Ellena 2020 Barolo Ascheri
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Ellena 2020 Barolo Ascheri
Barolo DOCG MGA Ascheri 2019 Ellena Giuseppe - Vendita Diretta Produttore
La cantina Ellena Giuseppe offre in vendita diretta per l'HoReCa il Barolo DOCG MGA Ascheri. (Menzione Geografica Aggiuntiva) Da vigne del 1969 a La Morra (1,3 Ha), un Nebbiolo 100% vinificato con 60 giorni di macerazione a cappello sommerso e affinato 30 mesi in rovere. Imbottigliato senza filtrazione, esprime tannini setosi, profumi di viola e spezie con 14,50% vol. Acquista direttamente dal produttore su Horezon: accedi per consultare il listino riservato e ordinare.
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Scheda tecnica
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Scelto da 11 locali questo mese
Spedizione 48h
49% di riordini in 54 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate. Si inserisce strategicamente in carta come un Barolo d'autore ad alta redditività ma ad altissimo valore di nicchia.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle. Proveniente dalla MGA Ascheri (Menzione Geografica Aggiuntiva) a La Morra e da un singolo vigneto del 1969 di soli 1,3 ettari, rappresenta una gemma sartoriale: la lunghissima macerazione a cappello sommerso (fino a 60 giorni) gli dona una struttura nobile e tradizionale, ma la mano di Matteo Ellena gli garantisce una morbidezza tannica moderna e un'eleganza straordinaria. È il classico profilo "Puzzle" che, grazie alla spinta narrativa della sala e ai corretti ganci con l'ospite, ha tutto il potenziale per trasformarsi in una "Star" ad altissima rotazione e ad altissima marginalità.
Strategia di ricarico
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Posizionato nella fascia di prezzo premium della carta dei vini, questo Barolo consente di applicare un moltiplicatore compreso tra 3.5x e 4.5x rispetto al costo franco cantina. La tiratura limitata e l'assenza di pressione distributiva tutelano il valore percepito: si suggerisce un posizionamento retail in enoteca tra i 55€ e i 65€ e un prezzo in carta al ristorante compreso tra i 95€ e i 120€, garantendo una marginalità netta eccellente per la categoria.
Tre buone ragioni per la carta
Vigna Storica del 1969
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Un Cru di soli 1,3 ettari a La Morra con vigne vecchie oltre 50 anni che garantiscono una complessità irriproducibile e una costante qualità millesimale.
Tradizione Estrema e Macerazione Prolungata
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Fino a 60 giorni di macerazione a cappello sommerso con lieviti indigeni, per un sorso dal profilo classico, profondo e dall'evoluzione straordinaria.
Identità di Territorio Senza Compromessi
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Imbottigliato senza filtrazione dopo 30 mesi tra barrique e botte grande, offre la proverbiale eleganza di La Morra unita alla struttura d'altri tempi.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Ellena Giuseppe
Vitigno
Nebbiolo 100%
Alcol
18° C
Zona / DOC
La Morra (CN), MGA Ascheri
Vendemmia
Inizio Ottobre (raccolta manuale)
Affinamento
Fermentazione malolattica in acciaio; circa 30 mesi in barrique e botti di rovere. Sosta in bottiglia per 9-12 mesi senza filtrazione
Altitudine
Sud-Ovest, Ovest - 340 m s.l.m.
