Vitigni utilizzati: Groppello Gentile 40%, Marzemino 20%, Sangiovese 20%, Barbera 20%

Loc. Cobue Sopra – Pozzolengo 

Provenienti dai vigneti: Monte Lupo (25 anni)

Composizione del terreno: Calcareo – Argilloso

Sistema di allevamento: Archetto Semplice

Impianto: 3500 vigne/ha

Resa per ettaro: 70 quintali massimo

Tipo di vinificazione: in acciaio con criomacerazione di poche ore sulle bucce.

Affinamento e evoluzione: in acciaio 6 mesi

Malolattica: no

pH: 3.27

Acidità totale: 6.90

Estratto secco: 24,5.1 g/l

Residuo zuccherino: <2 g/l

Solforosa Totale: 90mg/l

Contiene solfiti

Il bouquet sprigiona sentori di rosa, fragoline di bosco e un delicato aroma di agrumi, e con il suo profondo equilibrio al palato possiamo scoprire i sapori e la sapidità tipici delle colline moreniche.

ABBINAMENTI

Antipasti di pesce e crostacei

Tartare di tonno con agrumi e olio d'oliva: La freschezza e gli aromi di agrumi nel vino completeranno perfettamente i sapori freschi del pesce crudo e l'acidità del piatto.

Carpaccio di salmone con pepe rosa e finocchietto: La delicatezza del salmone si armonizza con i sentori floreali e di frutta del vino, mentre il pepe rosa aggiunge un tocco aromatico che esalta il bouquet del rosato.

Primi piatti a base di pesce e pasta

Ravioli ripieni di ricotta e erbette con burro e salvia: La freschezza del rosato completa la delicatezza del ripieno, e il burro e la salvia esaltano la sua sapidità senza sovrastarne la freschezza.

Spaghetti con vongole veraci e pomodorini freschi: Un piatto di pasta semplice ma saporito, dove la sapidità delle vongole si unisce bene alla freschezza e ai sentori di mare del rosato.

Piatti vegetariani

Insalata di pomodori, mozzarella di bufala e basilico: Un piatto fresco e semplice che si accompagna benissimo con la freschezza e l'equilibrio del rosato, esaltando sia la dolcezza dei pomodori che la cremosità della mozzarella.

Torta salata di zucchine, ricotta e menta: La menta e la ricotta si sposano bene con il bouquet floreale e fruttato del vino, mentre le zucchine aggiungono una componente vegetale che si integra perfettamente.

Piatti leggeri di carne

Pollo alla griglia con limone e rosmarino: Il rosato con il suo equilibrio di freschezza e sapidità si abbina perfettamente con il pollo, mentre i sentori di agrumi si sposano con la nota di limone del piatto.

Involtini di vitello con prosciutto e formaggio: La delicatezza della carne di vitello e la salinità del prosciutto si completano bene con la freschezza e la leggera sapidità del vino.

Formaggi freschi e stagionati leggeri

Formaggio caprino fresco con miele e noci: Il formaggio caprino, con la sua freschezza, e la leggera dolcezza del miele si abbinano bene alla vivacità del rosato.

Grana Padano o Pecorino stagionato a pasta semidura: Un abbinamento che esalta la sapidità del vino e la sua struttura delicata, in armonia con i formaggi stagionati ma non troppo intensi.

Piatti tipici del Lago di Garda

Fritto di lago (agone, persico, tinca): Un fritto leggero di pesce di lago, che si sposa perfettamente con la freschezza e la mineralità del rosato, creando un abbinamento che riflette il territorio.

Cucina Giapponese

La cucina giapponese è nota per la sua delicatezza e il suo equilibrio di sapori. Il rosato con la sua freschezza e i sentori di agrumi e fragole può complementare molto bene questi piatti.

Sushi e sashimi: In particolare, il rosato si abbina bene con sushi di pesce bianco (come branzino, orata o tonno) e sashimi di salmone, che hanno una texture leggera e un sapore fresco. Il vino bilancia la delicatezza del pesce e le note marine.

Tempura di gamberi o verdure: La croccantezza della tempura si sposa bene con la freschezza e la leggera sapidità del rosato, che aiuta a pulire il palato tra una frittura e l'altra.

Ramen di pollo o tonno: Un ramen con brodo leggero e ingredienti freschi, come pollo grigliato o tonno, si abbina bene con il rosato, in quanto il vino non sovrasta ma esalta i sapori sottili della carne e del brodo.

