Vigneto Faverzani 2023 San Colombano "Ecate" Frizzante doc
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Vigneto Faverzani 2023 San Colombano "Ecate" Frizzante doc
Ecate Rosso Frizzante Vigneto Faverzani - Vendita Diretta Produttore
Dal terroir di San Colombano al Lambro, un blend collinare di Croatina, Barbera e Uva Rara. Ecate Frizzante di Vigneto Faverzani è la bollicina rossa artigianale, secca e sgrassante, studiata per la ristorazione contemporanea. Il produttore vende direttamente ai professionisti HoReCa: accedi su Horezon per sbloccare il listino prezzi riservato della cantina e gestire i tuoi ordini digitali franco cantina in pochi click.
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Scheda tecnica
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Scelto da 12 locali questo mese
Spedizione 48h
67% di riordini in 47 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle. "Ecate" Frizzante di Vigneto Faverzani si inserisce in carta come una gemma ad alta redditività capace di destrutturare i classici cliché sui rossi frizzanti. Rappresenta l'unica DOC della provincia di Milano, unendo la forza della Barbera, la struttura della Croatina e la freschezza dell'Uva Rara. Pur avendo una domanda spontanea circoscritta ai conoscitori del territorio, possiede un margine eccezionale e un potenziale di narrazione elevatissimo: guidato dal personale di sala, si trasforma rapidamente da etichetta di nicchia a "Star" ad alta rotazione per aperitivi rinforzati e tavolate conviviali.
Strategia di ricarico
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Posizionato in una fascia d'acquisto estremamente competitiva per una produzione artigianale da sole 2.000 bottiglie, il vino consente di applicare un ricarico dal 250% al 300% mantenendo un prezzo finale estremamente attrattivo per il cliente. In carta si attesta idealmente tra i 21,00 € e i 24,00 € (con un prezzo di vendita al dettaglio suggerito di 11,50 € - 14,50 € IVA inclusa), garantendo un margine lordo lineare e costante sia nel consumo al calice che in bottiglia.
Tre buone ragioni per la carta
Unicità Territoriale Milano-Lodi
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È l'unica DOC della città metropolitana di Milano e della collina lodigiana, garantendo un forte fattore di attrazione per chi cerca autenticità locale senza compromessi.
Uvaggio Tradizionale e Raro
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Il blend equilibrato di Barbera (45%), Croatina (45%) e Uva Rara (10%) offre una bevibilità immediata unita a una struttura di grande spessore gastronomico.
Sgrassante Gastronomico Perfetto
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La bollicina briosa e l'acidità vibrante puliscono il palato da salumi grassi, fritti e piatti ricchi, rendendolo un passpartout imbattibile nei pairing della tradizione.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Vitigno
Barbera 45%, Croatina 45%, Uva Rara 10%
Alcol
12,5% Vol.
Zona / DOC
San Colombano al Lambro (MI) - Collina di San Colombano
Affinamento
Cisterne d'acciaio inox prima della presa di spuma
Terreno
Limo, sabbia e argilla
Resa per ettaro
Circa 2.000 bottiglie
Produzione
16 - 18 °C
Temperatura servizio
Cisterne d'acciaio inox prima della presa di spuma
Vinificazione
Diraspatura, pigiatura e fermentazione a temperatura controllata (20°C) per circa 8 giorni; rifermentazione con metodo Charmat/autoclave.
Affinamento
Cisterne d'acciaio inox prima della presa di spuma
L'azienda
Vigneto Faverzani nasce dalla passione di Marco e Valentina, che nel 2013 prendono in mano le redini della viticoltura sui rilievi di San Colombano al Lambro. Una realtà a conduzione familiare che unisce il rispetto rigoroso delle tradizioni agricole lombarde con un approccio moderno e dinamico, focalizzato sulla produzione limitata di alta qualità.