Terreno
Calcareo - Argilloso
Resa per ettaro
50 q.li/Ha
Filtraggio
Alcol 14,50% vol - Acidità totale 5,80 g/l
Temperatura servizio
18° C
Raccolta
Inizio Ottobre (raccolta manuale)
Macerazione
Fermentazione malolattica in acciaio; circa 30 mesi in barrique e botti di rovere. Sosta in bottiglia per 9-12 mesi senza filtrazione
Vinificazione
Fermentazione con lieviti indigeni; 45-60 giorni di macerazione (10 giorni con rimontaggi, poi 5-7 settimane a cappello sommerso con steccatura)
Affinamento
Fermentazione malolattica in acciaio; circa 30 mesi in barrique e botti di rovere. Sosta in bottiglia per 9-12 mesi senza filtrazione
Note
Alcol 14,50% vol - Acidità totale 5,80 g/l
L'azienda
Nel cuore della Langa di La Morra, la famiglia Ellena incarna il passaggio generazionale perfetto tra la memoria contadina e la visione enologica contemporanea. Da Giuseppe al figlio Matteo – forte di un'esperienza da enologo e della passione trasmessa dal padre – l'azienda coltiva l'ambizione di produrre vini veri, trasparenti e capaci di raccontare la terra da cui nascono senza artifici di cantina.
Le Vigne/Il Territorio: La MGA Ascheri è un gioiello incastonato a 340 metri d'altitudine a La Morra. Il piccolo appezzamento di 1,3 ettari vanta ceppi impiantati nel 1969, affondando le radici in un terreno calcareo-argilloso esposto al sole caldo del pomeriggio. Questa combinazione dona al Nebbiolo un equilibrio unico tra potenza strutturale e quell'inconfondibile finezza olfattiva che rende celebri i Barolo di questa zona.
Le vigne
La MGA Ascheri è un gioiello incastonato a 340 metri d'altitudine a La Morra. Il piccolo appezzamento di 1,3 ettari vanta ceppi impiantati nel 1969, affondando le radici in un terreno calcareo-argilloso esposto al sole caldo del pomeriggio. Questa combinazione dona al Nebbiolo un equilibrio unico tra potenza strutturale e quell'inconfondibile finezza olfattiva che rende celebri i Barolo di questa zona.
La filosofia
Minimo intervento in vigna e massimo rispetto dei tempi naturali in cantina. L'uso dei lieviti indigeni, le macerazioni lunghissime come si faceva un tempo e l'imbottigliamento senza filtrazione riflettono una filosofia produttiva orientata all'autenticità e alla sostenibilità, dove il legno serve solo a custodire ed elevare il frutto, mai a sovrastarlo.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Un Barolo d'altri tempi che nasce da un unico piccolo vigneto del 1969 a La Morra: vinificato con due mesi di macerazione per raccontare l'anima più autentica e profonda della Langa.
Opzione Sensoriale
Un sorso di rara eleganza dove la freschezza di La Morra incontra la struttura di vigne cinquantenarie: note di viola, spezie fini e un tannino incredibilmente setoso.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Cerchi un Barolo diverso dal solito? Questo Ascheri viene fatto con un metodo tradizionale pazzesco: le vinacce restano a contatto con il vino per quasi due mesi. È un viaggio nel tempo, ma con una bevibilità e un frutto davvero moderni."
"Se vuoi andare sul sicuro per la serata senza cadere nei soliti nomi commerciali, questo è il punto d'incontro perfetto: tutta la finezza tipica di La Morra abbinata a una struttura ricca e avvolgente."
"MGA Ascheri, ceppi del 1969 su suolo calcareo-argilloso. Fermentazione spontanea e 60 giorni di cappello sommerso prima di passare 30 mesi in rovere senza subire filtrazioni. Ha una tensione tannica e una precisione microclimatica da vero terroir-ist."
"Vi porto una delle chicche più interessanti di La Morra: un Barolo artigianale da una vigna piccolissima, elegante, profondo e di grande stoffa. La bottiglia giusta per celebrare la tavola."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
È la tecnica tradizionale a cappello sommerso: permette di estrarre solo i tannini più nobili e complessi dalle bucce, garantendo longevità ed equilibrio senza durezze.
No, La Morra dona naturalmente tannini dolci e una spiccata eleganza. Le vigne vecchie del 1969 regalano una materia ricca che calibra perfettamente la struttura.
