Sangiovese 70%, Canaiolo, Malvasia Nera, Bonamico 30%

San Miniato, Pisa

Esposizione Nord-Est; potatura cordone speronato; 3000 piante ad ettaro, suolo profondo argillo-calcareo, con presenza di fossili del Plio-Pleistocene e assenza di scheletro.

Il Cosimo rappresenta un importante esempio di come il nostro territorio possa esprimersi con assoluta eleganza e finezza, raggiungendo risultati eccellenti.

Vinificato in piccoli contenitori aperti da 10 Hl, follato manualmente più volte il giorno, per estrarre tutti i profumi caratteristici di queste varietà, Cosimo è il risultato di una vinificazione completamente naturale.

La fermentazione sulle bucce, per circa 20-30 giorni, si svolge senza l’aggiunta di lieviti selezionati o di coadiuvanti enologici, fatta eccezione per l’utilizzo di piccole aggiunte di anidride solforosa prima dell’imbottigliamento. La fermentazione malo-lattica, totalmente spontanea, avviene in barrique di rovere di 2°, 3° e 4° passaggio dove, successivamente, il vino matura per circa 12-18 mesi fino all’imbottigliamento ed ulteriore affinamento.

Cosimo esprime un ventaglio di sensazioni olfattive complesse: ai frutti come la prugna e la mora, si aggiungono profumi di rose e pot-pourri, poi emergono note speziate dolci e leggeri sentori di tabacco. In bocca ha un ingresso austero, ma poi sprigiona i sapori del frutto, con l’avvolgenza dei tannini e ha un finale persistente, perfettamente bilanciato fra freschezza e alcolicità.

Abbinamenti: Ottimo in abbinamento con carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati.