Dal Maso 2021 Recioto di Gambellara Riva dei Perari
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Dal Maso 2021 Recioto di Gambellara Riva dei Perari
Un’eccellenza per il tuo ristorante.
Recioto di Gambellara Classico DOCG "Riva dei Perari" Dal Maso - Vendita Diretta Cantina Dal Maso
La cantina Dal Maso propone il Recioto di Gambellara Classico DOCG "Riva dei Perari", passito vulcanico da uve 100% Garganega appassite 5 mesi e affinate in barrique di rovere e acacia. Produzione limitata a 5.000 bottiglie (0,50 l), ideale per la carta dei vini HoReCa tra mescita al calice, formaggi erborinati e dessert. Accedi ad Horezon per consultare il listino riservato della cantina e ordinare direttamente dal produttore.
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Scheda tecnica
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Scelto da 18 locali questo mese
Spedizione 48h
82% di riordini in 60 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle Si posiziona come un'iconica eccellenza da meditazione e da fine pasto ad altissima redditività marginale, capace di svincolarsi dalla classica offerta dei vini dolci commerciali. Rappresenta una vera e propria gemma gastronomica che, attraverso un proattivo storytelling al tavolo da parte della sala, ha tutte le carte in regola per convertire i dessert e i carrelli dei formaggi in esperienze ad alto valore aggiunto, trasformando una vendita di nicchia in un driver di profitto ad altissima rotazione.
Strategia di ricarico
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L'etichetta consente una gestione strategica del margine sia nella vendita della bottiglia intera a carta (prezzo retail consigliauto HoReCa: 48,00 € - 52,00 €), sia nella mescita al calice (prezzo suggerito: 9,00 € - 11,00 € a calice). Garantisce così un ricarico elevato e la totale copertura dei costi con soli 2-3 calici versati, lasciando il resto della bottiglia come margine netto.
Tre buone ragioni per la carta
Margine Straordinario al Calice
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Formato da 0,50 l ideale per la mescita di fine pasto, capace di raddoppiare il valore percepito del dessert o del carrello formaggi.
Identità Vulcanica Unica
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Un Recioto di sola Garganega appassita 5 mesi, capace di offrire una freschezza minerale che evita qualunque stucchevolezza.
Prestigio della DOCG
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Produzione limitata a sole 5.000 bottiglie all'anno, riservata esclusivamente al canale HoReCa e alle carte dei vini più attente.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Dal Maso
Vitigno
100% Garganega
Alcol
12,5 % Vol.
Zona / DOC
Montebello loc. Selva, Gambellara Classico (VI)
Vendemmia
Raccolta manuale a fine settembre; appassimento di circa 5 mesi in fruttaio
Affinamento
Macerazione e fermentazione in barrique; 12 mesi di maturazione in barrique di rovere e acacia
Altitudine
Basaltico argilloso di origine vulcanica; Sud-Sud/Est; 80-100 m s.l.m.
Terreno
Basaltico argilloso di origine vulcanica; Sud-Sud/Est; 80-100 m s.l.m.
Produzione
10° - 12° C
Temperatura servizio
10° - 12° C
Raccolta
Raccolta manuale a fine settembre; appassimento di circa 5 mesi in fruttaio
Macerazione
12,5 % Vol.
Vinificazione
Macerazione e fermentazione in barrique; 12 mesi di maturazione in barrique di rovere e acacia
Affinamento
Macerazione e fermentazione in barrique; 12 mesi di maturazione in barrique di rovere e acacia
🧪 Grado Alcolico: 12,5 % Vol.
🍾 Formato & Tiratura: 0,50 l — 5.000 bottiglie/anno
🌡️ Temperatura di Servizio: 10° - 12° C
L'azienda
Dal Maso è una storia di famiglia legata a doppio filo alla terra vicentina da oltre un secolo. Con uno sguardo sempre rivolto all'eccellenza e alla valorizzazione dei vitigni autoctoni, la cantina rappresenta il punto di riferimento imprescindibile per la denominazione Gambellara.
Le Vigne / Il Territorio: Il vigneto "Riva dei Perari" sorge su colline vulcaniche composte da basalti e argille. Le viti di Garganega affondano le radici in terreni neri e minerali, nutrendosi di una componente sapida distintiva che dona eccezionale longevità ed equilibrio ai vini d'appassimento.