No, viene imbottigliato senza filtrazione per preservare intatte tutte le sfumature aromatiche e la materia originaria del vino.
Fa un passaggio bilanciato di 30 mesi integrando barrique e botti di rovere, preservando il varietale del Nebbiolo senza coprirlo con note vanigliate eccessive.
I 1,3 ettari che sintetizzano l'eleganza di La Morra.
Vigne del 1969 e due mesi di macerazione: il Barolo come si faceva una volta.
Un sorso sartoriale nato da fermentazioni spontanee e tempo.
La potenza della tradizione vestita con la seta di La Morra.
Classici del territorio
La struttura del vino e l'acidità puliscono la succulenza della carne al cucchiaio.
Il tannino nobile sposa la ricchezza del grasso e del tuorlo.
Le note terrose del Nebbiolo evoluto esaltano i profumi del bosco.
L'imponenza del formaggio erborinato trova spalla nella persistenza del Barolo.
La trama tannica bilancia la dolcezza e la fibra delle carni da caccia.
Un classico abbinamento territoriale per concordanza di struttura.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Business Lunch d'Affari
Strategia ▾
Perfetto per impressionare clienti ed esecutivi in un pranzo di lavoro d'alto profilo, dove l'eleganza di La Morra e il prestigio della MGA Ascheri (Menzione Geografica Aggiuntiva) esprimono raffinatezza e competenza senza ostentazione.
️ Cena Romantica Gourmet
Strategia ▾
L'atmosfera intima di un menu degustazione a lume di candela trova in questo Barolo un partner serale ideale, capace di evolvere lentamente nel calice accompagnando la conversazione.
Tavolata di Appassionati e Collezionisti
Strategia ▾
L'etichetta perfetta per una serata a tema grandi rossi piemontesi, dove la MGA Ascheri (Menzione Geografica Aggiuntiva)e le vigne del 1969 diventano oggetto di discussione e confronto tra conoscitori.
Abbinamenti Gourmet
🥩Filetto di Chianina al Pepe Verde e GineproPerché funziona ▾
La trama tannica elegante del Barolo si intreccia con la fibra nobile della carne, mentre la struttura alcolica sostiene la speziatura del piatto.
🍝Agnolotti del Plin al Sugo d'ArrostoPerché funziona ▾
La tradizione piemontese trova perfetta concordanza di struttura e acidità, pulendo l'untuosità del ripieno e del fondo di cottura.
🦆Petto d'Anatra all'Aceto Balsamico TradizionalePerché funziona ▾
La piacevole freschezza del Nebbiolo equilibra la componente grassa dell'anatra, valorizzando le note agrodolci del condimento.
🍄Tagliolini al Tartufo Bianco d'AlbaPerché funziona ▾
L'invecchiamento in rovere e l'evoluzione terrosa del vino sposano perfettamente la complessità aromatica del tartufo senza sovrastarlo.
🍖Costolette d'Agnello al Rosmarino e Riduzione di BaroloPerché funziona ▾
L'affinità gusto-olfattiva della riduzione e la potenza del vino creano una sinergia ideale con la sapidità dell'agnello.
🧀Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana StagionatoPerché funziona ▾
La persistenza gustativa del Barolo si adegua alla struttura imponente e alle note pascolive del formaggio d'alpeggio.
🥩Wagyu A5 Scottato con Salsa Ponzu al TartufoPerché funziona ▾
Il tannino setoso del vino sgrassa la ricca marezzatura della carne, armonizzandosi con l'acidità della ponzu e il profumo del tartufo.
🦆Kamo Nanban (Anatra Arrostita e Porri in Brodo Dashi)Perché funziona ▾
La complessità umami del dashi e la ricchezza dell'anatra trovano spalla nella struttura fluida e nella freschezza del Nebbiolo.
🍣Unadon (Anguilla Grigliata alla Miso e Kabayaki)Perché funziona ▾
La speziatura e la grassezza dell'anguilla caramellata vengono bilanciate dall'acidità totale di 5,80 g/l del Barolo.