Le vigne
Un'isola viticola circondata dalla Pianura Padana: la collina di San Colombano beneficia di un microclima unico e di terreni ricchi di sabbia, limo e argilla. L'esposizione Sud-Est dei vigneti ventennali permette una maturazione ottimale delle uve, conferendo ai vini una spiccata sapidità e una piacevole vena minerale.
La filosofia
Minimo intervento in vigna, selezione manuale dei grappoli e massima tutela dell'identità autoctona. La sostenibilità per Faverzani significa proteggere la biodiversità della collina e trasformare l'eredità storica di un uvaggio storico in una chiave di lettura moderna, fresca e rispettosa dell'ambiente.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Vi porto a scoprire l'unica DOC della provincia di Milano: un rosso artigianale frizzante da sole duemila bottiglie che racchiude tutta la storia e il carattere della collina di San Colombano.
Opzione Sensoriale
Se volete un rosso brioso e croccante, questo blend di Barbera e Croatina vi conquisterà con i suoi profumi di mora selvatica e una bollicina che pulisce perfettamente il palato.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Giocate la carta dell'alternativa "cool" al solito Lambrusco o Pet-Nat. Sottolineate l'origine milanese/lodigiana, la bollicina naturale e la facilità estrema di beva.
Suggeritelo quando la tavolata è divisa tra chi vuole il rosso e chi preferisce una bollicina o un bianco strutturato. "Ecate" accontenta tutti grazie al suo equilibrio tra freschezza e frutto.
Puntate sulla composizione dell'uvaggio (45% Barbera per l'acidità, 45% Croatina per la struttura e 10% Uva Rara per l'aroma) e sulla micro-produzione artigianale di Faverzani sul colle di San Colombano.
Presentatelo come un'autentica espressione di territorio: un San Colombano DOC frizzante vinificato con precisione tecnica, perfetto per godersi la serata con semplicità ma ad alti livelli di qualità.
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
È un rosso frizzante rigorosamente secco, sapido e dal finale piacevolmente armonico.
Va servito a una temperatura ideale di 16-18°C, leggermente fresco per esaltare il brio e contenere il tannino senza mascherare il frutto.
No, si attesta sui 12,5% Vol., risultando agile e incredibilmente bevibile pur mantenendo una buona struttura.
Grazie alla spuma e alla vibrante acidità della Barbera, conserva freschezza e bollicina per tutta la serata se richiuso con uno stopper adeguato.
L'unica bollicina rossa DOC nata sui colli a due passi da Milano.
Barbera, Croatina e Uva Rara: il triplo segreto della tradizione lombarda.
Il vino che pulisce il palato e invita al morso successivo.
Artigianalità pura: solo 2.000 bottiglie prodotte all'anno.
Classici del territorio
Quando proporre questo vino
L'occasione Perfetta
Aperitivo Pop e Terroir
Strategia ▾
Ideale per l'ora dell'aperitivo in un'enoteca o bistrot moderno, accompagnato da taglieri di salumi artigianali e formaggi locali.
Cena Conviviale Tradizionale
Strategia ▾
Perfetto per tavolate informali ma attente alla qualità, di fronte a piatti ricchi e strutturati della cucina lombarda o emiliana.
Brunch e Pranzi Domenicali
Strategia ▾
Ottimo per accompagnare menu festivi dedicati ai grandi classici della cucina di casa, dove serve una bollicina pulente e mai impegnativa.
Abbinamenti Gourmet
🥓Cotechino Modena IGP con PurèPerché funziona ▾
L'effervescenza e l'acidità della Barbera fendono l'untuosità del cotechino riequilibrando il palato.
🥘Risotto alla Pilota con SalamellaPerché funziona ▾
La struttura del blend e la spuma morbida sostengono la ricchezza saporita della carne di maiale.
🍲Cassœula TradizionalePerché funziona ▾
Il tannino moderato e la freschezza agiscono da perfetto pulitore sulla grassezza di cotenne e verze.
🥣Busecca alla MilanesePerché funziona ▾
L'intensità aromatica del vino incontra la ricchezza speziata della trippa.
