Ispirata alle famose Oud Bruin (Brown Flemish Ale), quando venivano ancora fatte in legno. Usa la stessa ricetta originale che ha dato vita alla Madamin e alla Dama Brun-a, ma è ulteriormente arricchita dalle ciliege come spesso si faceva nelle Fiandre.

Fermentazione mista ad opera di lieviti selvaggi o di origine belga presenti nei tini di rovere. Dopo 4 mesi, la maturazione prosegue in botti di rovere per altri 12 mesi in cui compie una rifermentazione lattica dopo l’aggiunta di zucchero caramellato e lactobacillus , infine riceve una quantità importante di ciliegie completando così i suoi 20 mesi di affinamento.

Rifermentata in bottiglia 37,5 cl o fusto.

Al naso presenta profumi vinosi, di caramello e fruttati, confermati al palato da note di legno e frutta sotto spirito. Grazie alla forte attenuazione il grado alcolico risulta meno percepibile.

L’acidità gentile facilita la bevuta, ben bilanciata dalla dolcezza residua.

Ottima per accompagnare arrosti, brasati e cacciagione. Da provare in abbinamento al cioccolato o con una tarte tatin.