Le albicocche, lavorate entro poche ore dalla raccolta, sono selezionate una per una, lavate e denocciolate vengono messe in cottura. La cottura avviene a cielo aperto, per evaporazione, quindi senza aggiunta di gelificante. Aggiunto lo zucchero si lascia cuocere fino a raggiungere la consistenza giusta (la cottura totale non supera i 30 minuti). A questo punto il passaggio successivo è l’invasatura nei vasetti di vetro, chiusura con capsula e pastorizzazione. La  pastorizzazione, breve e a idonea temperatura, serve a garantire la conservabilità del prodotto.

Confettura di frutta dalla consistenza solida e morbida, giusto equilibrio tra sapore dell’albicocca e dolcezza dello zucchero. E’ ottima per la prima colazione, sul pane o biscotti. Ideale per la preparazione di dolci casalinghi; si può abbinare con gusto a formaggi molto stagionati e di sapore deciso.

Albicocche e zucchero semolato.