Tartar di tonno con avocado: La combinazione di tonno crudo e avocado è un ottimo accompagnamento per il rosato, che evidenzia i sentori freschi del piatto.

Cucina Cinese

La cucina cinese, con i suoi sapori ricchi e talvolta piccanti, richiede un vino che possa bilanciare sia la dolcezza che la sapidità. Il rosato ha abbastanza freschezza e complessità per adattarsi a questi piatti.

Dim sum (ravioli cinesi): I dim sum ripieni di carne o verdure (come il dim sum di gamberi o maiale) si abbinano bene con il rosato grazie alla sua acidità che bilancia la grassezza del ripieno.

Anatra alla pechinese: Il rosato può essere un buon compagno per l'anatra alla pechinese, con il suo equilibrio tra la dolcezza della salsa di soia e l'intensità della carne.

Manzo in salsa di ostriche o pollo con ananas: La leggera dolcezza e la freschezza del rosato bilanciano bene la dolcezza della salsa di ostriche o l'ananas, mentre la sua acidità contrasta la ricchezza del piatto.

Cucina Coreana

La cucina coreana è spesso speziata, piccante e ricca di fermentazioni. Il rosato si adatta bene grazie alla sua freschezza e leggera acidità che possono smorzare la piccantezza dei piatti coreani.

Bulgogi (manzo marinato alla griglia): Il bulgogi, con il suo sapore dolce e salato, si abbina bene con il rosato, che aggiunge freschezza senza alterare i sapori complessi della carne.

Bibimbap (riso misto con carne e verdure): Il bibimbap, con la sua varietà di ingredienti, si sposa bene con il rosato grazie alla sua versatilità. La freschezza del vino bilancia le diverse consistenze e sapori del piatto.

Kimchi e piatti fermentati: Il rosato è perfetto per accompagnare il kimchi o piatti a base di verdure fermentate, in quanto la sua freschezza contrasta la piccantezza e l'acidità del kimchi.

Cucina Vietnamita

La cucina vietnamita è fresca, aromatica e spesso caratterizzata da un equilibrio tra dolce, salato, acido e piccante. Il rosato, con la sua freschezza e i suoi aromi fruttati, si presta molto bene a questi piatti.

Pho (zuppa di noodle vietnamita): Un pho con brodo leggero e spezie sottili si abbina bene con il rosato, che con la sua freschezza e complessità aiuta a esaltare i sapori delle erbe fresche e delle spezie.

Goi cuon (involtini primavera freschi): Questi involtini freschi, con gamberi, erbe aromatiche e verdure, sono un ottimo abbinamento per il rosato, che completa la freschezza del piatto senza sovrastarlo.

Bánh mì (panino vietnamita): Il rosato si sposa bene con il bánh mì grazie alla sua capacità di bilanciare il croccante del pane, il sapore affumicato del maiale o del pollo e la freschezza delle verdure.

Cucina Indiana

La cucina indiana è molto speziata e ricca, con una varietà di piatti dal profilo aromatico complesso. Il rosato può essere un buon abbinamento, in particolare per piatti non troppo piccanti o con un uso equilibrato delle spezie.

Pollo al curry o Korma (piatti di pollo in salsa cremosa): La leggera dolcezza del rosato bilancia bene la ricchezza e la cremosità dei piatti al curry o korma. Il vino esalta anche le note aromatiche delle spezie come la cannella, il cardamomo e il cumino.

Tandoori (pollo o agnello grigliato): I piatti tandoori, con il loro caratteristico sapore affumicato e speziato, si armonizzano con la freschezza del rosato, che bilancia bene le spezie senza risultare troppo invadente.

Samosa (ripieni di carne o verdure): Il rosato si sposa bene con le samosa grazie alla sua freschezza che contrasta la frittura, mentre i sentori fruttati completeranno il profilo aromatico delle spezie nel ripieno.

In sintesi:

Il rosato "29 Agosto" è un vino versatile che può accompagnare una vasta gamma di piatti della cucina asiatica. La sua freschezza, la leggera sapidità e il bouquet fruttato lo rendono perfetto per bilanciare piatti freschi, speziati o ricchi, senza sopraffare i sapori. Soprattutto con piatti a base di pesce, carne grigliata, piatti fritti e speziati o piatti a base di verdure fresche, il rosato sarà un eccellente compagno.