Nero d'Avola

Valle del Belice.

TIPO DI VITICOLTURA: Collinare 

VITIGNI UTILIZZATI: 100% Nero d’Avola

UBICAZIONE VIGNETO: Areale marsalese

ALTITUDINE: Tra i 350 metri e i 450 s.l.m. 

TIPO DI SUOLO: Calcareo - argilloso 

ESPOSIZIONE VIGNETO: Versante nord/nord-ovest

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera

CEPPI/HA: 3.500

RESA UVA Q.LI/HA: 80 q/ha 

EPOCA VENDEMMIALE: Prima decade di settembre

TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale

VINIFICAZIONE IN ROSSO: Selezione attenta delle uve  raccolte a mano. Macerazione e fermentazione del diraspato per 15-20 giorni in vinificatori di acciaio inox alla  temperatura di 25°C. Fermentazione malolattica in acciaio.

AFFINAMENTO: 24 mesi di cui 18 in tonneaux di rovere francese ed americano da 500 litri, con ulteriori 6 in bottiglia.

LONGEVITA’ DEL VINO: 15 anni

CARATTERISTICHE:

COLORE: Rosso rubino intenso

PROFUMO: Intenso e complesso. Si percepiscono note  di frutta rossa matura come ribes e prugna, fusa perfettamente ad erbe aromatiche e sentori di cacao. In evidenza anche la componente speziata, in particolare vaniglia, cannella e noce moscata.

GUSTO: Al palato fresco e morbido, con un bel tannino. Sul finale, emerge il frutto: compatto e persistente.

ABBINAMENTI:

Risotto con salsiccia e funghi porcini: Il risotto cremoso e ricco con salsiccia e funghi porcini si sposa bene con il fruttato del Nero d'Avola e le sue note speziate. La morbidezza del vino si integra con la cremosità del piatto, mentre le note di frutta rossa e spezie del vino trovano un complemento nei sapori intensi del risotto.

Agnello alla griglia con riduzione di frutti rossi: L'agnello grigliato ha una robustezza che si armonizza con il tannino presente nel vino, mentre la riduzione di frutti rossi (come ribes) richiama le note di frutta rossa matura del Nero d'Avola. Le erbe aromatiche e le spezie del vino si accoppiano bene con i sapori intensi dell'agnello.

Filetto di manzo con salsa al pepe verde: Il filetto di manzo, per la sua tenerezza, è un ottimo accompagnamento per un vino con tannini morbidi come il Nero d'Avola. La salsa al pepe verde aggiunge un tocco speziato che rispecchia le note speziate e di vaniglia del vino.

Caponata siciliana: Questo piatto tipico siciliano a base di melanzane, pomodori, olive, capperi e pinoli è ricco di sapori mediterranei che si integrano bene con il profilo fruttato e speziato del vino. La freschezza del vino contrasta piacevolmente con la complessità della caponata.

Formaggi stagionati: Se si preferisce un abbinamento con formaggi, opterei per formaggi stagionati e intensi, come il Pecorino stagionato o un Parmigiano Reggiano vecchio. Questi formaggi hanno la struttura e il sapore robusto che possono affrontare il tannino del vino e accrescere la complessità delle sue note speziate.

Questi piatti sono selezionati per migliorare e non sovrastare le caratteristiche del vino Nero d'Avola riserva siciliano, creando un'esperienza gustativa equilibrata e soddisfacente.