Le vigne
Il vigneto "Riva dei Perari" sorge su colline vulcaniche composte da basalti e argille. Le viti di Garganega affondano le radici in terreni neri e minerali, nutrendosi di una componente sapida distintiva che dona eccezionale longevità ed equilibrio ai vini d'appassimento.
La filosofia
Custodire la tradizione millenaria del Recioto con un'attenzione rigorosa alla sostenibilità e al lavoro manuale. L'attenta selezione dei grappoli e il lento appassimento nei fruttai rispettano i tempi della natura per creare nettari autentici e senza tempo.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Per chiudere la serata vi propongo un sorso di storia vicentina: un Recioto vulcanico da uve appassite cinque mesi, racchiuso in sole cinquemila bottiglie.
Opzione Sensoriale
Se cercate un fine pasto memorabile, questo calice unisce la dolcezza del miele e della frutta esotica a una fresca nota vulcanica che pulisce perfettamente il palato.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Dimentica i soliti vini dolci pesanti: questo nasce su terreno vulcanico nero. In bocca è un'esplosione di frutta tropicale e miele, ma con una freschezza minerale spaventosa."
"Se sei in dubbio tra un dessert o un amaro, la soluzione è questo calice: si abbina perfettamente ai dolci ma ha una nota minerale che pulisce il palato in modo sorprendente."
"Recioto di Gambellara Classico DOCG 'Riva dei Perari' di Dal Maso: 100% Garganega, 5 mesi di appassimento e maturazione in barrique di rovere e acacia. L'impronta basaltica dona una tensione acida impeccabile."
"Un’etichetta rara da cinquemila bottiglie. Un passito nobile, elegante e avvolgente, perfetto per accompagnare un piatto di formaggi stagionati o per una meditazione a fine cena."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
No, la componente vulcanica del terreno e la naturale acidità della Garganega bilanciano la dolcezza lasciando il palato fresco e pulito.
Il legno di acacia preserva la fragranza dei profumi floreali e del miele senza sovrastare il frutto con note tostate aggressive.
Grazie alla concentrazione zuccherina e alla struttura acida, mantiene intatta la sua carica aromatica per oltre 2-3 settimane se ben conservato al fresco.
La temperatura ideale è tra i 10° e i 12° C per apprezzare appieno la complessità aromatica senza mortificare il bouquet.
L'oro liquido nato dalla forza dei vulcani vicentini.
Cinque mesi di lento appassimento per un sorso di pura eleganza.
L'equilibrio perfetto tra la dolcezza del miele e la grinta del basalto.
Il finale di cena che trasforma un semplice dessert in un ricordo indimenticabile.
Classici del territorio
La dolcezza del vino bilancia la sapidità e le note piccanti del formaggio.
Abbinamento di tradizione territoriale con la dolcezza dei fichi e della frutta secca.
Le note di frutta secca del dolce richiamano i sentori terziari e di acacia del vino.
La spiccata acidità della Garganega sposa perfettamente la nota fruttata e acidula della farcitura.
Classico connubio per inzuppo o degustazione coordinata a fine pasto.
Struttura e morbidezza del vino contrastano perfettamente la grassezza del paté.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Fine Pasto di Prestigio
Strategia ▾
Perfetto da proporre al posto del classico dessert per chiudere una cena elegante con una nota raffinata.
Carrello dei Formaggi e Meditazione
Strategia ▾
Ideale per accompagnare selezioni di erborinati e stagionati ad alta sapidità in cene aziendali o degustazioni guidate.
Gift/Boutique da Enoteca
Strategia ▾
Proposta regalo ricercata e di nicchia per appassionati alla ricerca di chicche territoriali rare a tiratura limitata.
Abbinamenti Gourmet
🧀Formaggio Vezzena StravecchioPerché funziona ▾
La grassezza e la sapidità del formaggio di malga si bilanciano con la dolcezza residua e la freschezza acida del vino.
🥧Torta "Putana" VicentinaPerché funziona ▾
L'abbinamento tradizionale per eccellenza; le note di fichi e frutta secca richiamano il bouquet del vino.
🦆Paté di Fegato Grasso d'OcaPerché funziona ▾
La struttura alcolica e la componente zuccherina puliscono il palato dall'untuosità del paté.
