Primitivo 100%

Manduria, Taranto.

Sei ettari sono piantati a vite ad alberello, con un'età media di 40-50 anni. La vendemmia è manuale e le rese non superano i 40 quintali per ettaro.

La vendemmia delle uve è iniziata nella seconda settimana di settembre.

La macerazione dei grappoli è avvenuta entro 10 ore dalla raccolta, mentre la fermentazione è stata condotta a basse temperature per circa 20 giorni.

Il colore si mostra rosa. Il profumo è intenso, fragrante, ampio, di mora selvatica e fragola.

Sicuramente un vino con queste caratteristiche può essere abbinato a una varietà di piatti che esaltano i suoi profumi intensi e fruttati.

ABBINAMENTI:

Antipasto:

Carpaccio di salmone con agrumi e pepe rosa

Insalata di mare con gamberi, calamari e polpo, condita con un leggero vinaigrette agli agrumi

Primo Piatto:

Risotto ai frutti di mare, arricchito da una nota di pomodoro fresco

Pasta con sugo di pomodoro fresco e basilico, con una spolverata di pecorino

Secondo Piatto:

Filetto di tonno scottato con una crosta di semi di sesamo e contorno di verdure grigliate

Tagliata di manzo con rucola e scaglie di parmigiano, accompagnata da un leggero olio extravergine di oliva

Piatti Vegetariani:

Parmigiana di melanzane, preparata con melanzane grigliate, mozzarella di bufala e salsa di pomodoro

Tortino di verdure miste con formaggio di capra e erbe aromatiche

Formaggi:

Formaggi semi-stagionati come il pecorino toscano o il taleggio, serviti con confetture di frutti di bosco

Dessert:

Crostata di fragole fresche con crema pasticcera

Sorbetto ai frutti di bosco

Questi abbinamenti metteranno in risalto le caratteristiche del Primitivo rosato, esaltandone i profumi intensi e la struttura potente.