Fine del mondo 2020 COLLI TORTONESI - DOC BARBERA RISERVA
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Cascina I Carpini
Fine del mondo 2020 COLLI TORTONESI - DOC BARBERA RISERVA
“Otteniamo questo vino solo in particolari annate, raccogliendo a mano le migliori uve provenienti dalle vigne più antiche, che danno vita al vino che ci fa affermare ad ogni sorso: <<...è la fine del mondo!>>.
Questo è un vino che ha trasceso le nostre migliori aspettative di vignaioli e ci commuove sorprendendoci nel profondo dell’animo ogni volta.”
(Paolo Carlo Ghislandi)
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Scheda tecnica
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Cascina I Carpini
- Filosofia
- Biologico
Descrizione
VARIETA' DELLE UVE
Barbera 100% Riserva
ZONA DI PRODUZIONE
Pozzol Groppo (AL). Vigna: Riccardo -
VIGNETI E TIPOLOGIA TERRENO
Altitudine: 330-340 mt -Esposizione: est, sudest - Allevamento: Guyot - Conduzione: Biologico Olistico
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Vendemmia: Manuale in cassetta con selezione dei grappoli in sovramaturazione.
Vinificazione: 30 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
Maturazione: In vasca di acciaio per 24 mesi sulle fecce nobili.
Affinamento: 24 mesi in vasca di acciaio, 12 mesi in bottiglia.
Solo il vino e l’annata possono determinare i tempi e l’ordine di permanenza nella vasche o nei Tonneaux
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTI
Vista: Rosso scuro, rubino molto intenso che con l’invecchiamento tende al granato, brillante.
Naso: Frutta rossa, ciliegia, marasca, amarena, confettura, piccoli frutti di bosco, prugna. Leggero pepe, cuoio, caffè, liquirizia, sentori balsamici.
Bocca: Vino corposo di grande struttura, avvolgente, con lunga persistenza (in chiusura).
Abbinamenti:
PRIMI PIATTI
Agnolotti al brasato: La ricchezza del ripieno di carne brasata si sposa con la struttura del vino, mentre le note di confettura e frutti rossi bilanciano la sapidità del piatto
Tajarin al ragù di selvaggina: Le note di cuoio e pepe del vino completano perfettamente i sapori selvatici della carne, mentre la sua struttura sostiene la ricchezza del sugo
Risotto ai funghi porcini: I sentori balsamici e le note terziarie del vino (caffè, cuoio) si sposano con i sapori terrosi e intensi dei porcini
Pappardelle al cinghiale: La persistenza del vino accompagna la succulenza del ragù, mentre le note di frutti rossi contrastano piacevolmente con la selvaggina
SECONDI PIATTI
Brasato al vino rosso: La struttura importante del vino regge la ricchezza della carne brasata, mentre le note di liquirizia e caffè completano i sapori della lunga cottura
Stracotto di manzo: L'avvolgenza del vino abbraccia la morbidezza della carne, mentre i sentori balsamici puliscono il palato dalla grassezza
Filetto di manzo con riduzione di vino rosso e tartufo nero: La corposità del vino bilancia la nobiltà del taglio, mentre le note speziate creano un ponte con il tartufo
Selvaggina in umido: Le note di sottobosco e pepe del vino si sposano naturalmente con i sapori intensi della selvaggina, mentre la struttura sostiene la complessità del piatto
FORMAGGI
Castelmagno stagionato: La persistenza del vino regge la sapidità del formaggio, mentre le note fruttate creano un contrasto piacevole
Gorgonzola naturale stagionato: La struttura importante del vino bilancia la cremosità e la forza del formaggio erborinato, mentre le note balsamiche puliscono il palato
Parmigiano Reggiano 36 mesi: I sentori terziari del vino (cuoio, caffè) si sposano con la complessità aromatica del formaggio stagionato
Pecorino stagionato: La presenza di note speziate nel vino crea un ponte aromatico con la piccantezza del pecorino, mentre la struttura sostiene la sapidità
VEGANI
PRIMI PIATTI
Pappardelle di castagne ai funghi porcini e timo: Le note terziarie del vino (caffè, cuoio) esaltano i sapori terrosi dei funghi, mentre la struttura accompagna la rusticità della pasta di castagne
Risotto al radicchio e noci tostate: L'amarognolo del radicchio si sposa con le note balsamiche del vino, mentre la tostatura delle noci richiama la sua complessità aromatica