🌰Torta di Noci e MielePerché funziona ▾
L'affinamento in legno d'acacia del vino crea una sinergia aromatica perfetta con la frutta secca.
🍎Strudel di Albicocche e Frutta SeccaPerché funziona ▾
La spalla acida della Garganega bilancia l'acidità della frutta e la dolcezza della sfoglia.
🥟Ravioli di Zucca con Amaretto e MostardaPerché funziona ▾
Il residuo zuccherino del Recioto sposa le note dolci della zucca e la leggera speziatura dell'amaretto.
🥩A5 Wagyu Nigiri FlambéPerché funziona ▾
La grassezza della carne nobile si dissolve grazie all'acidità vulcanica e alla concentrazione del Recioto.
🍆Nasu Dengaku (Melanzane Glassate al Miso Dolce)Perché funziona ▾
La componente caramellata del miso trova un riscontro ideale nelle note mielate del vino.
🍥Dorayaki con Pasta di Fagioli Rossi AzukiPerché funziona ▾
La dolcezza composta dell'Anko si sposa benissimo con la struttura del passito senza sovrastarlo.
🍠Daifuku Mochi con CastagnePerché funziona ▾
La consistenza morbida e il gusto avvolgente della castagna richiamano i profumi terziari dell'affinamento.
🦆Peking Duck (Anatra alla Pechinese)Perché funziona ▾
La pelle croccante e la salsa Hoisin dolce-sapida trovano equilibrio con la dolcezza equilibrata del Recioto.
🥟Dim Sum al Maiale Caramellato (Char Siu Bao)Perché funziona ▾
Le note dolci della rosolatura del maiale si legano all'intensità aromatica della Garganega appassita.
🥮Mooncake ai Semi di Loto e Tuorlo SalatoPerché funziona ▾
Il contrasto tra il ripieno dolce e il cuore salato viene esaltato dalla spalla minerale del vino.
🥠Torta di Noci Cinese (Hupoh Taotao)Perché funziona ▾
Le note tostate della frutta secca caramellata si integrano con l'aroma di acacia del legno.
🥩Korean BBQ Galbi (Costine Caramellate)Perché funziona ▾
La marinatura dolce e sapida della carne si sposa con la persistenza e la struttura del passito.
🥞Hotteok (Pancake Coreano con Zucchero di Canna e Noci)Perché funziona ▾
Il ripieno fuso di zucchero e cannella richiama i sentori caldi dell'appassimento in fruttaio.
🍗Yangnyeom Chicken (Pollo Fritto Dolce e Speziato)Perché funziona ▾
La croccantezza e la glassa agrodolce vengono bilanciate dalla freschezza acida del Recioto.
🥮Yakgwa (Biscotti Tradizionali al Miele e Zenzero)Perché funziona ▾
Le note speziate e mielate del dolce coreano creano una perfetta risonanza aromatica.
🥭Mango Sticky RicePerché funziona ▾
Il latte di cocco e la dolcezza del mango fresco si fondono armoniosamente con le note esotiche del vino.
🍌Roti Thai con Banana e Latte CondensatoPerché funziona ▾
La morbidezza caramellata del dessert viene sostenuta dalla struttura calda del passito.
🍍Curry Giallo Thai con Frutta e AnatraPerché funziona ▾
L'unione tra la speziatura delicata, il latte di cocco e la frutta esotica trova equilibrio con il residuo zuccherino.
🥮Khanom Mo Kaeng (Pudding di Taro e Latte di Cocco)Perché funziona ▾
La consistenza densa e il gusto ricco richiedono la spinta alcolica e la freschezza del vino.
🧆Gulab JamunPerché funziona ▾
Le sfere fritte immerse nello sciroppo di zucchero e cardamomo richiedono un vino strutturato con spiccata acidità.
🍨Mango KulfiPerché funziona ▾
Il gelato tradizionale al mango e pistacchio si abbina ai sentori di frutta tropicale e miele del Recioto.
🥕Gajar Ka Halwa (Pudding di Carote e Frutta Secca)Perché funziona ▾
La dolcezza speziata con burro chiarificato viene bilanciata dalla persistenza vulcanica.
🫓Peshwari Naan (Pane con Frutta Secca e Cocco)Perché funziona ▾
Le note ricche e dolci del pane farcito si legano splendidamente alla trama aromatica della Garganega.
Recensioni
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