino di Gravina stagionato 24 mesi, caciocavallo podolico affumicato, burrata di Andria e ricotta forte pugliese. Accompagnato da miele di sulla, noci di Sorrento e mostarda di fichi.

🎯 Note di Abbinamento

Le note affumicate della birra si armonizzano perfettamente con i formaggi stagionati, mentre la dolcezza maltata bilancia la sapidità del pecorino e della ricotta forte. Il miele esalta i sentori fruttati di prugne secche.

🍖Primo Piatto

Brasato di Manzo alle Erbe con Purè di Fave

Brasato di manzo di razza podolica cotto lentamente con rosmarino, alloro e timo, servito su letto di purè di fave nere di Zollino e guarnito con chips di pane pugliese.

🎯 Note di Abbinamento

Il carattere tostato e affumicato della Arsa complementa perfettamente le note della carne brasata, mentre l'avvolgente dolcezza maltata bilancia la sapidità delle fave. Un matrimonio di sapori che esalta la tradizione pugliese.

🐟Secondo Piatto

Polpo alla Griglia con Patate Schiacciate

Polpo fresco dell'Adriatico grigliato e marinato con olio EVO, origano e pepe nero, accompagnato da patate schiacciate al rosmarino e olive taggiasche.

🎯 Note di Abbinamento

La grigliatura del polpo richiama le note tostate della birra, mentre la morbidezza maltata contrasta piacevolmente con la consistenza del mollusco. L'origano e il rosmarino esaltano i profili aromatici complessi della Schwarz Rauch.

🍄Contorno

Cardoncelli Trifolati con Pancetta Affumicata

Cardoncelli di Puglia saltati in padella con pancetta affumicata, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino di Senise. Finiti con pecorino grattugiato.

🎯 Note di Abbinamento

I sapori terrosi dei cardoncelli si sposano magnificamente con il carattere affumicato della birra, mentre la pancetta richiama le note smoky. Il peperoncino aggiunge una nota piccante che esalta la complessità della Arsa.

🍫Dolce

Tiramisù al Cioccolato Fondente e Caffè

Tiramisù reinterpretato con mascarpone, savoiardi inzuppati nel caffè espresso, crema al cioccolato fondente 70% e granella di nocciole di Giffoni tostate.

🎯 Note di Abbinamento

Il finale perfetto: le note tostate del caffè e l'amaro del cioccolato fondente si armonizzano splendidamente con il carattere maltato e affumicato della birra. Le nocciole tostate richiamano i sentori di frutta secca presenti nell'Arsa.