Martinez 2015 Passito di Pantelleria liquoroso "Menhir"
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Martinez 2015 Passito di Pantelleria liquoroso "Menhir"
Menhir Passito Liquoroso di Pantelleria DOP 50cl - Vendita Diretta Cantine Martinez La storica cantina Martinez offre in vendita diretta ai professionisti HoReCa il Menhir Passito Liquoroso di Pantelleria DOP (50cl). Prodotto da Zibibbo 100% appassito al sole dell'isola vulcanica, vanta un profilo intenso con note di uva passa e agrumi, bilanciato da 15% Vol e 14% di residuo zuccherino. Ideale per valorizzare i dessert e la pasticceria secca a fine pasto con marginalità elevate e zero sprechi. Gestisci l'ordine e accedi al listino riservato B2B sulla piattaforma Horezon: accedi o registrati per scoprire le condizioni dedicate.
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Scheda tecnica
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Scelto da 9 locali questo mese
Spedizione 48h
56% di riordini in 65 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle Si inserisce strategicamente come un Passito di Pantelleria DOP di eccelsa matrice identitaria, perfetto per elevare il momento del dessert o della meditazione a fine pasto. Pur essendo un'etichetta ad alta redditività marginale, necessita di essere proposta attivamente dalla sala per esprimerne al massimo la rotazione. Con il giusto storytelling basato sull'appassimento naturale al sole e sulla viticoltura eroica pantesca, si trasforma rapidamente da gemma nascosta della carta in una vera e propria Star ad altissima marginalità.
Strategia di ricarico
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La combinazione di una DOP prestigiosa e di un formato da 50 cl consente di ottimizzare le porzioni al calice, garantendo una marginalità netta elevata con uno spreco azzerato, grazie anche all'ottima stabilità del prodotto una volta aperto. Con un prezzo retail indicativo compreso tra 14,00€ e 16,00€ a bottiglia, si presta a un posizionamento in carta tra i 28,00€ e i 35,00€ al tavolo, oppure alla vendita al calice a 6,50€ - 8,00€, garantendo un ricarico estremamente interessante per la gestione del food & beverage cost.
Tre buone ragioni per la carta
️ Icona del Territorio Pantesco
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Espressione autentica dello Zibibbo coltivato ad alberello su terreno vulcanico e appassito al sole dell'isola.
️ Efficienza Operativa e Zero Sprechi
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Grazie all'addizione alcolica che ferma la fermentazione, la bottiglia aperta mantiene intatta la freschezza organolettica per diversi mesi in frigo.
Versatilità di Abbinamento
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Dalla pasticceria secca ai formaggi erborinati, offre un'ampia flessibilità di proposta per incrementare lo scontrino medio a fine pasto.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
65%
Persistenza
73%
Martinez S.r.l.
Menhir Passito Liquoroso di Pantelleria D.O.P.
Vitigno
Moscato d'Alessandria (Zibibbo) 100%
Alcol
15% Vol
Zona / DOC
Isola di Pantelleria (TP), Sicilia
Affinamento
In bottiglia per almeno 3 mesi
Temperatura servizio
14 - 16 °C
Macerazione
In bottiglia per almeno 3 mesi
Vinificazione
Appassimento naturale delle uve al sole su stenditori per circa 4 settimane. Macerazione dell'uva passa nel mosto di uve fresche extramature con aggiunta di alcol per bloccare la fermentazione.
Affinamento
In bottiglia per almeno 3 mesi
L'azienda
La storica casa Martinez, attiva a Marsala dal 1866, custodisce con passione e maestria la tradizione dei grandi vini fortificati e da dessert della Sicilia occidentale. Con oltre un secolo e mezzo di esperienza, sposa l'artigianalità della vinificazione con il rigore qualitativo.
Le Vigne/Il Territorio: Nasce nel cuore del Mediterraneo, sull'isola vulcanica di Pantelleria. Qui la vite viene coltivata con la tradizionale tecnica dell'alberello pantesco, patrimonio UNESCO, sfidando i venti caldi africani e nutrendosi di un suolo scuro e minerale ricchissimo di elementi.
Le vigne
Nasce nel cuore del Mediterraneo, sull'isola vulcanica di Pantelleria. Qui la vite viene coltivata con la tradizionale tecnica dell'alberello pantesco, patrimonio UNESCO, sfidando i venti caldi africani e nutrendosi di un suolo scuro e minerale ricchissimo di elementi.
