Fondo San Giuseppe Collanima 2022
L'ultima volta che questo prodotto è stato aggiunto al carrello: 23/03/2024
Fondo San Giuseppe Collanima 2022
Albana Nera e Centesimino Ravenna Rosso Igt, 2022
Il nome prende origine da “col l’anima” ovvero “con l’anima”. Le uve provengono da un piccolo vigneto di vent’anni di età esposto a nord, completamente circondato dal bosco, la cui superficie complessiva è di 0,3 ettari.
La struttura è opulenta ma mostra buona beva ed equilibrio. I tannini sono vivi e percettibili e danno longevità al vino.
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Scheda tecnica
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Descrizione
VARIETA' DELLE UVE
Albana Nera e Centesimino.
ZONA DI PRODUZIONE
Le uve provengono da un piccolo vigneto di vent’anni di età esposto a nord, completamente circondato dal bosco, la cui superficie complessiva è di 0,3 ettari.
VIGNETI E TIPOLOGIA DI TERRENO
I terreni sono limo argillosi, calcarei, con scheletro marnoso e ricchi in sostanza organica.
Fra i filari di albana nera (di cui si hanno testimonianze di coltivazione molto antiche in Romagna) ve ne sono alcuni di centesimino
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le due varietà vengono raccolte manualmente e vinificate assieme a fine settembre.
La fermentazione è condotta in acciaio con macerazione sulle bucce di circa tre settimane, senza l’aggiunta di lieviti.
La maturazione del vino è svolta in vasca d’acciaio.
Affinamento: in vasca d’acciaio
Vinificazione: in acciaio con macerazione sulle bucce di circa tre settimane, senza l’aggiunta di lieviti
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTI
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: al naso note fruttate di frutti rossi maturi come ribes e lampone. Unitamente a queste si percepiscono in modo nitido anche le componenti speziate come quelle di liquirizia e cuoio.
Gusto: in bocca la struttura è opulenta ma mostra buona beva ed equilibrio. I tannini sono vivi e percettibili
Abbinamento: primi piatti, carne e formaggi stagionati.
Profilo:
Floreale
Fruttato
Mineralità
Corpo
Persistenza
- 16°- 18° gradi centigradi
- 4 mila bottiglie annue
- 13,5% gradazione alcolica
Abbinamenti gastronomici
Primi piatti
Carni
Formaggi stagionati
Gestione vigneti
In accordo con la normativa biologica in vigna non vengono utilizzati prodotti di sintesi. Per migliorare la fertilità del terreno sono applicati i sovesci. Non viene impiegato nessun insetticida. Fra i fungicidi si utilizzano solamente zolfo e rame a basse dosi di impiego. Le potature e le legature vengono e ettuate manualmente. Il cotico erboso viene sfalciato meccanicamente e non si e ettua nessun diserbo chimico. Si cerca di ridurre al minimo i passaggi con i mezzi meccanici per non costipare il terreno
Pigiatura
Per le uve bianche si attua mediante una diraspa pigiatrice, che elimina dapprima i graspi, quindi, attraverso due rulli, attua una so ce pigiatura degli acini. Il mosto, le bucce e i vinaccioli vengono trasferiti in un torchio. Il mosto ore, che è rimasto a contatto con le bucce per un breve periodo, viene poi trasferito in recipienti d’acciaio per la fermentazione alcolica. Viene seguito lo stesso procedimento per le uve rosse, ma in questo caso le bucce vengono fatte macerare con il mosto per 10-20 giorni a seconda della varietà e dell’annata.
Fermentazione
Il mosto fermenta spontaneamente in piccole vasche d’acciaio nelle quali vengono gestiti anche i rimontaggi e la movimentazione delle fecce ni. La maturazione avviene per i vini bianchi in acciaio e solo per alcune tipologie anche in barrique, mentre per i rossi avviene solamente in acciaio
Solforosa
Viene utilizzata in dosi basse. Si utilizzano in media 60 mg/litro di anidride solforosa totale (il limite europeo per i vini bianchi convenzionali secchi è di 200 mg/l, mentre il limite europeo per i vini bianchi biologici è di 150 mg/l)
Mi sento vicino al movimento dei vini naturali...
e personalmente intendo il vino come frutto spontaneo della terra.
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La struttura è opulenta ma mostra buona beva ed equilibrio. I tannini sono vivi e percettibili e danno longevità al vino.