“Giardiniera” era chiamata la maestra d’asilo, in quanto insegnava nel cortile della scuola a riconoscere i diversi ortaggi e verdure. Per giardiniera si intende il simbolo della conservazione del cibo, esempio di sostenibilità e non spreco degli alimenti, per fermare la stagionalità del sole, consentire al cibo più fragile di durare nel tempo.

La fermentazione apporta pertanto numerosi benefici agli alimenti trasformati: una migliore conservazione nel tempo; una migliore conservazione nel tempo; una maggiore digeribilità; una caratteristica probiotica che migliore lo stato dio salute intestinale; una ricchezza di nutrienti e di proprietà organolettiche nuove come gusto e sapore; una sicurezza nel loro consumo, in quanto i cibi fermentati sono composti da numerosi e sempre diversi microrganismi vivi, in grado di produrre un ph acido, grazie alla liberazione dell’acido lattico. Via via che procede il processo di fermentazione, l’ambiente acido renderà difficoltoso lo sviluppo di batteri nocivi come il temuto Clostridium