SECONDI PIATTI
Seitan al vino rosso con riduzione di mirto e bacche di ginepro: La struttura proteica del seitan sostiene la corposità del vino, mentre le bacche creano un ponte aromatico con i frutti rossi
Portobello alla griglia farcito con crema di castagne e tartufo: La carnosità del fungo e la cremosità delle castagne bilanciano la struttura del vino, mentre il tartufo dialoga con le sue note speziate
PIATTI UNICI
Wellington di barbabietola e funghi: Il colore rubino intenso del vino si specchia nella barbabietola, mentre la sua struttura sostiene la complessità della preparazione
Lasagna di carciofi e ragù di lenticchie al rosmarino: La persistenza del vino accompagna la stratificazione dei sapori, mentre le note speziate completano le erbe aromatiche
FORMAGGI VEGANI
Formaggio stagionato di anacardi al pepe nero: Le note pepate del vino si sposano con la speziatura, mentre la sua struttura bilancia la cremosità degli anacardi
LA CHICCA FINALE:
Il segreto per un abbinamento perfetto con questo vino in versione vegana è utilizzare la tecnica dell'umami vegetale: aggiungere ai piatti un pizzico di lievito alimentare disidratato o qualche goccia di salsa di soia invecchiata. Questi ingredienti creano quella sensazione di "quinta essenza" che normalmente si trova nelle proteine animali, permettendo al vino di esprimersi al meglio anche con piatti vegetali. In particolare, provate ad aggiungere un cucchiaino di lievito alimentare nella panatura dei funghi portobello: creerete un'esplosione di sapori che danzerà perfettamente con le note di sottobosco del vino.
APPROCCIO OLISTICO
L' azienda si distingue per un approccio olistico alla produzione dei propri vini, che si fonda su una visione integrata e rispettosa della natura.
Ecco come seguo i principali concetti olistici che guidano la mia attività con I Carpini:
Profilo:
Floreale
81%
Fruttato
60%
Mineralità
60%
Corpo
85%
Persistenza
90%
- 18° gradi centigradi
- solo 1200 bottiglie annue
- 15,5% gradazione alcolica
- Annata 2011
Abbinamenti gastronomici
Cioccolato
Fritto misto piemontese
Cinghiale
Approccio Olistico
Il vignaiolo olistico vede la vigna come una piccola parte di un più ampio ecosistema dentro il quale ogni elemento vive in simbiosi ed armonia con l’altro. Per essere vignaio olistico, ho scelto Pozzol Groppo, un piccolo paese rurale sull’Appennino tortonese perché inserito in un contesto di rara incontaminazione, che mi permette di prendermi cura di tutti gli elementi che compongono l’ecosistema: non solo la flora e la fauna ma anche aria, terra e acqua, rispettando la biodiversità.
Il vino non ha fretta
“Non nasco vignaiolo ma per scelta è diventata la mia vita. Dalla frenesia dei tempi moderni nella quale sono cresciuto e dove mi sono formato, ho imparato quanto sia fondamentale per un vignaiolo saper osservare, attendere vigilando con attenzione tutto ciò che ci circonda: la natura”
Vigna Biologica
Le caratteristiche del territorio rendono unica la nostra vigna biologica. Il nostro territorio presenta un terreno molto articolato, con significative variazioni sia nella composizione del suolo che nelle pendenze ed esposizioni, nonché falde acquifere sotterranee. Nel terreno della vigna biologica si alternano stratificazioni di argilla e calcare fossile, molto importanti per la vitalità del corpo dei vini, e con presenza di gesso e pietra arenaria che contribuiscono a conferire eleganza e longevità.
I nostri vitigni
Seguendo lo stesso criterio d’integrazione nell’ecosistema, la scelta più coerente e logica è stata sin da subito quella di mettere a dimora i vitigni autoctoni più affini: Barbera, Timorasso, Albarossa. Per i vitigni, non potevo trascurare il mio lato ludico e bambino, e quindi non ho resistito e ho piantato alcuni filari di Cabernet Sauvignon e Merlot, per giocare e vedere come il terroir avrebbe potuto influire su di loro.
Vignaiolo Naturale è colui che rispetta il territorio e si adopera per esaltarne le caratteristiche.
A tal fine, il Vignaiolo deve saper osservare, interpretare e ascoltare la natura
Recensioni
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(Paolo Carlo Ghislandi)