Barbera 100%

Rovesacala, Pavia.

I terreni si estendono lungo la strada provinciale che conduce a Rovescala. Il lotto più pregiato, da cui otteniamo i nostri vini di eccellenza, è quello di Zuccarello, posizionato su una piccola collina esposta al sole per l'intera giornata. L'esposizione varia da nord-est a est, da nord-ovest a ovest. Il suolo è prevalentemente calcareo-argilloso, con sottili differenze tra le varie aree. Queste peculiarità lo rendono particolarmente idoneo alla coltivazione di vini rossi corposi e bianchi profumati. Per conseguire un terreno più robusto e fertile, che aiuti a limitare la produzione di uva in sinergia con la tecnica di potatura, abbiamo introdotto la pratica dell'inerbimento totale a partire dal 1993.

Questo barbera viene vinificato e conservato in serbatoi di acciaio inox e, dopo le consuete operazioni di cantina dedicate ai rossi giovani, imbottigliato non prima dell’estate successiva alla vendemmia.

Si affianca bene ad una cucina di salumi, carni, cacciagione, pasticci di verdure.

ABBINAMENTI

Antipasti di salumi: Un tagliere misto di salumi come coppa, salame, pancetta e prosciutto crudo. La succosità del vino completerà la sapidità e la grassezza di questi prodotti.

Agnolotti del plin: Classico piatto piemontese di pasta ripiena, magari con un ripieno di carne o verdure. Il Barbera, grazie alla sua acidità, bilancerà la ricchezza del piatto.

Guancia di manzo brasata al Barbera: Un piatto ricco e saporito, con il vino stesso utilizzato per la cottura, che esalterà le note terrose e carnose della carne.

Fagiano arrosto con polenta: Un abbinamento perfetto con la cacciagione, dove la freschezza del vino bilancia la selvaticità del fagiano.

Torta salata di verdure: Un pasticcio di verdure di stagione come zucchine, spinaci o funghi, che esalterà la leggerezza del vino.

Questi piatti permetteranno al Barbera di esprimere al meglio la sua personalità.