La filosofia
Custodire i gesti antichi dell'appassimento naturale al sole e della macerazione sapiente. La filosofia aziendale coniuga la valorizzazione dell'identità territoriale con la ricerca dell'equilibrio tra concentrazione zuccherina, spalla acida e piacevolezza al sorso.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Per chiudere la cena vi porto a Pantelleria: un sorso d'oro nato da uve Zibibbo stese ad asciugare al sole e al vento africano per un mese intero.
Opzione Sensoriale
Un passito morbido e avvolgente con note intense di dattero, fico e zagara, bilanciato da una piacevole freschezza minerale.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Spiegagli la magia della viticoltura eroica di Pantelleria e dell'appassimento sui tradizionali stenditori. Proponiglielo in accoppiata con un dessert moderno o un formaggio particolare per un pairing fuori dagli schemi.
Rassicuralo sul fatto che non si tratta di un vino dolciastro o pesante. Sottolinea la temperatura di servizio fresca (14-16 °C) che rende il sorso agile, profumato e deliziosamente dissetante.
Inquadra gli aspetti tecnici della D.O.P. Pantelleria, evidenziando il processo di vinificazione che prevede la macerazione dell'uva passa nel mosto di uve extramature fresche e il blocco della fermentazione mediante alcol buongusto.
Puntare subito sulla storicità della cantina Martinez e sulla qualità senza compromessi dello Zibibbo in purezza. Garantisci un'esperienza di degustazione ricca di sfumature e di grande persistenza.
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
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No, la naturale acidità dell'uva Zibibbo e il terreno vulcanico compensano i 140 g/l di residuo zuccherino, donando equilibrio e bevibilità.
Nel Passito Liquoroso la fermentazione viene bloccata con un'aggiunta dosata di alcol etilico, preservando la ricchezza aromatica delle uve passite e garantendo stabilità nel tempo.
Conservata in frigorifero con il suo tappo a fungo, mantiene le sue qualità organolettiche inalterate per diversi mesi.
La temperatura ideale è tra i 14°C e i 16°C; servito troppo caldo accentuerebbe la sensazione alcolica, mentre troppo freddo nasconderebbe i profumi terziari.
È il sole di Pantelleria racchiuso in una bottiglia da cinquanta centilitri.
Un vino che racconta un mese di appassimento al vento e al calore del Mediterraneo.
Il finale di pasto perfetto quando si cerca la morbidezza senza rinunciare alla freschezza.
L'abbinamento ideale per trasformare un semplice biscotto secco in un momento di pura degustazione.
Classici del territorio
La dolcezza candita della ricotta si sposa con gli aromi d'uva passa e zagara.
La ricchezza della pasta reale e dei canditi richiama il residuo zuccherino del passito.
Perfetta consonanza territoriale tra la frittura croccante ripiena e la struttura del vino.
I profumi terziari dell'uva passa esaltano le note tostate della mandorla.
L'acidità della frutta si fonde armoniosamente con la spalla acida del vino.
Contrasto magistrale tra la sapidità/piccantezza del formaggio e la morbidezza del vino.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
️ Fine pasto e meditazione
Strategia ▾
Il compagno ideale a conclusione di una cena importante, da sorseggiare lentamente per prolungare la piacevolezza della serata e il piacere della conversazione.
Abbinamento con pasticceria da ricorrenza
Strategia ▾
Perfetto durante celebrazioni e feste in affiancamento a dolci tradizionali della pasticceria secca, crostate di frutta o dolci alla mandorla.
Degustazione guidata di formaggi
Strategia ▾
Ideale per percorsi di degustazione orientati al contrasto, affiancato a selezioni di formaggi erborinati o stagionati a gran pasta.
Abbinamenti Gourmet
🧁Cassata Siciliana TradizionalePerché funziona ▾
La ricchezza della ricotta zuccherata e dei canditi trova un'armonia perfetta con la morbidezza e i rimandi di zagara del passito.
🥐Baci di PantelleriaPerché funziona ▾
Abbinamento territoriale d'elezione, dove la croccantezza della cialda fritta e la crema di ricotta risuonano con le note d'uva passa.
🧀Ragusano DOP StagionatoPerché funziona ▾
La spiccata sapidità e le note piccanti del formaggio vengono riequilibrate dalla struttura zuccherina e dalla morbidezza alcolica del vino.
🍪Paste di Mandorla di AvolaPerché funziona ▾
Le sfumature tostate e dolci della mandorla si legano alle note evolute e mielate del mosto macerato.
