Quando assaggiai la prima Kriek mi venne l'idea di realizzare, con la stessa  tecnica, una birra che utilizzasse un frutto fortemente legato al mio territorio. La scelta è caduta sul Ramassin della Valle Bronda (presidio Slow Food), una piccola susina damaschina dal profumo unico aggiunta ad una base in grado di supportare una fermentazione così complessa.

Fermentazione ad opera di un inoculo di batteri lattici e lieviti (tra cui brettanomyceti) che sono alcune varietà presenti nelle fermentazione spontanee. Maturazione in barrique per 12 mesi, aggiunta di ramassin (susine damaschine) freschi in macerazione in estate. 

Rifermentazione in bottiglia 37,5 cl o fusto.

L’utilizzo, unico nel suo genere, di susine damaschine rende questa straordinaria birra ricchissima di calde e sensuali note fruttate che sanno contrastare le nette, seppur mai troppo aggressive, punte di acidulo e di citrico. Sorprende, nel palato, un equilibrio notevole, inusuale per birre con un PH così basso, equilibrio assicurato da una notevole pienezza e da un fruttato così imponente da farsi ricordare a lungo.

Da provare anche con pesce affumicato, formaggi stagionati, paste di meliga o dessert con frutta.