Vendemmia: Le uve sono raccolte a mano nel mese di Ottobre nei vigneti di Fumane, a una quota di 300 mslm in terreni franco rocciosi.
Appassimento: 120-150 giorni
Fermentazione: 30-40 giorni a 15°C. Viene poi bloccata la fermentazione col freddo per avere un residuo zuccherino naturale di circa 60-80 g/l.
Elevazione: botti di rovere da 10 Hl per un periodo di 2 anni più 1 anno in bottiglia.
Uve: Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina e Oseleta
Colore: rosso rubino con rifletti granati.
Profumo: piccoli frutti rossi come ciliegie e ribes, frutta secca come noci e nocciole, note speziate di chiodi di garofano e noce moscata e note balsamiche di rabarbaro e menta.
Gusto: il vino è moderatamente dolce, equilibrato, molto persistente, corposo, di gran concentrazione e struttura con un importante ritorno dei profumi.
Note di servizio: a temperatura 15-18°C come vino da dessert; ottimo in combinazione con dolci senza crema, cioccolato fondente, formaggi di lunga stagionatura come Parmigiano 24-36 mesi o formaggi erborinati come il Gorgonzola. Da aprire almeno un’ora prima del pasto.
Conservazione: a bottiglia coricata in ambienti con umidità di almeno 60% e temperatura non superiore ai 18°C per 5-10 anni