🍕Pizza Gourmet con Salame di Varzi e ProvolaPerché funziona ▾
L'acidità e la bollicina bilanciano il grasso della provola e la sapidità del salame.
🧀Pizzoccheri della Valtellina IGPPerché funziona ▾
La nota fruttata e fresca alleggerisce la struttura intensa di burro e formaggio Casera.
🍢Yakitori di Maiale (Butabara)Perché funziona ▾
La grassezza della pancia di maiale alla griglia viene ripulita dall'acidità e dall'effervescenza del vino.
🥟Gyoza di Maiale e CavoloPerché funziona ▾
Il contrasto tra la doratura croccante e il ripieno succoso viene esaltato dalla freschezza fruttata di Barbera e Croatina.
🍜Tonkotsu RamenPerché funziona ▾
Il brodo denso e ricco di maiale trova nell'acidità spiccata il perfetto contrappunto sgrassante.
🥩Wagyu Nigiri Controfiletto PicchiettatoPerché funziona ▾
La componente grassa della carne fondente si sposa con il frutto croccante e la bollicina leggeta.
🦆Anatra alla PechinesePerché funziona ▾
Il sapore intenso e la pelle croccante e grassa dell'anatra si equilibrano con la vena acida e la spuma del vino.
🥩Char Siu (Maiale Arrostito Cantonese)Perché funziona ▾
La dolcetta speziata e la laccatura della carne dialogano benissimo con la componente fruttata dell'Uva Rara.
🥟Siu Mai di Maiale e GamberiPerché funziona ▾
La struttura cicciosa dell'impasto trova equilibrio nella freschezza alcolica e nell'effervescenza.
🍆Melanzane Yuxiang (Salsa Piccante e Agrodolce)Perché funziona ▾
La ricchezza dell'intingolo agrodolce risalta grazie al frutto morbido e al tannino delicato.
🥓Samgyeopsal (Pancia di Maiale alla Griglia)Perché funziona ▾
L'untuosità della pancia di maiale grigliata viene immediatamente sgrassata dall'acidità pulita.
🍗KFC - Korean Fried ChickenPerché funziona ▾
La frittura croccante e la salsa speziata trovano nel brio del frizzante un partner ideale.
🥞Kimchijeon (Frittella di Kimchi)Perché funziona ▾
La nota acida e piccante del kimchi fermentato si armonizza con la freschezza e il fruttato del blend.
🥩Bulgogi di ManzoPerché funziona ▾
La marrinatura dolce e sapida della carne si sposa al sorso fragrante e succoso.
🐖Moo Ping (Spiedini di Maiale Marinati)Perché funziona ▾
La grigliatura caramellata del maiale richiede l'acidità e il frutto per bilanciare la sapidità della salsa.
🍜Pad See Ew con MaialePerché funziona ▾
La ricchezza dei noodles saltati con salsa di soia scura viene spezzata dall'effervescenza del sorso.
🍛Panang Curry con ManzoPerché funziona ▾
Il curry cremoso a base di latte di cocco e carne trova nell'acidità del vino una spalla sgrassante.
🥬Larb Moo (Insalata Tiepida di Maiale Speziata)Perché funziona ▾
Le note erbacee e la componente acida della preparazione richiamano la freschezza di Barbera e Croatina.
🍗Tandoori ChickenPerché funziona ▾
Le spezie intense e la cottura al forno tandoor si armonizzano con la succosità fruttata e la bollicina.
🥩Lamb Rogan JoshPerché funziona ▾
La carne d'agnello speziata e ricca viene sostenuta dalla struttura tannica e dall'acidità del vino.
🥟Samosa di CarnePerché funziona ▾
La pasta fritta e la farcitura saporita vengono bilanciate dalla bollicina pulente.
🫓Keema NaanPerché funziona ▾
Il pane ripieno di carne tritata speziata trova un abbinamento immediato con il profilo vinoso e fruttato.
Recensioni
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