🥧Crostata con Confettura di Fichi e NociPerché funziona ▾
Il residuo zuccherino si integra con la componente zuccherina del fico e la nota amarognola della noce.
🍮Panna Cotta con Riduzione di Agrumi e MielePerché funziona ▾
La freschezza acida dell'agrume esalta l'acidità di fondo del passito evitando qualsiasi sensazione stucchevole.
🍡Mochi all'Anko (Marmellata di Fagioli Rossi)Perché funziona ▾
La dolcezza delicata e la consistenza avvolgente della pasta di azuki si fondono con i richiami di frutta essiccata del vino.
🥞Dorayaki con Ripieno di CastagnaPerché funziona ▾
Le note calde e autunnali della castagna richiamano i profumi terziari di fichi secchi e miele del passito.
🍵Matcha CheesecakePerché funziona ▾
L'amaro vegetale del tè Matcha crea un piacevole contrasto con la dolcezza alcolica del vino.
🍘Senbei Caramellati alla Salsa di SoiaPerché funziona ▾
Il connubio tra dolciastro e sapido del biscotto di riso viene esaltato dalla spiccata mineralità vulcanica.
🥮Mooncake ai Semi di Loto e Tuorlo SalatoPerché funziona ▾
La densità del ripieno e il contrasto salato del tuorlo trovano sponda nella struttura e nel residuo zuccherino del passito.
🥠Nian Gao (Torta di Riso Cinese al Zucchero Nero)Perché funziona ▾
Le note caramellate dello zucchero bruno si allineano al profilo aromatico denso del vino liquoroso.
🥟Tangyuan ai Semi di Sesamo NeroPerché funziona ▾
La spiccata nota tosta del sesamo viene avvolta e ammorbidita dalla componente alcolica e fruttata dello Zibibbo.
🥠Dazi Gao (Torta di Giuggiole ed Datteri Cinesi)Perché funziona ▾
L'aroma naturale di dattero della preparazione crea una concordanza perfetta con il corredo aromatico del vino.
🥠Yakgwa (Biscotti Tradizionali al Miele e Zenzero)Perché funziona ▾
La speziatura dello zenzero e la dolcezza del miele vengono bilanciate dalla spalla acida e dalla persistenza alcolica.
🥞Hotteok con Ripieno di Zucchero di Canna e NociPerché funziona ▾
Il ripieno fuso e caramellato si sposa con la concentrazione zuccherina del prodotto.
🥮Gotgam-ssam (Fichi secchi o Cachi ripieni di Noci)Perché funziona ▾
Perfetta concordanza di consistenze e sapori concentrati di frutta essiccata.
🥠Dasik al Sesamo e MielePerché funziona ▾
La trama fine del dolcetto da tè trova nel passito un prolungamento aromatico di grande eleganza.
🥭Mango Sticky RicePerché funziona ▾
Il riso glutinoso al latte di cocco e la freschezza del mango trovano una spalla ideale nella nota tropicale e mielata dello Zibibbo.
🍌Kluay Thod (Banane Fritte al Miele e Sesamo)Perché funziona ▾
La croccantezza e la dolcificazione naturale si legano alla struttura alcolica del vino liquoroso.
🍮Khanom Maw Kaeng (Budino di Latte di Cocco e Scalogno Caramellato)Perché funziona ▾
La complessa nota speziata e caramellata del dessert si sposa con il profilo aromatico e vulcanico.
🍬Thong Yip (Dolcetti all'Uovo e Sciroppo di Zucchero)Perché funziona ▾
L'intensa concentrazione zuccherina del dolce richiede la carica alcolica di 15% Vol per una pulizia palatale ideale.
🧆Gulab JamunPerché funziona ▾
Le sfere fritte immerse nello sciroppo aromatizzato al cardamomo si integrano perfettamente con le sfumature speziate del passito.
🍨Kulfi al Pistacchio e ZafferanoPerché funziona ▾
La ricchezza speziata dello zafferano e la nota tostata del pistacchio richiamano le complesse note aromatiche dello Zibibbo.
🥞JalebiPerché funziona ▾
La croccantezza sciroppata del dolce indiano si fonde con la dolcezza del nettare pantesco.
🌾Gajar ka Halwa (Pudding di Carote e Frutta Secca)Perché funziona ▾
La dolcezza vegetale della carota e la ricchezza di anacardi e uvetta creano un abbinamento armonico per concordanza.
Recensioni
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