🐖Tonkatsu di Maiale Kurobuta con Salsa DensaPerché funziona ▾
La croccantezza e la componente grassa della frittura vengono perfettamente pulite dalla trama tannica e dall'alcol.
🦆Anatra alla Pechinese (Peking Duck)Perché funziona ▾
La pelle croccante e grassa con le crepes dolciastre si sposa magistralmente con la spinta acida e la speziatura del vino.
🥩Manzo Saltato al Pepe Nero di SichuanPerché funziona ▾
Le note balsamiche del Nebbiolo sostengono la pungenza del pepe di Sichuan, bilanciando la sapidità del fondo di cottura.
🍖Dongpo Rou (Pancia di Maiale Brasata alla Soy Sauce)Perché funziona ▾
La dolcezza e la grassezza della pancia di maiale brasata si dissolvono di fronte alla struttura alcolica e tannica del Barolo.
🍄Melanzane Stufate alla Yuxiang con Funghi ShiitakePerché funziona ▾
L'umami intenso dei funghi e la succulenza delle melanzane richiamano i profumi terrosi e la persistenza del vino.
🥩Bulgogi di Manzo Marinato alla GrigliaPerché funziona ▾
La dolcezza della marinatura e la sapidità della carne grigliata trovano perfetto equilibrio nel frutto maturo e nei tannini dolci del vino.
🍖Galbi-jim (Costine di Manzo Stufate alla Soy Sauce e Pere)Perché funziona ▾
La cottura lenta e la fibra morbida della carne stufata si fondono con la tessitura vellutata di questo Barolo d'annata.
🥞Pajeon con Carne di Maiale e CipollottiPerché funziona ▾
Il grasso della preparazione alla piastra viene contrastato dall'acidità pulente del Nebbiolo.
🍄Japchae con Sfilacci di Manzo e Funghi Mu-EhrPerché funziona ▾
La consistenza dei noodles di patata dolce e l'aromaticità dell'olio di sesamo si legano al sorso speziato del vino.
🍖Massaman Curry di AgnelloPerché funziona ▾
Le spezie calde del curry (cannella, chiodi di garofano) dialogano con l'affinamento in legno, mentre il vino regge la ricchezza del latte di cocco.
🥩Neua Yang (Manzo Marinato alle Spezie e Grigliato)Perché funziona ▾
La crosta speziata e la cottura alla brace traggono beneficio dai tannini integrati del vino e dalle sue note di ginepro.
🦆Kaeng Phed Ped Yang (Curry Rosso con Anatra Arrostita)Perché funziona ▾
La succulenza dell'anatra arrostita nel curry rosso viene sostenuta dalla struttura di 14,50% vol senza coprire il frutto.
🐖Moo Ping (Spiedini di Maiale Marinati e Grigliati)Perché funziona ▾
La caramellatura della marinatura trova un piacevole contrasto nella freschezza e nella persistenza del Nebbiolo.
🐑Rogan Josh del Kashmir (Agnello Stufato alle Spezie)Perché funziona ▾
La ricchezza del fondo speziato e la morbidezza dell'agnello vengono esaltate dalla struttura e dai tannini del Barolo.
🍗Tandoori Lamb Chops (Costolette d'Agnello al Forno di Argilla)Perché funziona ▾
Le note affumicate della cottura tandoori si collegano splendidamente all'evoluzione in botte di rovere.
🍲Dal Makhani alle Spezie Dolci e Burro GheePerché funziona ▾
La cremosità delle lenticchie nere e la ricchezza del ghee vengono alleggerite dall'acidità e dalla trama tannica.
🥩Beef Vindaloo Speziato (Versione Goa)Perché funziona ▾
Le note complesse di aceto e spezie dello stufato trovano un solido contrasto nell'alcol e nella persistenza del vino.
Recensioni
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